Італійські равіолі віддалено нагадують наші пельмені, але відмінності в зовнішньому вигляді і начинці дозволяють не плутати ці два блюда між собою. Найчастіше равіолі готують у вигляді квадратних порцій тіста з невеликою кількістю начинки усередині. Сир, морепродукти, гриби, м'ясо - це далеко не повний перелік можливих начинок для цієї страви. Сьогодні ми приготуємо равіолі з вешенками, а також грибний соус до цієї страви.
Інгредієнти для приготування равіолі з грибами:
- гриби (вешенки) - 250 г
- оливкова олія - 5 ст.л.
- яйця курячі - 2 шт.
- борошно пшеничне - 1,5 склянки
- трохи води для тіста
- сіль за смаком
- мелений перець - 0,5 ч.л.
- сметана - 0,5 склянки
Рецепт приготування равіолі з грибами:
Для початку приготуємо грибну начинку для равіолі.
Гливи слід ретельно промити під струменем холодної води, а потім дрібно нарізати.
Розігріваємо сковороду і додаємо на її поверхню трохи оливкового масла. Обсмажуємо подрібнені гливи до повної готовності (приблизно 10 хвилин). Спочатку гриби виділять багато вологи, але в процесі обсмажування рідина випарується, а гриби придбають приємний бурштиновий відтінок.
Перекладаємо злегка остиглі гливи в чашу блендера і подрібнюємо їх, додавши трохи солі і меленого перцю.
Тепер готуємо тісто для грибних равіолі.
Борошно просіваємо в миску, додаємо дрібку солі. Потім додаємо оливкове масло і одне яйце (друге знадобиться для склеювання шарів тесту між собою). Злегка перемішати тісто, потім введемо трохи води.
Перейдемо до процесу інтенсивного замішування тіста, при необхідності додаємо ще воду. В кінцевому результаті тісто для равіолі повинно вийти пружним, але при цьому однорідним і еластичним.
Ділимо тісто на дві порції, одну з яких обгорнемо харчовою плівкою.
Першу частину розгортаємо в дуже тонкий пласт. Тепер нам знадобиться друге яйце. Оскільки тісто досить еластичне і пружне, то для склеювання верхнього і нижнього його верств доводиться вдаватися до хитрощів у вигляді яйця, яке в даному випадку виступає в ролі клею. Збовтуємо яйце і за допомогою кулінарної кисті змащуємо їм поверхню розкатаного пласта тіста. Потім викладаємо грибну начинку у вигляді маленьких (1/2 чайної ложки) порцій на відстані 5 см один від одного. Розкачуємо другий пласт тесту (який знаходився в харчовій плівці) і накриваємо їм перший шар з грибною начинкою.
Злегка натиснемо долонею на всю конструкцію, дозволяючи верствам тесту щільніше з'єднатися один з одним. Потім розрізаємо конструкцію на однакові квадрати. У центрі кожного такого квадрата знаходиться грибна начинка.
Тепер залишається тільки зварити равіолі з грибами в злегка підсоленій воді протягом 7 хвилин.
Після всіх приготувань ви можете помітити, що залишилося трохи грибної начинки. Вона послужить нам основою для грибного соусу. У чашу блендера із залишками грибів додаємо 0,5 склянки сметани, трохи солі і перцю, потім включимо блендер і перемішаємо інгредієнти між собою. Грибний соус для равіолі готовий.
Подаємо зварені грибні равіолі, полив соусом.
Чудовий обід в італійському стилі готовий!
