Приготування заварного печива
Щоб спекти дане ласощі, потрібно чітке і ретельне виконання всіх нюансів. Тому приготування ділиться на кілька етапів.
Для першого етапу необхідно взяти такі продукти:
- масло вершкове - 100 грам;
- вода звичайна - 250 грам;
- цукор - 1 ложка;
- сіль - щіпка.
Всі інгредієнти поміщаються в каструльку і ставляться на вогонь. Доводяться до кипіння при постійному помішуванні.
На другому етапі приготування заварного тіста знадобляться:
- борошно біла пшеничне вищого ґатунку - 150 грам;
- яйця курячі сирі - 5 штук.
Коли вміст каструлі почне кипіти, необхідно зменшити вогонь до мінімуму. Швидко помішуючи, поступово всипати все борошно. Комков не повинно бути. Тепер знадобиться інша посуд (бажано, порцеляновий). У неї перекладається тісто для продовження замісу.
Настає черга додавання яєць. Їх треба розбивати в тісто по одному і відразу дуже швидко розмішувати, щоб вони не встигали згорнутися.
Рекомендується останнім яйце розбити в окрему чашку і розмішати. Додавати в тісто тільки по необхідності по одній ложці, щоб консистенція не вийшло дуже рідкої.
На третьому етапі підготовки необхідно скористатися поліетиленовим пакетом. У кутку нижньої частини ножицями проробляється невеликий отвір. У пакет викладається готове тісто.
Заздалегідь промаслені дно дека злегка припудрюється борошном. Маленькими порціями з пакета видавлюються «трояндочки» з тіста.
Замість пакета можна скористатися ложкою. Тільки її доведеться щоразу занурювати в холодну воду, щоб тісто добре відставало і не злипаються. Для наповнення печива кремом можна просто збоку трохи розсунути м'якуш і в порожнечу ложкою викласти крем.
Деко поміщається в духовку. Її необхідно заздалегідь розігріти до температури 150 - 180оС. Випікати печиво від 30 до 40 хвилин, поки не утвориться рум'яна кірочка.
Приготування крему для заварного печива
Цей заварний крем готується без борошна. Для його приготування необхідно взяти:
- жирні вершки - 500 грам;
- сирі курячі яйця - 6 штук;
- мед натуральний - 6 чайних ложок;
- цедра від половини апельсина.
Вершки трохи підігріваються на вогні. В окремий посуд розбиваються яйця, додається мед. Все ретельно збивається віночком. Для аромату можна додати трохи ванілі. З апельсина дрібної теркою знімається цедра і додається в кремову масу.
В отриманий склад вводяться підігріті вершки. Необхідно під час вливання вершків все швидко перемішувати віночком, щоб яєчна основа не згорнулася. Не припиняючи збивання, вся суміш переливається в каструлю і поміщається на вогонь. Збивання можна переривати! Як тільки крем почне густіти, його перекладають в інший посуд для охолодження.
Готове остигле печиво, як кошик, заповнюють заварним кремом. Для цього кондитерським шприцом протикається отвір в капелюшку випічки. Потім весь верх заливається шоколадною глазур'ю.
[Врізка # 3]