Класичне морозиво «Лакомка» представляло собою пломбір у шоколадній глазурі. Робилося воно виключно з натуральних продуктів, тому мало дуже ніжний яскраво виражений вершковий смак. У домашніх умовах дотримати весь технологічний процес неможливо. Проте, існує безліч рецептів домашнього морозива «Ласунка», яке за смаковими якостями нічим не поступається магазинному.
Підберіть свій рецепт
Два рецепта морозива «Ласунка»
Для приготування домашнього морозива «Ласунка» з вершків потрібно:
- 500 мл жирних вершків (не менше 35%);
- 7 яєчних жовтків;
- 170 г цукрової пудри;
- ванілін.
Перш за все, дуже ретельно збийте міксером охолоджені яєчні жовтки разом з цукровою пудрою і ваніліном. Збивати суміш рекомендується не менше 15 хвилин. В результаті жовтки повинні стати блідо-жовтого кольору. Вершки необхідно попереднього дуже добре охолодити, після чого збийте їх в міцну піну.
Потім за допомогою дерев'яної лопатки дуже обережно змішайте збиті вершки з яєчними жовтками. Перекладіть приготоване морозиво в спеціальний контейнер, накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте хвилин на 40 в морозильну камеру. Коли суміш почне застигати, дістаньте контейнер з морозилки і збийте морозиво міксером ще раз. Це робиться, щоб розбити утворювались кристалики льоду і зробити консистенцію морозива гладкою і однорідною. Потім приберіть збиту суміш ще хвилин на 40 в морозильну камеру.
Після закінчення цього часу дістаньте морозиво і збийте його ще раз. Після чого поставте контейнер з «Ласунка» в морозилку на 4-5 годин. Хвилин за 30 перед подачею до столу переставте морозиво в холодильник, щоб воно стало трохи м'якше.
Морозиво «Лакомка» можна зробити зі згущеним молоком. Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 600-800 мл жирних вершків (33-35%);
- 350-400 г згущеного молока.
Перед приготуванням поставте вершки в холодильник і гарненько охолодіть. Потім дістаньте і збийте міксером або в блендері до утворення піни. Не перестаючи збивати, обережно, невеликими порціями, влийте згущене молоко. Саме воно надає морозиву солодкість, тому від кількості згущеного молока залежить смак готового морозива. Збиту масу перекладіть в пластиковий контейнер, накрийте кришкою і охолодіть, як описано в попередньому рецепті.
Рецепт шоколадно-трюфеля глазурі
Обов'язковим компонентом морозива «Ласунка» є шоколадна глазур. Для приготування шоколадно-трюфеля глазурі треба взяти:
- 4 жовтки;
- 50 г цукрового піску;
- 1 ч. Л. швидкорозчинного кави;
- 80 мл окропу;
- 170 г гіркого або молочного шоколаду;
- 115 г вершкового масла.
Збийте в невеликій мисці жовтки з цукром і розчинною кавою. Потім вбийте в суміш окріп. Робіть це обережно, щоб жовтки не звариш. Потім поставте миску в більшу посуд зі слабо киплячою водою і нагрівайте суміш на водяній бані до 70оС, постійно помішуючи. Потім зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану шоколад і порізане невеликими шматочками вершкове масло.
Заважайте глазур, поки шоколад з маслом повністю не розтопиться, а маса не стане гладкою та еластичною. Потім приготовлену глазур остудіть. Перед подачею до столу полийте викладені в креманки кульки морозива «Ласунка» шоколадно-трюфеля глазур'ю.
Смак морозива сьогодні з дитинства відомий кожному. Він настільки звичний, що ми навіть не намагаємося дізнатися, як роблять морозиво. А адже це досить трудомісткий процес. І від того, наскільки дотримуються всі його умови, залежить смак майбутнього ласощі.
Процеси виготовлення морозива в домашніх умовах і на виробництві дуже схожі. Тільки масштаби різні. Спочатку основні компоненти (вершки, молоко цукор і ін.), Склад яких відрізняється для кожної фабрики, ретельно перемішуються у величезному чані. Потім суміш уварюється в спеціальних виручених установках і гомогенізується. Для того щоб запобігти попаданню і розвиток бактерій, її пастеризують, а потім в неї додається необхідний аромат. Це може бути кориця, ваніль, фрукти і будь-які інші варіації. Отриману заготівлю заморожують. Це робиться за допомогою величезної труби, з'єднаної з більш дрібними трубами. За великий трубі закачується майбутнє морозиво, а в інших знаходяться охолоджуючі речовини. В їх ролі виступають різні хімічні сполуки (аміак і ін.), Які сприяють швидкому охолодженню, але ніколи безпосередньо з морозивом не взаємодіють, тому небезпеки для здоров'я не становлять. Весь процес управляється комп'ютером.
