- Сунично-полунично-клюквенно! - дзвінко кричав морозивник, постукуючи ложкою про свій візок. - Бламанже, какава, Дюшес, тутті-фрутті! Дві копійки кругляш, з вафель три!
Жахливо захотілося ластик антикварного морозива. Папа говорив, що за старих часів воно було дуже смачне, без будь-якої хімії.
Б.Акунин. "Дитяча книга"
Зараз продається багато сортів морозива, але зроблено воно з багато в чому дійсно з хімії - смакові наповнювачі, як пишеться, ідентичні натуральним, що погодьтеся не те ж саме що натуральні, сухі рослинні вершки або молоко, соєвий шоколад- це все складові сучасного морозива. Ми пропонуємо Вам з наведених нижче рецептів зробити справжнє морозиво яке робили в кінці 1800-х, початку 1900-х років.
Приготування морозива не складно, не вимагає якихось спеціальних технологічних пристосувань і способів. Заморожування звичайно краще замінити на сучаснішу в морозильнику. Єдине, при цьому треба буде стежити щоб морозиво не застигло повністю, інакше його не вийде перетерти ложкою. Сподіваємося що ваші домашні та гості будуть раді такому незвичайному ласощів.
ЗАГАЛЬНИЙ НАСТАВЛЯННЯ, ЯК СЛІД ГОТУВАТИ ВСЯКОЕ МОРОЖЕНОЕ
Форма для приготування морозива прямує в такий спосіб: взяти помірної величини діжку, покласти вниз рівний шматок льоду, всипати, на нього жменю солі, поставити пасом, форму так, щоб краї діжки рівняти з кришкою, обкласти, щільно кругом меленьким льодом, пересипати сіллю і повторювати це до верху, спостерігають щоб форма в льоду стояла прямо і твердо. Цим способом направляється форма для заощадження морозива (піч кондитерська). На форму покладається п'яти фунтів (2 кг) солі, але пропорція ця змінюється як за величиною форми, так і за величиною діжки, а головне, за місцем і температурі, де морозиво готується. Морозиво, приготоване як слід, наморожують від першої до другої години, залежно від пропорції його; приготоване з меншою пропорцією цукру замерзне скоро, а з більшою пропорцією цукру довго не намерзає.
МОРОЗИВО ВИШНЕВЕ
Два фунта (800 г) стиглих вишень потовкти, налити пляшкою води, варити чверть години, потім процідити, покласти фунт (400 г) цукру, 2 чарки червоного вина; вcкіпятіть один раз, застудити, вилити в морожену форму, поставивши форму в кадочку, обкласти дрібно наколоті льодом, посипати лід сіллю, мішаної в селітри, повертати форму кругом до тих пір, поки морозиво застигне, тоді перетерти морозиво ложкою.
МОРОЗИВО барбарисовий
Закип'ятити дві пляшки води, покласти в неї фунт (400 г) стиглого барбарису, обібраного з гілочок, 2 фунта (800 г) цукру, поставити на вогонь, дати кипіти півгодини, потім, процідивши сироп, барбарис протерти крізь густе сито, вилити форму і надходити, як сказано вище.
МОРОЗИВО ВЕРШКОВЕ
Закип'ятити пляшку густих вершків, додати пів-фунта (200 г) цукру, цедру з одного лимона, стерту на цукор, дати ще рази 2 закипіти. Взяти 10 яєчних жовтків, зняти каструлю з вогню, розвести жовтки потроху гарячими вершками, потім вилити їх в каструлю і, заважаючи безперервно ложкою, поставити на плиту, але не давати кипіти, покласти 2 ложки помаранчевої або рожевої води, процідити крізь густе сито, вилити в форму і чинити відповідно до вишепісанних.
МОРОЗИВО З ЯБЛУК АБО ГРУШ
Для морозива найкраще яблука Ранет або ананасні і груші бери або бергамот, але через брак їх, можна взяти і звичайних яблук або груш.
Сім очищених яблук або груш розрізати на частини, налити 1,5 склянки води, розварити до м'якості, процідити, взяти цього соку 3 склянки, 3/4 фунта (300 г) цукру, закип'ятити, остудити, влити сік з 1/2 лимона і 1/2 склянки шампанського або 1/3 чарки рому.
Варя яблука, покласти кориці і цедру з 1/4 лимона або одну гвоздику; варя груші, покласти 1/2 вершка ванілі.
МОРОЗИВО В ФОРМАХ
Взяти 2 фунти (800 г) суниці або полуниці самої стиглої і півфунта (200 г) смородини, влити 2 склянки води, розчавити ложкою ягоди, всипати півфунта товченого цукру, дати постояти годину, потім протерти крізь сито, викласти в форму, заморозити, перетерти ложкою, щоб зробилося як тісто, розкласти у форми.
Кав'ярні МОРОЖЕНОЕ У ФОРМАХ
Взяти чайну чашку кави, 4 чашки води, зваривши каву, дати відстоятися, злити чистий кави.
Потім зварити пляшку вершків з фунтом (400 г) цукру, вилити в вершки кави, розмішати, дати охолонути, заморозити, перетерти ложкою, розкласти у форми.
МОРОЗИВО ІЗ ЧОРНОГО ХЛІБА
Взяти 1/2 фунта (200 г) житнього хліба, насушити з нього сухарів, потім налити їх холодною водою, накрити, дати постояти години два-три, процідити. Взяти 3 склянки цієї хлібної води, всипати 3/4 фунта (300 г) цукру, закип'ятити, покласти сік з одного лимона, процідити, остудити, влити в форму, вертіти на льоду, коли погустеет, всипати крізь решето протертого м'якого житнього хліба півфунта ( 200 г), розмішати, заморозити.
МОРОЗИВО лимона
Взяти 3,5 склянки води, 3/4 фунта (300 г) цукру, тонко зрізану жовту цедру з одного лимона, закип'ятити все разом кілька разів, влити сік з двох лимонів, процідити крізь серветку, остудити, влити в форму, заморозити.
МОРОЗИВО з апельсинів
Взяти 3 склянки води, 3/4 фунта (300 г) цукру, стертого з цедрою 2 апельсинів, закип'ятити, влити сік з 4 апельсинів без зерен, процідити, всипати 1/4 чайної ложечки лимонної солі, влити в форму, остудити.
МОРОЗИВО обсмажені
Приготувати морозиво вершкове, викласти на блюдо, поставити блюдо на лід з сіллю, покрити морозиво Мерінга в 2 пальці завтовшки, приготовленої з 6 збитих жовтків, 1/4 фунта (100 г) цукру і трохи ванілі, згладити ножем, провести кругом гарячим розжареною праскою , зрозуміло обережно, не торкаючись до Мерінга; коли ця остання обжарится зверху, подавати.
МОРОЗИВО З дині
Взяти 1 фунт (400 г) дині ананасної, натерти на тертці, змішати з сиропом, приготованим з 2,5 склянок води і 2/3 фунта (270 г) цукру, раз закип'ятити, процідити, остудити, влити в форму і заморозити.
МОРОЗИВО ВЕРШКОВЕ-CREME BRULEE
Підпалити цукор, тобто 3-4 шматка цукру потовкти, всипати на маленьку сковорідку, поставити на плиту: коли цукор стане темного кольору, взяти ложки 2 вершків, закип'ятити, змішати з 2,5 склянками вершків і з 3 жовтками розтертими до білого кольору з 4 шматками цукру, поставити на плиту , заважати, поки не загусне, дати охолонути, заморозити.