Груздь справжній (Lactarius resimus) має кілька назв: грузді сирої, груздь білий, груздь правскій, білявка - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства сироежкових. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже чорної капелюшком. Груздь чорний (Lactarius necator) - це гриб, груздь чорний ялиновий, груздь оливково-чорний, чорниш, циган, дуплянка чорна, груздь оливково-коричневий. Як солити чорні грузді - такими секретами можуть поділитися багато господинь. Жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus) - це подскребиш, підгрузді жовтий або волнуха жовта. Є ще груздь сухої (Russula delica) або подгруздок білий, але він відноситься не до роду молочних судин, а до роду сироїжок сімейства сироежкових. Це неповний перелік грибів, які в народі називають груздями (походить від родинного православянского слова - купа).
У Європі більшість грибів Lactarius не зважають їстівними, а іноді їх відносять до отруйних. Але що про це говорити, якщо рижики й ті не солять, а псують: кладуть багато спецій, а перед засолкою їх ще і відварюють! У нашій країні груздь завжди вважався цінним грибом. Якщо його неправильно приготувати, то він буде гірким і несмачним. Наведені в цій статті рецепти дають уявлення про те, як солити грузді, щоб вони були смачними, міцними і ароматними. Такий грибочок вважається відмінною закускою за святковим столом, його можна подати і в будній день до картоплі: досить додати в солоні грузді цибулька і заправити їх сметаною. Стравами з солоних груздів можна урізноманітнити раціон в пісні дні. Всі способи засолювання груздів можна розділити на два: гаряча засолювання (гіркота усувається при варінні грибів) і холодна засолювання (гриби попередньо вимочують).
Як солити грузді чорні? Їх можна солити разом з усіма груздями, але особливо красивими і апетитними в банках виглядають маленькі чорні груздочкі. Складові:
- 1 кг очищених і промитих міцних невеликих, приблизно одного розміру, груздів (промивають і ретельно очищають);
- 5 парасольок і стебел кропу (парасольки відрізають від стебел, стебла нарізають по 5 см);
- 5 зубчиків часнику чистять і нарізають немелко;
- масло рослинне;
- вода;
- 2 ½ ложки столові без верху великої кам'яної (НЕ йодованої!) Солі.
Цей рецепт описує, як солити гриби грузді гарячим способом, але при цьому частково гіркота видаляється і при вимочуванні. Грузді заливають холодною водою і вимочують добу, воду міняють 5 разів. Кип'ятять воду і бланшують в ній гриби хвилин 7, виливають в друшляк і дають стекти всій воді. Гриби зважують і додають сіль, часник і кріп, все перемішують (обережно, хоча гриби і стали еластичними після бланшування). Викладають в емальований посуд і встановлюють гніт (на тарілку кладуть банку з водою). Залишають на 12 годин, прибирають гніт, перемішують і знову залишають під гнітом на 12 годин. Після цього грузді щільно розкладають у підготовлені банки, притискають двома дерев'яними паличками, що впираються в стінки банки і утворюють хрест, заливають розсолом, що виділився при засолюванні грибів. Закривають поліетиленовими кришками (можна закочувати металевими кришками, щоб не отруїтися ботулотоксином, продукуються спорообразующей паличкою). Ставлять в холодильник, вживають через 30 днів.
Як солити грузді, якщо принесли з лісу відразу кілька видів: грузді справжній, чорний, жовтий і сухий? Їх можна засолити все разом або розділити за видами. Складові:
- 5 кг груздів (прибирають всю лісову бруд і промивають);
- ¼ склянки солі;
- кропові парасольки;
- часник, кожну часточку розрізають на дві частини вздовж;
- листя і стебла хрону розрізають;
- запашний перець горщиком.
Заливають грузді холодною водою на дві доби. Воду змінюють кожні 12 годин. Потім воду зливають і викладають гриби на рушник, щоб видалити зайву вологу. Після цього грузді викладають шарами в підготовлені скляні банки. На дно кидають хрін і часник, потім гриби. Кожен шар пересипають сіллю, додають кріп і перець. На верхній шар грибів кладуть багато парасольок кропу, притискають дерев'яними паличками (як в рецепті 1), щоб виділився розсіл. Закривають банки поліетиленовими кришками і ставлять в холодильник на 40 днів. Після чого гриби готові до вживання.
Прочитавши прості рецепти, ви тепер знаєте, як солити грузді!
15 правдивих фактів, які здадуться вам вигаданими Навколишній нас дивовижний світ наповнений безліччю речей, які можуть здатися вигаданими, незважаючи на докази їх правдивості. Ми вирішили.
