Як робити равіолі з куркою і грибами
Почнемо з тіста для равіолі. Борошно гіркою просіяти на чистий стіл, змішавши з сіллю.
Я використовую 50% борошна з м'яких сортів дрібного помелу і 50% семоліни (борошна з твердих сортів пшениці грубого помелу).
Відокремити жовтки від білків. У поглиблення в центрі гірки викласти яєчний жовток, додати воду і оливкове масло. Замісити еластичне тісто. Загорнути його в пакет і залишити на півгодини при кімнатній температурі.
У цей час можна приготувати начинку. Курку покласти в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Злегка остудити.
Гриби протерти серветкою або зняти шкірку з капелюшка, нарізати їх невеликими шматочками. Лук очистити і дрібно порізати.
У сковороді розігріти олію. Обсмажити цибулю до напівпрозорості на середньому вогні, стежачи за тим, щоб він не змінив колір. Додати гриби і чебрець, обсмажувати 8-10 хвилин. Посолити, поперчити за смаком.
Препарувати окорочек: зняти м'ясо, видаливши кістки і хрящі.
Шкіру можна видалити, а можна і залишити, на смак начинки вона вплив не робить, але зробить її більш соковитою.
У чашу блендера скласти куряче м'ясо, обсмажену цибулю з грибами, перемолоти до однорідності.
Спробувати, чи достатньо солі і перцю, якщо потрібно, додати спеції.
Тісто для равіолі пропустити через розгортальні машинку, воно повинно бути максимально тонким. Розрізати на квадрати зі стороною близько 7 см. Якщо робити це спеціальним коліщатком, вийде гарний фігурний край. Викласти 1 ч.л. начинки на квадрат з тіста, згорнути «цукеркою».
Це можна зробити двома способами: покласти начинку вздовж однієї сторони квадрата або на його кут. Залежно від цього форма равіолі- «цукерочок» буде відрізнятися.
Паралельно з загортанням равіолі потрібно поставити воду для їх варіння і підготувати овочі, все повинно бути готове одночасно, щоб нічого не охололо. Морквину почистити і порізати кубиками. Брюссельську капусту розрізати навпіл, брокколі і цвітну розібрати на невеликі суцвіття. Стручки квасолі порізати на шматочки довжиною 3-4 см.
У інгредієнтах я не вказала пропорції, все «на око», за смаком. Можна додати і інші овочі, а можна взагалі взяти готову суміш овочів.
У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло. Викласти овочі, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин. Базилік порізати тонкими смужками, додати в сковороду до овочів. Посолити, поперчити і тушкувати до готовності.
Равіолі з начинкою з курки і грибів опускати в киплячу воду невеликими партіями по 5-6 штук. Варити 3-4 хвилини, викладаючи готові «цукерочки» в миску з невеликою кількістю розтопленого масла.
На тарілку викласти овочі, зверху - равіолі з куркою і грибами. Полити зверху розтопленим вершковим маслом.
Дивіться також:
- Італійські равіолі з сиром і гарбузом і хрусткими чіпсами з ...
- Вареники з заварного тіста з квашеною капустою і грибами
- Домашні равіолі зі шпинатом і рікоттою
- Курячий суп з білими грибами і домашньою локшиною
- Равіолі з рідким яєчним жовтком від Джеймі Олівера
