Сушка замість холодильника
Іноді можна почути, що морозиво з'явилося мало не в стародавньому Китаї або що воно входило в меню Олександра Македонського і римського імператора Нерона. Однак при цьому мається на увазі фруктова суміш, охолоджена снігом. Морозиво в більш звичному для нас вигляді - набагато молодше: в середині XVII століття італієць ді Колтеллі в Парижі змішував в спеціальному бідоні шербет з охолодженим лимонадом. Приблизно тоді ж в Англії і Франції навчилися робити холодні десерти з молока або сметани, які з часом перетворилися в вершкове морозиво (його колись називали «крижаним маслом»). Спочатку це були вишукані ласощі, доступні лише багатіям. Але в 1851 році в американському Балтиморі вперше налагоджено фабричне виробництво морозива, і з тих пір воно значно подешевшало.
Улюблений продукт можна було виготовити і в домашніх умовах. Правда, для цього потрібно було витратити досить багато сил і часу. Спочатку слід приготувати вихідну суміш, а потім її заморозити в спеціальному пристрої - морожениці. Вона, просто кажучи, представляла собою посудину для солодкої суміші, яку поміщали в ємності, набиті льодом. Посудина треба було весь час обертати то в одну, то в іншу сторону, - при цьому суміш заморожувалася - і одночасно збивати. Мороженицу крутили десятки хвилин, а то й цілі години. Зрозуміло, що поява електродвигунів полегшило цю нудну роботу, тому в модернізованому вигляді домашня мороженица дійшла навіть до нашого часу.
Але все ж більшість любителів солодкого прохолоди віддають перевагу не саморобному, а фабричному морозиву. У позаминулому столітті кияни найчастіше вживали його в популярних кафе, таких, як «Франсуа» або «Семадені» на Хрещатику.
Слоган «« Хто морозиво вжіває. »На площі Калініна. Фото 1960-х рр.
Ми щойно згадали, що в морожениці треба було покласти шматки льоду. А де ж було їх брати влітку? Виявляється, що для киян навіть до винаходу морозильних камер ця задача була реальною.
Ще до початку минулого століття городяни користувалися архаїчним способом підтримувати холод, успадкованим від дідів-прадідів. У кожному будинку влаштовували так званий льодовик. Це було спеціальне підвальне приміщення, термоізольоване за допомогою дерев'яної обшивки. У зимовий час його набивали льодом або щільним снігом, перекладений дерном, соломою тощо. Все робилося для того, щоб приміщення льодовика протягом всієї теплої пори зберігало достатній холод. Тоді в ньому можна було зберігати продукти при низькій температурі. А в багатоквартирних дохідних будинках кожен наймач мав при загальному льодовиках свій особистий шафа-холодильник.
Морозними зимами на замерзлих річках і ставках велася заготівля льоду для тисяч льодовиків. Його треба було відразу формувати в «цеглинки» для зручності зберігання і укладання. Для цього були потрібні справжні теслярські інструменти - сокири і пилки. Про цей процес так і говорили: «пиляння льоду», «рубка льоду».
Рубка льоду на Дніпрі. З листівки початку ХХ ст.
Суєти було багато, зате лід з Дніпра нічого не коштував. А якщо зима виявлялася теплою? Якщо Дніпро не замерзав? Тоді дорожили кожним шматком льоду, здобутим в невеликих водоймах, і з великими труднощами дотягували до наступних холодів.
А найперший в місті холодильник, який не потребував запасів льоду, були розміщений в 1912 році в підвалі щойно збудованого Бессарабського критого ринку. Це був дуже цінний агрегат. Ринок становив власність міста, його спорудження і облаштування обійшлося в цілому в 580 000 рублів, з яких безпосередньо в холодильник довелося викласти 28 з половиною тисяч.
Ласощі наших прадідів
Морозиво з сирих вершків
10 жовтків з 1/2 фунта цукру і ванілі перетирають протягом півгодини, потім додають збиті білки, 3 склянки густих збитих вершків. Змішавши все добре, вливають в морожениці. Через 1 1/4 години морозиво готове.
Кип'ятять 6 склянок вершків, кладуть в них 1/2 фунта натертого шоколаду і 1/2 палиці дрібно потовчених ванілі. Збивають в густу піну 10 жовтків з 3/4 фунта цукру, додають до них невелику кількість киплячих вершків; сильно збивають жовтки в киплячій вершковому масі і негайно ж знімають каструлю з вогню; масу протирають через сито, охолоджують і вливають в морожениці. На приготування потрібно три чверті години.
Спробуємо згадати асортимент радянського морозива, який свого часу знали напам'ять діти і дорослі. Найдешевшим було морозиво фруктове. Коштувало воно «скажених грошей» - від семи до дев'яти копійок. На смак це був просто солодкий лід з яким концентратом - полуничним або малиновим, але в спеку, за відсутністю кращого, можна було задовольнятися і їм. Десять-одинадцять копійок коштувало молочне морозиво - традиційне на вигляд, але пріснувато «Класичне» морозиво починалося з вершкового за 13 копійок - на паличці, в брикетах або вафельних стаканчиках. За 15 коп. продавали морозиво «з наповнювачем» (крем-брюле, ванільне, шоколадне). Смачніший варіант з молока підвищеної жирності - пломбір - обходився вже в 19 коп. А далі йшли різновиди морозива в шоколадній глазурі: молочне в шоколаді - 20 коп. вершкове в шоколаді (воно ж «Ленінградське») - 22 коп. пломбір в шоколаді (відомий у нас як «Каштан») - 28 коп.