Короп - корисна і смачна риба, яку можна приготувати різними способами, наприклад, зробити холодець блюдо.
Наближається осінь, період холодів і таке частування буде вельми до речі.
М'яса коропа поживна і в той же час не зашкодить фігурі, так що корисно для дієти тим, хто тримають в нормі фігуру.
За звичайним рецептом можна приготувати заливне з коропа з використанням желатину.
Для того, щоб приготувати одного коропа йдуть такі продукти:
- короп - одна штука,
- цибуля, морква - по одній штуці,
- петрушки корінь - 20 грамів (невеликий шматочок кореня петрушки чотири - п'ять см),
- лист лавровий - два штуки,
- перець чорний - п'ять - вісім горошин,
- петрушки зелень для того, щоб зовні оформити красиво - третя частина пучка,
- желатин - одна столова ложка,
- оцту або лимона по одній столовій ложці або одна штука,
- трохи солі, скільки треба.
Тепер виконуємо для приготування наступне. Спочатку беремо рибу, коропа слід випатрати, видаливши нутрощі. Якщо є ікра, то вона теж знадобиться. Тепер поріжемо так шматки, щоб кожен з них був для однієї порції. Знімаємо філе і скроплюємо підігрітим до гарячого стану столовим оцту або свіжим соком лимона. Це надає філе певну щільну консистенцію. М'ясо трохи світлішає.
Тим часом нехай риба поки полежить, приготуємо овочі. Лук слід почистити, розрізати навпіл. Морква очищаємо, нехай поки полежить.
Замочуємо желатин, як вимагає інструкція, швидше за все один до двох для такої страви.
У каструлю з двома літрами води поміщаємо голову коропа, половинки цибулини, морква. Проварити слід протягом 40 хвилин, потім додати в каструлю всі спеції - лавровий лист, перець горошком, корінь петрушки і шматочки філе риби. Варимо далі протягом 15 - 30 хвилин.
З плином часу візьмемо філе риби з каструлі, кладемо в тарілки, а також шматочки цибулі, кружечки моркви, зелень петрушки.
Проціджений бульйон, щоб став прозорим вливаємо до риби, попередньо змішавши з желатином і трохи прогрів (не до кип'ятіння!), Щоб той розчинити. Бульйон вливати акуратно, щоб всі овочі залишалися на місцях.
Нехай підігрітий бульйон охолоне і коли стане нормальної температури потримаємо в холодильнику протягом трьох годин. Короп заливний до того моменту буде готовий.
Безумовно, короп - дуже смачна і корисна риба. Але і у нього є маленький недолік. Короп, та й все їх сімейство "коропових" злегка костистих.
А будемо готувати холодець? Тут є варіанти.
Ми ніколи з желатином не готуємо. Желирующего ефекту досягаємо або свинячими копитами та хвостиками, або курячими ногами, тими, що з кігтями. Відварюємо години дві, і бульйон желирующий готовий. А один раз у мене з оказією виявився майже цілий осетер. Так ось, виварював його хребет протягом півгодини, потім залишив і забув. Прекрасно застиг бульйон в холодильнику. Тобто, можна і так.
Карпов же моєму, потрошимо, очищаємо від луски, ріжемо шматочками і відварюємо, без солі. Одночасно морква, цибуля і чорний перець тушкуємо до стану засмажкою на відкритій сковороді. Перед вимиканням солимо за смаком і додаємо розім'яту в руках лаврушку. З'єднуємо все і на холод.
Багато напевно ще пам'ятають таке чудо, як скороварка? За рахунок підвищеного тиску в скороварці можна зробити маленькі кісточки коропа абсолютно не відчуваються. Півгодини в скороварці - і ваш короп жується навіть з хребтом.
Прошу вибачення за звернення до себе в третій особі. Так ми себе любимо улюбленого, і поважаємо.