Заварне печиво дуже просте, по краях воно мило похрустивает - але, на відміну від смажених у фритюрі солодощів, його можна спокійнісінько давати дітям. Звичайно, калорійність такої випічки не найнижча (ну, а чого ви хотіли від печива з борошна, яєць, цукру і масла?)
Піч або не пекти?
Приблизна калорійність 100 г такого печива, приблизний рецепт якого ми накидали - трохи більше 400 ккал. А що таке 100 г, коли ввечері, під чайок і цікавий фільм або книжку, можна ненароком змахнути зі столу в 4 рази більше? Ось і виходить: якщо і діставати з кулінарної книжки рецепт такого печива, то - не дуже часто. Але це не відноситься до сімей, де є діти. Малюки за день (особливо влітку) бігаючи, стрибаючи, лазити і катаючись, витрачають таку хмару енергії, що їм будь-яка калорійність по плечу. Тільки встигай діставати печиво з духовки і розкладати на столі! Звичайно, можна не морочитися і купувати все готове - але хіба зрівняються рослинні маргарини з фабричної випічки з домашніми печеньки, любовно приготованими на кращому маслі?
Просте молочне заварне печиво
Цей рецепт трохи нагадує пісочну випічку, однак, техніка тут застосовується інша: в пісочному печиво тісто часто охолоджується, тут же - навпаки, заливається окропом. Що з цього виходить?
Просте і смачні ласощі, а якщо в вашому «господарстві» знайдеться ще й шприц або мішок з насадками для тіста, то і красиве.
складові
Отже, рецепт його такий:
- приготуйте 350 мл молока (жирного, не менше 3,5 відсотка);
- 75 г масла (близько третини пачки);
- 120 г цукру (краще коричневого);
- 3 яйця і 170 г борошна.
Спосіб приготування
- Масло, цукор і молоко помістіть в сотейник, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте борошно, перемішайте.
- Остудіть тісто, і тільки після цього вбийте яйця - по одному.
- Застеліть деко пергаментом, видавіть «крапельки» або «квіточки» з тіста за допомогою мішка. Печіть при невеликому вогні духовки (не більше 190 градусів) 15 хвилин.
А-ля профитроли з шоколадом
Цей рецепт нагадує профитроли, однак, вийдуть у вас не порожні «коробочки» з тіста, а порожнисті печеньки з горішками всередині. Цікаво?
складові
- 70 мл води;
- 1 чайна ложка солі;
- 50 г вершкового масла;
- 120 г борошна;
- 3 яйця;
- 50 г волоських горіхів (тобто, трохи більше 0,5 склянки ядер).
Спосіб приготування
- Це заварне печиво готується наступним чином: масло, сіль і воду доведіть до кипіння, вимкніть плиту і додайте борошно.
- Залийте горіхи окропом на 5 хвилин, зніміть шкірку.
- Вмішайте в тепле тісто яйця, а потім подрібнені горішки (їх перед цим можна злегка підсмажити).
- На застелене пергаментом деко викласти по 1 чайній ложці тесту (або ж красиво відсадити трояндочки з допомогою кондитерського мішка).
- Піч, як профитроли - при 180 градусах близько півгодини, бажано - при включенійконвекції.
- Готові печеньки занурити в глазур. Її рецепт: на водяній бані розтопити шоколад (50-60 г), вершкове масло (30 г), коньяк (1 чайну ложку) і цукор (50 г). Не потрібно хвилюватися з приводу дітей - їм цей рецепт підійде теж адже при термообробці алкоголь випаровується.
«Сонячне» печиво з твердим сиром
Це печиво відрізняється яскраво-жовтим кольором і виразним сирним смаком. Такий рецепт підійде не так для десерту (адже в складі зовсім немає цукру), а як печенье- «насіння». Ці печеньки просто чудо які гарні до кави - солонуваті, яскраві, хрусткі!
складові
Рецепт їх такий:
- по 70 г борошна і твердого сиру;
- 1 яйце;
- 100 г води;
- дрібка солі;
- 2 столові ложки вершкового масла.
Спосіб приготування
- Додати масло з водою в каструльку, поставити на вогонь і дочекатися, поки масло з шматочка перетвориться в жовту калюжу.
- Додати борошно, перемішати.
- Тепер черга яйця і крупно натертого сиру - так як маса ще тепла, сир буде активно плавитися.
- Мокрими руками - найкраще змащувати руки вершковим маслом - формувати кульки розміром з горішки, випікати 10 хвилин при 200 градусах. Є краще гарячими!
Вишукане заварне печиво з цедрою
Неймовірно ніжний смак і запашний аромат випічки з заварного тіста, приверне увагу навіть найбільш вимогливих гурманів. А що вже говорити про дітей?
- Холодна вода - 350 мл.
- Вершкове масло - 80 гр.
- Пшеничне борошно в / с - 450 гр.
- Яйця - 4 шт.
- Цедра з 0,5 лимона.
- Сіль - щіпка.
- Влийте в каструлю холодну воду. Додайте масла і трохи солі. Закип'ятіть.
- У гарячій воді масло повинно повністю розтопиться.
- Зменшіть вогонь, і акуратно додайте борошно, попередньо її просіявши.
- Інтенсивно перемішуйте лопаткою, поки тісто не буде відлипати від стінок і дна каструлі.
- Відставте в сторону і дайте тісту охолонути.
- Підготуйте яйця - вам знадобляться тільки жовтки. Білки, які у вас залишаться можна використовувати для помазки готових печенюшек, або ж спечіть з них смачне і пишне безе.
- Як тільки маса охолоне, вводите по одному жовтку, ретельно змішуючи кожне з них з заварний масою.
- Коли маса стане однорідною, введіть цедру половинки зеленого лайма чи лимона - знову перемішайте.
- Розігріти духовку до температури 175 градусів.
- Деко вистеліть кулінарної папером. Ложкою викладайте заварне тісто, надаючи йому бажану форму - булочки, палички, кружечками або напівколами.
- Перш як відправити заварне випічку в духовку, кулінари рекомендують скропити його холодною водою - він буде краще підніматися.
- Випікати тісто при температурі 175 градусів перші 10 хвилин. Зараз зменшіть градуси до 160 * С і продовжуйте процес ще 20 хвилин.
Пікантне заварне печиво
Хочеться трохи екзотики? Приготуйте тісто по даній рецептурі.
- Холодна вода - 1 стакан
- Вершкове масло - 100 гр.
- Пшеничне борошно в / с - 150 гр.
- Яйця - 4 шт.
- Тертий сир «Пармезан» - 200 гр.
- Сіль - щіпка
- Мелений білий перець - за смаком
- Воду і масло помістіть в каструлю і поставте на плиту.
- Додайте сіль і мелений білий перець.
- Всипте борошно невеликими порціями і активно втручайтеся її в масу.
- Готове тісто має самостійно відходити від дна і стінок каструлі.
- Остудіть заварне тісто.
- Один за іншим додавайте яйця в кількості 4 штук - розмішуйте до стану однорідної і в'язкої консистенції.
- Введіть тертий сир «Пармезан» і знову перемішайте. Дайте тесту повністю охолонути.
- Увімкніть духовку і встановіть температуру 180 * С. Деко змастіть маслом.
- Відокремлюйте від тесту шматочки і формуйте кульки величиною в волоський горіх.
- Розкладіть кульки на деко, дотримуючись відстань.
- Надішліть в духову шафу і випікайте 20 хвилин.
- Викладіть готові заварні булочки на решітку і на кожному з них зробіть гострим ножем бічний надріз.
- Остигнули булочки наповніть пікантним кремом, приготованим з розплавленого сиру з соусом бешамель, з додаванням оливкової олії і свіжої зелені - кріп, базилік, петрушка, зелень молодого кропу і т.д.
- Готові заварні булочки можна посипати тертим сиром.
Сир «Пармезан» за бажанням можна замінити пікантною салямі або вареної шинкою. Вийде заварне печиво з ноткою середземномор'я, смак і аромат якого вас відразу перенесе на узбережжі південної Італії в стару піцерію, де повітря наповнене палкими італійськими сирами і смачним ароматом свіжої випічки.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!