Підосичники - дуже смачні гриби, що належать до роду обабок. Ці гриби, як і будь-які інші, чудово піддаються смаженні, соління, варінні і запікання. Але найпоширенішим способом приготування красноголовців є все-таки жарка. Найголовніше в цьому питанні - приготування їх окремо від інших інгредієнтів. При цьому багато фахівців кулінарної справи рекомендують не зловживати спеціями, що теж може заглушити грибний аромат.
Як смажити підосичники з картоплею?
- Підосичники - 700 г
- Картопля - 10 шт.
- Ріпчасту цибулю - 3 шт.
- Вершкове масло - 70 г
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль і перець - за смаком
- Кріп - за смаком
- Сметана - для подачі
приготування:
- Почистіть картоплю і цибулю. Картопля наріжте брусочками, цибулю наріжте півкільцями.
- Налийте в сковороду рослинного масла, розігрійте, викладіть картоплю і злегка обсмажте, постійно помішуючи.
- Посоліть, поперчіть і смажте до готовності близько 20 хв.
- Підосичники очистіть від листя, сміття і промийте. Наріжте гриби кубиками.
- У чистій сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть цибулю і обсмажте його до м'якості.
- До цибулі додайте підосичники і смажте, поки не випарується більша частина води. Посоліть і поперчіть за смаком.
- В цей час можете порубати кріп.
- У велику тарілку сервіровки викладіть смажену картоплю, гриби з цибулею і посипте кропом.
- Подавайте підосичники з картоплею, полив сметаною.
Як смажити підберезники і підосичники?
- Підберезники - 500 г
- Підосичники - 500 г
- Часник - 5 зубчики
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль і спеції - за смаком
приготування:
- Гриби ретельно переберіть, видаліть сміття і добре промийте. Наріжте підберезники і підосичники середніми шматочками.
- Почистіть цибулю і часник. Лук наріжте півкільцями, часник роздушіть.
- У глибоку чавунну сковороду налийте рослинного масла, розігрійте і викладіть часточки часнику. Як тільки часник придбає золотий колір, вийміть його шумівкою.
- Гриби викладіть в сковороду з часниковим маслом. Обсмажте їх, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
- Коли вода випарується, додайте цибулю і смажте до готовності лука.
- В кінці приготування посоліть і додайте улюблені спеції, вимкніть вогонь і накрийте гриби кришкою, щоб вони дійшли.
- Подавайте смажені підберезники і підосичники разом з білим хлібом і сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати картоплю, пюре, рис, гречку або макарони.
Підосичники тютюну: рецепт
приготування
Підосичники пряжене: рецепт
- Підосичники - 600 г
- Борошно - 5 ст.л.
- Яйця - 1 шт.
- Цукор -½ ч.л.
- Молоко - ½ ст.
- Рослинна олія - 1 ст.л.
- Сіль і спеції - за смаком
- Сало або кулінарний жир - для смаження
приготування:
- Почистіть гриби від сміття, відріжте ніжки, капелюшки промийте та відваріть в підсоленій воді.
- Поки підосичники варяться, приготуйте кляр: змішайте в мисці борошно, яйце, сіль, цукор, молоко і все ретельно перемішайте, щоб не утворилися грудки.
- Відварені капелюшки красноголовців обсушити, умочіть в кляр і смажте у великій кількості розтопленого сала або жиру.
- Подавайте гриби, полив улюбленим соусом і посипавши рубаною зеленню, прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі.
Грибні биточки з красноголовців
- Підосичники - 500 г
- Білий хліб - 8 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія - за смаком
приготування:
- Гриби почистіть, промийте і обшпарте окропом. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Почистіть цибулю і пропустіть його через м'ясорубку разом з грибами і намоченим білим хлібом.
- У фарш додайте сіль, спеції і яйця. Все ретельно перемішайте.
- З отриманої маси сформуйте биточки округлої форми.
- Кожен биток обваляйте в сухарях і обсмажте на олії.
- Биточки з красноголовців відмінно поєднуються з картопляним пюре і рисом.
Крокети з красноголовців: рецепт
- Підосичники - 700 г
- Вершкове масло - 100 г
- Яйця - 2 шт.
- Сир - 300 г
- Борошно - 8 ст.л.
- Молоко - 1 ст.
- Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
- Сіль, перець і кмин - за смаком
- Зелень - за смаком
- Жир - для смаження
приготування:
- Гриби переберіть, почистіть, промийте і дрібно порубати. Зваріть їх в солоній воді, додавши трохи кмину.
- Бульйон злийте, гриби відкиньте на друшляк і обсушити. Поки вода з грибів стікає, приготуйте соус бешамель.
- Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно.
- На повільному вогні перемішайте борошно і масло так, щоб не утворилися грудочки.
- Акуратно в сотейник влийте молоко і перемішайте.
- Натріть на дрібній тертці половину сиру, додайте до соусу і розчиніть його.
- В окремій мисці збийте яйця. Зніміть соус з вогню і додайте яйця. Швидко і ретельно перемішайте віночком, посоліть.
- Готовим соусом бешамель полийте варені гриби.
- На сковороді добре розігрійте жир, сформуйте з грибів крокети, обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте з 2-х сторін до золотистого кольору.
- Після закінчення смаження, викладіть крокети з красноголовців на велику тарілку, посипте тертим сиром і рубаною зеленню
- Подавайте грибні крокети з овочевим салатом і гречаною кашею.
Скільки смажити підосичники?
Багато господинь перед смаженням красноголовців попередньо їх відварюють. Але це зовсім не обов'язково. У будь-якому випадку час смаження красноголовців не повинно перевищувати 40 хв. У більшості випадків, їм достатньо 20 - 25 хв, щоб гриби вийшли смачними, соковитими і не втратили свої смакові якості.
Підосичники вважаються одними з найсмачніших сортів грибів. Вони славляться неперевершеним ароматом і корисними властивостями, до яких відноситься очищення крові і виведення холестерину. Багато господині смажать підосичники і подають їх разом з гарніром з картоплі, рису або макаронів.