Рецепт домашньої тушонки з індички
Для приготування тушкованого м'яса з індички вам знадобиться:
- індичка середнього розміру - 1 шт .;
- лавровий лист - 8 шт .;
- 1 ч. Л. горошин чорного перцю;
- сіль;
- банки;
- фольга.
У воду кімнатної температури помістіть тушку індички, щоб з неї вийшла вся кров. Тримайте індичку в воді близько 2-3 годин.
Тепер необхідно обробити птицю. Видаліть великі кістки. Тонкі ребра індички можна порубати, потім додати в тушковане м'ясо і тоді вони придбають ніжний смак. Майте на увазі, що дрібні кістки можуть бути дуже небезпечні. Зріжте жирову тканину, яка стане в нагоді в якості консерванту. Кістки, з яких ви видалите м'ясо, можна буде використовувати для бульйону. З тушки зріжте м'ясо, яке потім необхідно нарізати невеликими шматочками, зважити і посолити з наступного розрахунку: на 1 кг м'яса потрібно 1 ч. Л. солі.
Для консервації та зберігання тушонки краще вибрати банки невеликого обсягу. Літрові банки ретельно простерилизуйте, на дно покладіть 2-3 лаврових листки і по 5 горошин чорного перцю. Заповніть банки м'ясом індички і залийте на 3/4 кип'яченою водою. Шийка банок закрийте фольгою.
Каструлю застеліть рушником, поставте банки і відправте каструлю в духовку, яку слід включити на 180оС. М'ясо має гаситися близько 3 годин. Банки з готовою тушонкою закатати простерилізованих кришками, переверніть і тепло укутайте. Зберігати тушонку з індички необхідно в холодному місці.
Консерви з індички в мультиварці
Вам знадобиться:
- індичка середнього розміру - 1 шт .;
- перець чорний (горошок) - за смаком;
- лавровий лист - 8-10 шт .;
- сіль за смаком).
Тушку індички спочатку потрібно обпалити, промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Зніміть шкіру з птиці, відокремте м'ясо від кісток і поріжте його на невеликі шматочки. Дрібні кістки з ребер і крилець можна вийняти відразу, а можна не чіпати, тому що вони легко виймаються з готової тушонки. Загальна кількість все м'яса для тушонки обов'язково зважте.
У каструлю мультиварки складіть все вийшло м'ясо, додайте 200 мл води і готуйте в режимі «Гасіння» близько 3 годин. Води можна додати трохи, тому що в процесі приготування м'ясо виділяє сік. За 1 годину до закінчення приготування додайте спеції: сіль (на 1 кг птиці 1 ст. Л. Солі), горошини чорного перцю і лавровий лист. Для традиційного смаку тушонки з індички цих спецій досить, також ви можете додати приправу за своїм бажанням і смаком.
Тим часом підготуйте простерилізовані банки, в які необхідно розкладіть ще гарячу тушонку, закрити кришками, перевернути і накрити чим-небудь теплим. Якщо ви збираєтеся зберігати тушонку довго (до 5 років), то необхідно збільшити в 2 рази кількість солі, а банки стерилізувати близько 1 години.
Зберігати тушонку слід в холодильнику. Також її можна розкладіть по контейнерах і відправити в морозильну камеру.
Технологія приготування тушонки пов'язана з деякими важливими моментами.
Яке взяти м'ясо? За смаковими якостями яловичина перевершує телятину. Переважно використовувати великі шматки (філе) свіжої яловичини. М'ясо, порізане шматочками (гуляш, азу), теж підійде. Самий небажаний варіант для тушонки - заморожене м'ясо.
Для кращого збереження тушонки, поверхня вже готового м'яса заливають жиром. Яловиче м'ясо - маложирний продукт. Для отримання потрібної кількості жиру, в тушонку додають свиняче сало або інший жир. Щоб приготувати тушонку зі свинини. з м'яса слід зрізати жир, який в кінці буде розтоплений і використаний для заливки готового продукту.
Свіжого м'яса повинно бути більше, ніж ви плануєте отримати тушонки - в процесі варіння яловичина втрачає близько 40% обсягу. Наприклад, для отримання 10 кг тушонки, буде потрібно 14 кг свіжої м'ясної м'якоті і до 3 кг жиру або сала.
Мало приготувати тушонку, куди складніше зберегти її якість протягом тривалого часу. Тому важливо знайти тару, яка найкращим чином збереже продукт. Це можуть бути пакети з фольги або звичні скляні банки. Для стерилізації, упаковку потрібно прокип'ятити або обдати паром, а потім просушити.
- свіже м'ясо;
- сало (приблизно в 5 разів менше за вагою, ніж м'яса);
- сіль (накілограммов- до 1 ч. ложки);
- перець горошок; лист лавровий;
- кілька містких каструль;
- банки (ємності) для упаковки.
- Сухі каструлі наповнюються підсоленим нарізаним м'ясом і ставляться на тихий вогонь. Оскільки свіже м'ясо містить достатню кількість вологи, вода в процесі готування не додається. При великій кількості м'яса, його можна дорізати і додавати кілька разів, чекаючи зменшення обсягу, але цей процес не повинен перевищувати півтори години.
- Варити тушонку потрібно довго, близько 4,5 - 6 годин, щоб вона не зіпсувалася під час зберігання.
- М'ясо потрібно буде зрідка помішувати, що потребують уваги і терпіння. Коли м'ясо буде наполовину готове, в нього потрібно додати половину дрібно нарізаного сала.
- Перець горошком і лавровий лист потрібно покласти в кінці приготування. Щоб домашня тушонка добре зберігалася, в неї не можна додавати цибулю або часник.
- Переконайтеся в готовності тушонки, спробувавши її на смак, а потім наповнюйте нею підготовлену тару. Тепер, залишилося розтопити другу половину сала і залити їм готове м'ясо.
Виробники тушонки часто випускають свій продукт лише з ароматом м'яса, в той час як в банку знаходяться тільки шматочки сої. Потрібно дотримуватися деяких правил, щоб не попастися на обман і купити справжню тушонку. а також розпізнати недоброякісний продукт.
Врахуйте, що якісна тушонка просто не може бути дешевою. М'ясо для тушонки уварюється приблизно на 40%. Це означає, що для приготування стандартної 338-грамової банки потрібно близько півкіло сирого м'яса. Ось і виходить, що хороша тушонка ніяк не може коштувати копійки.
Майте на увазі, що справжня тушонка, яка випускається відповідно до ГОСТу, повинна мати давно встановлене назву «Свинина тушкована» або «Яловичина тушкована». Інші назви продукту вказують на те, що тушонка виготовлена з технічних рецептами виробника.
Віддайте перевагу тушонці в скляних банках. Адже в такому випадку можна ретельно розглянути її вміст. У якісної тушонки повинні бути видні шматки м'яса темно-червоного кольору, які плавають в коричневому соку. Зверху повинен знаходитися шар білого або жовтуватого жиру. Подивіться на те, щоб банку була чистою, не мала патьоків. Кришка не повинна мати слідів іржі, усіляких ушкоджень і дефектів.
Якщо все ж ви змушені купити тушонку в жерстяних банках, ретельно огляньте її. Про вміст таких банок можна здогадуватися лише по зовнішньому вигляду упаковки. Потримайте банку в руках. Якщо в якомусь місці вона деформована, то краще її не купувати. Адже при пошкодженні порушується внутрішнє покриття, яке містить цинк, олово, нікель. При попаданні їх в організм людини можливе отруєння. Роздута банку - це зайвий доказ того, що продукт зіпсований.
Таким чином, металеві банки повинні бути герметично закупореними, а їх кришки і денця - плоскими і увігнутими. До складу тушонки, яка створена за технічними умовами, можуть входити рослинні добавки. На кришці банки обов'язково повинна перебувати інформація про виробника та код підприємства-виготовлювача.
Врахуйте, що в тушонці, яка приготовлена по держстандарту, має бути 56% м'яса і жиру, решта - це бульйон. М'ясні шматочки повинні бути приблизно по 30 грам кожен і виглядати одним великим шматком, який при вилученні з банки не повинен розвалюватися. В ароматі не повинні бути присутніми сторонні запахи. М'ясо повинно бути соковитим і не мати сторонніх присмаків. І ще один нюанс: на продукт не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Від цього він може зіпсуватися раніше закінчення терміну придатності.
Як вибрати якісну тушонку. • Назва продукту. Для справжньої тушонки ГОСТом передбачені назви "яловичина тушкована" і "свинина тушкована", але не "тушонка яловича" або "тушонка свиняча". Останні два варіанти, а також всілякі "м'ясо по-домашньому", "тушонка особлива" або "сніданок туриста", свідчать про великий самодіяльності виробника.
У Росії тушонка завжди вважалася стратегічним продуктом, який стане в нагоді в будь-якій ситуації. Воно і зрозуміло - консервоване м'ясо прекрасно зберігається без холодильника і завжди готове для приготування. Але будь-яку чи тушонку варто купувати? Останнім часом покупка тушонки перетворилася на своєрідну лотерею, дуже складно зрозуміти, що ж знаходиться усередині металевої банки.
М'ясо індички багате залізом, селеном, магнієм, натрієм і фосфором, в ньому зовсім мало холестерину, воно не викликає алергії. Індичка - відмінне джерело білка і вітаміну PP. Класичний рецепт - запечена різдвяна індичка, але це блюдо вимагає значних тимчасових витрат. Якщо часу в обріз, можна приготувати цю смачну птицю кількома швидкими способами.
Пакети-рукава для смаження в духовці значно скорочують час приготування. Індичка, приготована в них, виходить соковита. ніжна і без зайвого жиру. Вийміть птицю з холодильника за кілька годин до готування. Вона повинна придбати кімнатну температуру. Натріть індичку сіллю, перцем, улюбленими приправами і акуратно перекладіть її в пластиковий пакет-рукав. Наповніть пакет повітрям, один з кутів розташуйте нагорі і обріжте навскоси, щоб вийшло невеликий отвір для пари. Запікайте індичку в пакеті при температурі 200 градусів близько 45 хвилин. Викладіть готову птицю і полийте в пакеті соком.
Філе індички з грибами Поріжте філе на невеликі кубики. Обсмажте його на вершковому маслі з нашинкованнимцибулею. Потім додайте гриби, сіль, перець, спеції і гірчицю і смажте десять хвилин. Залийте блюдо сметаною і тушкуйте під кришкою ще п'ять хвилин. Подавайте з рисом. відвареною картоплею або овочами.
Бефстроганов з індички Філе наріжте соломкою, обсмажте у великій кількості рослинного масла близько п'яти хвилин, посоліть і поперчіть. Потім викладіть м'ясо з сковороди, налийте туди вершки, додайте шафран і порізану зелену цибулю. Доведіть до кипіння, помішуючи. Розведіть крохмаль невеликою кількістю прохолодної води і додайте в соус. Покладіть м'ясо в соус і потримайте на маленькому вогні три-чотири хвилини. Подавайте з макаронами або картопляним пюре.
Філе індички з ароматним рісомРазогрейте в сковороді рослинне масло і обсмажте пучок зеленої цибулі. Додайте порізані гриби і обсмажуйте пару хвилин. Додайте натерту дрібно морква, порізане маленькими шматочками філе індички і обсмажуйте ще три хвилини. Потім додайте в сковороду зварений і охолоджений рис, соєвий соус, мед і трохи води. Обсмажуйте ще п'ять хвилин. Прикрасьте зеленню і відразу подавайте.