Як солити гриби грузді на зиму, путівник по життю

Одні з найсмачніших грибів для засолювання - грузді. Вони повсюдно поширені в лісових зонах нашої країни, ростуть групами, тому збирати їх легко і приємно і досвідченим грибникам, і початківцям любителям.

Види груздів для засолювання

Як солити гриби грузді на зиму, путівник по життю
У Росії ростуть такі види груздів, як жовтий, справжній (сирої), осиковий, чорний і перцевий. За смаковим і ароматичним якостям лідирує груздь справжній. Його капелюшок біла або кремово-жовта, з водянистими крапками. Краї підвернути, на них помітна галявина. При розломі гриба молочний сік з білого перетворюється в жовтуватий. Справжній груздь зростає на всій території країни (комі південних широт) в березових і сосново-березових лісах. Жовтий груздь можна зустріти в ялицево-ялицевих лісах Європи і Далекого Сходу. Вживають його в їжу тільки солоним. Чорний груздь зустрінете в кінці літа в березових і змішаних лісах. Капелюшок цього велетня сягає 20 сантиметрів в діаметрі, м'ясиста, темного або чорного кольору. Ці гриби солять після варіння. Осиковий груздь зростає в кінці літа - початку осені в осикових лісах. На його білому капелюшку помітні червоні або бурі плями. Перцевий груздь цілком може замінити звичні спеції. Їм можна заправляти страви, якщо висушити і розтовкти.

Як сказано вище, справжній груздь знаком найбільше, розповімо, як приготувати зимовий делікатес.

Як солити гриби грузді: холодний метод

Для холодної засолювання грузді необхідно підготувати. Вимочування у воді сприяє видаленню гіркоти. Вимийте гриби, очистіть від землі, видаліть червиві частини, зріжте ніжки (грибні ніжки можна приготувати окремо на сковорідці). Після миття укладіть гриби капелюшками вниз в просторий посуд. Залийте водою. Вимочують грузді два-три дні, міняючи воду 1 - 2 рази на день.

Солі потрібно 4% від загальної ваги грибів (на 1 кілограм вимочені груздів приблизно 40 грам). Традиційні дубові бочки з успіхом замінить скляна банка. Гриби треба укласти шарами. На дно насипаємо сіль, додаємо листя хрону, вишні, смородини, 1 - 2 нарізаних зубчиків часнику, кропові стебла з «парасольками». За смаком додаємо лавровий лист. Таким чином укладаємо новий шар - до тих пір, поки банку не наповниться. Наверх кладемо листя. Закриваємо банку дерев'яним кружком, меншим за діаметром, ніж шийку банки, ставимо вантаж (гирьку, пляшку з водою і т.д.) і поміщаємо в холодне місце. Через місяць або півтора соління буде готово.

Як солити гриби грузді: гарячий метод

Гаряча засолювання не вимагає вимочування. Для видалення гіркоти грузді відварюють невеликими порціями 20 - 30 хвилин, відкидають на сито і промивають холодною водою. Потім їх потрібно укласти в ємність, присипавши сіллю і додавши спеції (кріп, часник, хрін, цибулю). Зверху помістити вантаж на кришку. Гриби будуть готові через 6 - 8 днів.

Схожі статті