Радий черговій зустрічі з вами, читачі smashno.ru!
Сьогодні я гостював у батьків і з ранку збирав у лісі малину, а коли повернувся додому, в самому розпалі був процес приготування вареників, та яких вареників! Чи багато хто знає як приготувати вареники, щоб вони були пишні і м'які як здоба? Від одного тільки виду слинки течуть.
Забув я відразу про свою малині, хоча і малина хороша вродила, ягода солодка та красива, розповім про неї іншим разом. А сьогодні розповім про те, як в нашій родині готують вареники на пару. Вони чудово виходять з різною начинкою, в цей раз були з чорницею.
На чистий стіл просіюємо гіркою борошно. Скільки за вагою не скажу, просто набираємо половину решета і просіваємо. Пару склянок борошна відбираємо в глибоку тарілку, робимо в борошні воронку, кладемо в неї дві дрібки солі, дві столові ложки цукру і вбиваємо одне яйце. Правильніше було б білок відокремити від жовтка, збити, а потім додати в борошно, вареники будуть ще пишніше.
Беремо півлітра добре кислого молока або кефіру і додаємо в нього половину чайної ложки соди. Молоко пошипе, побулькать і заспокоїться. Починаємо ложкою розмішувати в тарілці з борошном яйце з цукром і сіллю, поступово захоплюючи борошно, потихеньку додаємо кисле молоко, не перестаючи змішувати з борошном.
З тарілки тісто викладаємо на стіл в борошно і продовжуємо місити руками, підсипаючи борошно, поки не отримаємо досить щільне тісто. Доведеться попітніти хвилин 10 і добре попрацювати руками, смачні вареники того вимагають.
Далі беремо домашній виховний інструмент - качалку і, злегка посипаючи борошном тісто, розгортаємо його в пласт товщиною міліметрів 5-7. Склянкою або невеликий чашкою видавлюємо в тесті круглі заготовки.
Ягоди чорниці промиваємо під проточною водою, воду відціджуємо. Беремо гурток тесту, злегка розтягуємо від центру до країв, в серединку кладемо гарну чайну ложку ягід, і півтори-дві чайних ложки цукру. Краї тесту з'єднуємо і защипуємо «кіскою», підготовлені вареники викладаємо на стіл, посипаний борошном або на сито, перевернуте догори дном.
Якщо у вас немає пароварки, не біда, я вам розповім як приготувати вареники на пару без всяких спеціальних пристосувань. У звичайній каструлі доводимо воду до кипіння, зверху каструлю обв'язуємо шматком марлі - ось і готова пароварка (щоб не обпектися, марлю можна натягнути на холодну каструлю).
На марлю викладаємо підготовлені вареники по кілька штук, щоб вони не торкалися одне одного (у нас вийшло по 4), накриваємо перевернутої глибокої тарілкою і чекаємо хвилини 4-5, вода повинна добре кипіти. Зніміть пробу з першої партії і будете знати, чи варто підкоригувати час.
Приготовлені на пару вареники кладемо у велику глибоку посудину, додаємо свіжий мед, струшуємо, щоб вони покувиркаться, а далі справа нехитра - в руках вилка, поруч напій зі смородини і вареники уплітаються з надзвуковою швидкістю - до наступної партії посуд чистий, пароварка з пароповаром НЕ встигають готувати.
Я наївся від душі, спробуйте і ви приготувати такі смачні вареники, начинку можна зробити і з малини, сиру, картоплі, вибирайте на ваш смак. Ми любимо з чорницею, чорниця взагалі смачна і дуже цілюща ягода, завдяки своїм властивостям вона потрапила в сімейний лікарський порадник багатьох людей.
Вітаю, Сергій! Прочитав ваш рецепт вареників. Дійсно смачна страва! З чорницею мені пробувати не доводилося, а ось з вишнею або черешнею, я дуже часто готую. Тісто готую практично також як і ви, тільки кефір у мене свій власний (кефірний гриб) і готуються вони в заводській пароварці. Ну і результат звичайно чудовий, пишні, ніжні, смачні! Коли для свіжих ягід не сезон використовую заморожені ягоди, то ж виходить чудово! Дякую вам за ваш рецепт, все хто спробують залишаться задоволені результатом!
Сергій, здрастуй. Я вже не пропускаю жодної страви. Скоро ти знімеш з мене найважчий вантаж: придумувати кожен день: що б таке смачне приготувати! Я вже буду в магазині робити закупівлі для твоїх рецептів. Ну дуже все смачно. А розповідаєш, так слинки течуть. І оформлення чудове. ДЯКУЄМО. Дуже рада, що зайшла коли то на твій сайт. УСПІХУ твоєму САЙТУ, ТОБІ І ВСІМ ТВОЇМ РІДНИХ. Твій щирий друг, Тамара!
Підкажіть, будь ласка, чи можна такі вареники готувати про запас і зберігати в морозилці? І чи правильно я розумію, що тісто підходить як для солодких, так і для овочевих начинок?
Світлана - ніколи не заморожував, відповісти точно не можу. Не знаю, чи будуть вони після розморожування такі ж м'які і пористі, як свіжі. А начинка, звичайно, може бути будь-яка.