Харчові отруєння настільки поширені, що по всьому світу від бактерій, що проникають в їжу при неправильному зберіганні і приготуванні, страждають мільйони людей. А це значить, нам потрібно бути обережними і дотримуватися деякі загальні правила. Як тільки ви будете інформовані про основи безпеки вживання деяких харчових продуктів, про умови зберігання і повторному нагріванні страв, ви не станете піддавати ризику шлунки своїх домочадців. Поговоримо про те, як уникнути отруєнь.
Чим небезпечна бактерія Campylobacter?
Курка є завсідником на наших столах. Чи знаєте ви, що в сирому м'ясі розвиваються бактерії Campylobacter - винуватці величезного числа харчових отруєнь. Вони стрімко поширюються в м'ясі, коли господині приймаються промивати його перед приготуванням під холодною проточною водою. Ці бактерії завдають людям страждання навіть частіше, ніж сумнозвісні сальмонела, листерия і кишкова паличка ешерихія коли (Е. coli) разом узяті.
Збільшення термінів термічної обробки
Для того щоб убезпечити себе від бактерій Campylobacter, дотримуйтесь деякі прості правила. Ніколи не мийте шматки м'яса під проточною водою, обробляють м'ясо безпосередньо після того, як дістали з холодильника. Дотримуйтесь терміни зберігання. Перед тим як відправити м'ясо в каструлю або на сковороду, проведіть невеликий тест: зробіть надріз в найглибшій частині курки і переконайтеся, що там немає рожевого м'яса. Перевірте колір м'ясного соку. Він повинен бути прозорим, а не рожевим. Яскравий колір говорить про наявність бактерій, а це значить, перед вами два шляхи: відмовитися від приготування м'яса зовсім або збільшити терміни термічної обробки.
Правила зберігання та переробки
Тримайте охолоджене м'ясо в холодильнику. Воно повинно бути щільно упаковано. Слідкуйте за тим, щоб сира курятина не стикалася з іншими продуктами. Після обробки сирого курчати завжди мийте руки, ножі і обробні дошки з милом і гарячою водою.
Використання термометрів
Придбайте м'ясної термометр, яким легко можна виміряти температуру в центрі їжі. Це необхідно для тестування готовності гамбургерів і ковбас. Бактерії в них зникають при температурі 71 градус за Цельсієм. Курячому м'ясу для позбавлення від патогенних мікроорганізмів потрібно декілька більша температура - 74 градуси. Тільки такий радикальний нагрів робить їжу цілком безпечною. Якщо ж ви нагріваєте м'ясо в мікрохвильовці, всередині можуть залишитися деякі холодні ділянки, а це значить, бактерії там все ще присутні.
розігріваємо рис
Ще один продукт, який піддає наші шлунки небезпеки, - це рис, в якому розвиваються небезпечні бацили ехіноцереус. Ці бактерії виробляють токсин, який не руйнується під впливом теплової обробки. Таким чином, хоча повторне нагрівання рису вбиває самих бацил, це не усуває токсичність. Для зниження ризиків візьміть за правило розігрівати страви з рису тільки один раз. Готуйте маленькими порціями, щоб можна було з'їсти все за один прийом. Зберігайте правильний температурний режим в холодильнику (в діапазоні від 0 до 5 градусів Цельсія) і не відправляйте туди теплу або гарячу їжу. Зачекайте, поки залишки вечері охолонуть до кімнатної температури. І тоді здорова їжа не піднесе вашому шлунку неприємних сюрпризів.
