Лисички є одними з найбільш популярних лісових грибів, особливо для приготування грибних супів, так як після варіння вони дуже смачні і хрусткі, тому в цій статті розглянемо, як правильно і скільки за часом потрібно варити лисички (свіжі, заморожені і сушені) до готовності в каструлі.
Скільки варять лисички (свіжі, заморожені, сушені, перед смаженням)?
Час варіння лисичок не велике, при цьому сама варіння і підготовка до приготування даних грибів досить проста, так лисички рідко бувають червивими і їх практично не потрібно чистити. Розглянемо докладніше, скільки варити лисички для різних страв:- Скільки варити лисички в каструлі? Середній час варіння лисичок в каструлі становить 20 хвилин після закипання води.
- Скільки варити гриби лисички перед смаженням? Перед тим, як посмажити, лисички варять 15-20 хвилин після закипання води в каструлі (перед смаженням варити лисички не обов'язково, але після такої обробки з них піде весь малопомітний сміття і вони будуть більш соковитими).
- Скільки часу варити лисички перед заморожуванням? Перед заморожуванням лисички потрібно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі.
- Скільки варити сушені лисички? Сушені гриби лисички необхідно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі (перед варінням гриби необхідно замочити на 3 години в холодній воді).
- Скільки варити лисички для супу? Гриби закладають в каструлю на початку варіння і після закипання воду міняють, після чого в новій воді лисички необхідно варити 15-20 хвилин, після чого в бульйон додаються овочі.
На замітку: перед варінням лисички можна замочити в молоці на 1-1,5 години, щоб після варіння не було гіркоти (гіркота є не завжди, але можлива, якщо гриби старіші).
Дізнавшись, скільки часу варити лисички, розглянемо далі сам процес приготування цих грибів (як чистити і як варити в каструлі для приготування різних страв і перед заморожуванням на зиму).
Як варити лисички в каструлі перед смаженням, заморожуванням або для супу?
Найбільш часто лисички варять для приготування грибного супу, але також їх можна відварити перед смаженням, або щоб заморозити на зиму, але в будь-якому випадку сам процес їх варіння однаковий. Розглянемо поетапно, як зварити гриби лисички в каструлі:
- Відібрані для варіння гриби очищаємо від крупного сміття на їх поверхні (листя, трава, голки), після чого поміщаємо в друшляк і кілька разів ретельно промиваємо під проточною холодною водою.
- Промиті лисички далі замочують у холодній воді на 1-1,5 години, щоб після варіння вони були більш ніжними і м'якими. Також їх можна замочити в молоці, щоб після приготування не було можливої гіркуватості в грибах.
- Якщо гриби були сушені, то їх замочують перед варінням на 3 години, а заморожені попередньо розморожують.
- Після замочування гриби промиваємо і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (води в 2 рази більше, ніж грибів) і на великому вогні доводимо воду до кипіння в каструлі.
- Після закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби не менше 20 хвилин, при цьому разом з формуванням знімаємо ложкою або шумівкою пінку на поверхні води. Також не забуваємо посолити воду за смаком (якщо гриби не будуть далі використовуватися для приготування інших страв, які солять потім).
- Коли лисички зваряться, зливаємо воду з каструлі через друшляк і використовуємо далі лисички за призначенням. Якщо вариться грибний суп, вода зливається відразу після закипання на початку варіння, а в кінці зливати бульйон не потрібно, просто додаємо далі порізану картоплю та інші овочі.
Поділися статтею в соц.сетях: