- Красноголовики (підосичники)
- Каструля з водою
- сіль
- спеції
Красноголовець хороший тим, що його ні з чим не сплутаєш - немає схожих на нього поганок. Так само він менше ніж інші гриби схильний нападам хробаків. За своїми смаковими властивостями не поступається підберезники, перебуваючи поруч з ним на другому місці після білого гриба. Обробляти його можна різними способами - підосичники солять, маринують, сушать, варять і смажать, використовуючи при цьому як капелюшок так і ніжку. Хоча багато хто вважає ніжки красноголовців жорсткими. При обробці красноголовік темніє і тільки в маринаді може зберегти природний вигляд і колір. Так само для зменшення потемніння гриби рекомендують протягом півгодини в розчині лимонної кислоти. Підосичники гарні в супах, салатах і як закуска. Добре цей вид грибів поєднується з гарнірами, наприклад з гречаною кашею, рисом, картоплею і капустою.
Всі гриби різноманітні на смак і страви з різних грибів теж відрізняються, але всі вони корисні, ароматні і поживні. Наприклад, бульйон з красноголовців по калорійності і поживності не поступається нічим м'ясного. Для приготування бульйону гриби потрібно очистити від плівок, промити в холодній воді і нарізати невеликими скибочками. Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, потім всипати туди підготовлені і нарізані гриби, знову довести до кипіння і продовжувати варити протягом 15-20 хвилин, постійно прибираючи пінку. За цей час можна підготувати інші овочі для супу або помити посуд. Супи, приготовані на грибному бульйоні, добре поєднуються зі сметаною і свіжою зеленню. Варити підосичники краще в підсоленій воді - так вони зможуть віддати бульйону всі свої поживні властивості.
Як варити Красноголовики для подальшої їх підготовки до заморожування? В цілому так само, як і готуючи бульйон для супу. Можна заморожувати цілі гриби, а можна нарізати їх шматочками. Підосичники, підберезники і білі гриби можна заморожувати взагалі без обробки, просто видаливши з них весь бруд і просушити на рушнику, щоб вони не злиплися при заморожуванні і не втратили свою форму. Якщо ж прийнято рішення заморозити тільки попередньо відварені гриби, потрібно довести воду до кипіння і опустити гриби в каструлю. Знову довівши до кипіння, зменшити вогонь і на мінімальній потужності варити підосичники 10-15 хвилин, безперервно знімаючи пінки. Після цього відкинути Красноголовики на сітку, як макарони, і дати стекти воді. Просушені гриби краще заморожувати порційно в пакетиках або маленьких ємностях.
Розморожувати відварені гриби чудове місце для розмноження хвороботворних бактерій, тому і потрібно заморожувати їх одноразовими порціями - на один суп або гарнір. Заморожувати можна не тільки гриби, але зварений бульйон. Для його приготування підосичники миють, нарізають дрібними шматочками і кладуть в киплячу воду. Потім доводять до кипіння ще раз і варять таким чином на повільному вогні приблизно 20 хвилин, помішуючи і знімаючи пінки. Потім гриби з бульйону виймають і залишають сушиться на друшляку, а бульйон охолоджують і заливають в контейнери. Якщо контейнери можуть стати в нагоді для іншого, можна піти на хитрість - попередньо вкласти в контейнер харчової пакет. Після повної заморозки бульйону пакет з контейнера витягають і він зберігається в морозильній камері у вигляді акуратного цеглинки.
Для засолювання підосичники миють, чистять і ріжуть. Потім поміщають в каструлю з киплячою підсоленою водою і варять приблизно 20 хвилин, стежачи за своєчасним зняттям піни. Потім додають часник, кріп, перець і лавровий лист, ретельно перемішують. Вимикають вогонь і, давши охолонути, розкладають підосичники по стерилізованих банках. Розсіл в банках не повинен перевищувати одну п'яту від всього обсягу, але при цьому повинен покривати Красноголовики повністю. Солоні за цим рецептом підосичники готові вже через 45-50 днів за умови правильного зберігання. Зберігати потрібно в провітрюваному приміщенні з температурою не вище 5-6 градусів. Так само в міру того потрібно перевіряти кількість розсолу в банках, в разі його зменшення додають холодну кип'ячену воду.