Отримана охолоджена суміш розливається по спеціальним контейнерів і заморожується за короткий час (щоб уникнути отримання великих кристалів) до дуже низьких температур. Ця процедура називається зміцненням. Після цього морозиво готове до транспортування.
Як роблять домашнє морозиво
Роблять морозиво в домашніх умовах по-різному, оскільки рецептів дуже багато. Але всі вони в результаті зводяться до певних дій і продуктам. До основних складових морозива відносять жовтки і збиті вершки. Саме їм ласощі зобов'язане своєю кремообразной консистенцією. Решта добавки залежать від смаку виробника і використовується рецепта. Складові змішуються за допомогою міксера, дерев'яної ложки або віночка. Далі готують морозиво в спеціальних для виготовлення морозива. Вони бувають або ручними, або електричними і призначені для того, щоб забезпечити можливість постійного перемішування. В електричному пристрої передбачений режим автоматичного охолодження. Ручна мороженица є дві ємності, одна з яких розміщена в інший. У внутрішню закладається маса майбутньої солодощі, а в зовнішню - осколки льоду з сіллю. Під час приготування суміш постійно перемішується (автоматично або за допомогою спеціальної ручки), поки не загусне (при цьому затвердіння не допускається). Можна здійснити весь процес вручну, однак це вимагає певних зусиль і постійного перемішування, що не завжди зручно.
Зробити морозиво в домашніх умовах простіше всього при наявності спеціального приладу - для виготовлення морозива. Цей девайс вміє регулярно перемішувати охлаждаемую масу, що і потрібно для отримання ніжного десерту без кристалів льоду. Втім, можна домогтися такого результату і вручну.
Можна зробити і домашнє морозиво без вершків. Для цього беруть будь-які сезонні або заморожені фрукти та ягоди, очищають від шкірки і насіння, змішують з рівним об'ємом йогурту (краще використовувати домашній) і додають цукор за смаком. Суміш залишається збити блендером і заморозити. Якщо немає бажання часто розмішувати продукт, краще купити спеціальні невеликі порційні формочки. У них морозиво застигне швидко і рівномірно. Для фруктового десерту підходять смородина, полуниця, малина, персики, абрикоси, яблука і т. Д.
Турбота про натуральність споживаної їжі в сучасному світі стоїть на повний зріст. Натуральні продукти все складніше знайти, особливо, коли мова йде про такий чудовий десерт, як морозиво.
Чого не повинно бути в складі покупного морозива
Якщо говорити про покупному морозиві фабричного виробництва, важливо звертати увагу на склад. У натуральному морозиві не повинно бути хімічних домішок, барвника і рослинних жирів. Уважно вивчайте склад морозива на предмет наявності пальмового масла. Це дуже дешевий і небезпечний інгредієнт, який не переробляється людським організмом, осідаючи у вигляді бляшок на стінках судин. У складі натурального морозива не повинно бути емульгаторів, есенцій і транс-жирів. Всі ці інгредієнти шкодять здоров'ю. Особливо уважно варто вивчати упаковки, купуючи морозиво дітям. Транс-жири, наприклад, закупорюють клітинні мембрани організму, ускладнюючи процес харчування клітин і виведення токсинів. Найпростіше зробити вдома найпростіше морозиво, а потім модифікувати його за допомогою додаткових інгредієнтів за смаком.
У натуральному морозиві повинен бути молочний жир (натуральне молоко або вершки), який містить корисні речовини і вітаміни. Натуральний молочний жир дуже часто замінюють рослинним, оскільки це серйозно здешевлює собівартість продукту. На жаль, гарне нехімічної морозиво знайти в звичайних магазинах все складніше. Можна зайнятися пошуками правильних еко-магазинів і ринків, де продаються продукти з мінімальною хімічною обробкою. Зазвичай такі продукти набагато дорожче тих, які можна знайти в звичайних магазинах. Потрібно враховувати, що приготоване без виготовлення морозива ласощі зазвичай виходить досить твердим, тому перед вживанням його треба трохи потримати при кімнатній температурі.
Домашні варіанти
Однак найпростіше робити справжнє морозиво без сумнівних інгредієнтів і добавок будинку, причому, наявність виготовлення морозива скоєно не обов'язково, але якщо ви любите заморожені десерти, покупка цього агрегату принесе вам чимало радості. Найпростіше морозиво, яке підходить навіть людям, які вибрали вегетаріанський або веганські спосіб життя - це морозиво на основі бананів. Для цього необхідно спочатку заморозити фрукт, а після збити його за допомогою блендера. До банану можна додати мед, цукровий сироп, арахісову пасту. В результаті вийде натуральне морозиво, яке за своєю консистенцією нагадуватиме заварний крем. У ньому не буде штучних добавок, і готується воно просто і без зайвої тяганини.