Азу - національне татарське блюдо, основними інгредієнтами якого є м'ясо (яловичина, баранина, конина), солоні огірки і томат. Щоб зробити страву більш ситним, в нього також додають картоплю, моркву та інші овочі. Зараз ми вже уявити собі не можемо азу без картоплі, завдяки якому блюдо нагадує знайоме і звичне нам овочеве рагу. Обов'язковою складовою азу по-татарськи є гострий соус, в який додають різні прянощі, часник і т.д.
Вважається, що азу отримало свою назву від татарського слова «аздик», яке означає «їжа, їжа». Це багато в чому пояснює таку популярність цієї страви у себе на батьківщині. Існує й інша версія походження назви цього популярного страви, в перській мові є слово «азу», яке означає «дрібно порізані шматочки м'яса з гострим соусом».
Оскільки азу є традиційним національним блюдом Татарстану, кожна господиня повинна вміти його правильно готувати. А правил придумано багато. Основне - готувати страву потрібно тільки в хорошому настрої, не можна тримати в душі образу, думати про погане, оскільки весь негатив передасться страви і тим, хто буде його їсти. Існують і правила, більш наближені до кулінарії. Так, м'ясо і картопля повинні готуватися окремо, і тільки останні 10-15 хвилин їх готують разом. Огірки для азу також використовуються в повному обсязі, вони обов'язково повинні бути солоні, в розсолі не повинно бути ніяких специфічних інгредієнтів, які можуть вплинути на аромат страви. Тому господині спеціально засолюють огірки, додаючи в розсіл тільки сіль, перець горошком і лавровий лист.
У приготуванні азу по-татарськи ми не будемо дотримуватися всіх правил, навіть порушимо одне дуже важливе - замість яловичини використовуємо свинину. Але результат буде просто неймовірним. Обов'язково спробуйте приготувати це блюдо!
Інгредієнти для приготування азу по-татарськи з солоними огірками з картоплею:
- м'ясо - 300 г
- картопля - 600 г
- цибуля ріпчаста - 3-5 шт.
- часник - 2 зубчики
- солоні огірки - 2 шт.
- томатний сік - 200 мл
- сіль, перець, зелень - за смаком
М'ясо промити і нарізати соломкою поперек волокон.
Викласти м'ясо на сковороду і смажити під кришкою, поки воно не пустить сік.
В цей час ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Додати цибулю до м'яса. Жарити не більше 6-8 хвилин.
За цей час солоні огірки нарізати невеликими кубиками, можна також натерти їх на крупній тертці, але тоді вони практично не будуть відчуватися в готовій страві.
Часник очистити і дрібно порубати. Додати солоні огірки і часник до м'яса.
Влити томатний сік, посолити і поперчити.
Гасити м'ясо з солоними огірками 10 хвилин на сковороді під кришкою.
Потім перекласти м'ясо в каструлю, залити водою, щоб покрила м'ясо, і залишити гаситися на повільному вогні.
В цей час картопля очистити, промити і нарізати соломкою.
Обсмажити картоплю на сковороді до напівготовності.
Перекласти картоплю в каструлю з м'ясом, додати води, щоб картопля була вкрита водою на 1 палець, і тушкувати азу до готовності. Слідкуйте за тим, щоб не перетушілся картопля, він повинен залишатися цілим. Як видно, м'ясо повинно готуватися значно довше, адже ідеальним блюдо буде тоді, коли м'ясо буде дуже м'яким і ніжним.
Азу по-татарськи з солоними огірками з картоплею готово! Блюдо викласти на тарілку, посипати рубаною свіжою зеленню і подавати до столу.
