Як підготувати пагони спаржі до варіння
Спаржа хороша в будь-якому вигляді - варена, смажена на грилі, запечена. Її приємний смак здатний облагородити будь-які страви - супи і запіканки, омлети і салати. Однак справжні гурмани визнають лише один спосіб приготування спаржі: вони варять її на пару. Але спочатку стебла потрібно підготувати до варіння.
Пагони ретельно промивають під холодною проточною водою. Нижня третина - найбільш жорстка частина стебла, тому її сміливо можна відрізати. Для рівномірного проварювання, кожен стебло зачищають ножем так, щоб верхня і нижня частина стебла стали однаковими по товщині. Тепер залишається лише вибрати спосіб приготування: на пару, в каструлі, в мікроволоновой печі або в пароварці.
Як приготувати спаржу в пароварці
Мабуть, немає нічого простішого, ніж приготувати спаржу в пароварці. Якщо це чудовий пристрій стало вірним помічником на вашій кухні, то вам залишається лише скласти підготовлені стебла в ємність, підсолити, накрити кришкою, налити в піддон води, встановити таймер на 5-6 хвилин і запустити процес приготування. Після закінчення варіння слід перевірити м'якість стебел за допомогою дерев'яної шпажки.
Готуємо спаржу в мікрохвильовій печі
Стебла спаржі (15 шт. Або 2-3 порції) викладаємо в глибоке прямокутне блюдо, додаємо 1 ст. ложку води, зверху блюдо обтягуємо поліетиленовою плівкою, залишивши в кутку невеликий отвір для виходу пари. Мікрохвильову піч включаємо на повну потужність і варимо пагони 2 хв. 30 сек. Якщо потрібно отримати більш м'які стебла, можна додати ще 30 сек. Однак важливо пам'ятати, що переварена спаржа розповзеться, немов каша, і стане неприємною не тільки зовні, але і на смак.
Зварити - не складно!
Вам зручніше приготувати спаржу в каструлі на плиті? Тоді зв'яжіть пагони в пучок і занурте їх вертикально в каструлю з киплячою підсоленою водою так, щоб вода покривала лише нижню тверду частину, при цьому верхня частина буде готуватися на пару. Накрийте каструлю кришкою і варіть 4-7 хвилин.
Для приготування не слід брати чавунну каструлю: що містяться в стеблах дубильні речовини вступають в контакт з залізом, в результаті спаржа втрачає свій приємний зелений колір.
Зварену на пару спаржу можна подавати до столу гарячою або теплою. Знавці стверджують, що холод притупляє її смак, проте якщо стебла призначалися для салату або холодної закуски, їх доведеться занурити в холодну воду, щоб вони швидше охололи і не втратили свій колір.
Можна і обсмажити
Пропонуємо рецепт приготування спаржі в сильно розігрітій духовці. Рівномірно розкладені на деку, змащеному оливковою олією, стебла зверху також збризкують декількома краплями оливкової олії, посипають морською сіллю, меленим чорним перцем, дрібно нарізаним часником і смажать в духовці протягом 10-15 хвилин.
Як їдять спаржу
Спаржа відноситься до овочів, які можна їсти руками, занурюючи стебло в розтоплене вершкове масло, голландський соус, приготований з вершків, масла і яєчних жовтків. Приємний смак овочу додасть і бальзамічний оцет, якого достатньо лише кілька крапель. