Олія соняшникова рафінована - 200 грамів
- Кількість порцій: 1
- Час приготування: 30 хвилин
Рецепт трюфельного масла
На відміну від інших рослинних масел, трюфельне виробляють не за допомогою віджиму. Адже в трюфелі ніякого масла немає. Щоб зробити масло з ароматом трюфелів, їх потрібно витримати в маслі, яке не має ніякого запаху. Що знадобиться:
- Соняшникова або оливкова рафінована олія.
- Білий або чорний трюфель (свіжий).
- Скляна ємність.
Обсяг грибів повинен бути не менше 1/5 від обсягу олії, тільки тоді смак вийде по-справжньому насичений.
Ретельно промиті і висушені гриби подрібнити в стружку, засипати в злегка підігріте масло, ретельно перемішати. Перелити в скляну баночку або пляшку і прибрати на тиждень в темне прохолодне місце. Коли масло придбає необхідний трюфельний аромат, його потрібно відфільтрувати від грибний стружки.
Зберігати таке трюфельне масло домашнього приготування потрібно в холодильнику і використати протягом 3 місяців.
Що таке трюфельне масло
Цей цінний продукт ніколи не піддають термічній обробці, тому що його аромат повністю зникає при нагріванні. Тому трюфельне масло додають тільки в уже готове і злегка остигле блюдо, безпосередньо перед подачею на стіл.
Дозування цього масла вимірюється не ложками, а краплями.
Рецептів страв з використанням трюфельного масла досить багато. Воно прекрасно поєднується зі стравами з рису, яєць, макаронних виробів. Можна додавати його в картопляне пюре, салати, піцу, карпаччо, поленту, гарячі рибні та м'ясні страви.
У будь-якій страві аромат трюфелів повинен тільки підкреслювати смак страви, але не «перетягувати ковдру на себе». Буквально одна зайва крапля може все зіпсувати. Тому використовувати масло потрібно дуже обережно.
Користь і шкода трюфельного масла
Оскільки основа саморобного трюфельного масла - звичайне рослинне, оливкова або соняшникова, до того ж рафінована, і вживається воно краплями, то про особливу користь для здоров'я годі й казати. Так що головне, чим корисно трюфельне масло - це збагачення страв неповторним ароматом.
Шкода від цього продукту може бути тільки в двох випадках: якщо у людини харчова алергія на гриби і якщо масло зроблено з помилкових трюфелів, які отруйні. Вони досить поширені і відрізнити від справжніх проблематично, особливо замовляючи гриби через інтернет.
Якщо масло приготовлено з якісної сировини і в згоді з технологією, воно абсолютно безпечно для здоров'я. Справжнє трюфельне масло, навіть домашнього приготування, має чудовий аромат грибів, землі, підсмажених горіхів і дозволяє додати нові відтінки аромату в звичні страви.