Слово «гуляш» ( «гуйяш») перекладається, як «пастух». Раніше це блюдо готували пастухи в котлах, куди додавали м'ясо, різні спеції, коріння, гриби і т.д. В результаті виходив дуже густий суп, який служив і першим, і другим. Сьогодні гуляш можна готувати і з овочів, і з одного м'яса. Але в цьому угорському варіанті цієї страви використовується тільки яловичина, так як свинина робить його занадто жирним, а телятина, навпаки, мало насиченим. Одним з видів цього угорської страви є гуляш -левеш.
Підберіть свій рецепт
Візьміть яловиче м'ясо і поріжте його на шматки 2 на 2 см. Можна використовувати також серце. печінку. частина ноги. Вони зроблять гуляш більш насиченим і густим.
Дрібно поріжте цибулю.
Поріжте копчене сало кубиками розміром 0,5 на 0,5 см. Покладіть в чавунну посуд або в глибоку сковороду, витопите весь жир, приберіть шкварки. В цей жир покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Зніміть посуд з плити і дайте трохи охолонути. Потім додайте паприку і все добре перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб паприка не пригоріла, це може зіпсувати смак страви.
Додайте м'ясо. Поставте посуд на вогонь, періодично помішуйте і підливайте вино. М'ясо повинно втратити червоний колір, але скоринки утворюватися не повинно. Коли воно зблідне, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште гаситися до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким.
Картопля поріжте досить великими кубиками, перець - соломкою. Овочі додайте до м'яса. Залийте все бульйоном так, щоб він добре покривав всі продукти.
Додайте за 10 хвилин до закінчення варіння трохи чіпеток. Чипетке - це маленькі галушки. Для їх приготування замісити тісто з яйця і борошна. Більше нічого не додавайте. Загорніть у фольгу і залиште на 1 годину. Потім розкачати тонкі ковбаски, наріжте на шматочки розміром з горошину. Посипте борошном, щоб не злипалися. Дайте підсохнути. Можна підсушити їх в мікрохвильовці. Зберігають чипетке в лляному мішечку.
Коли гуляш буде готовий, розлийте його по глибоких тарілках і подавайте до столу. Смачного!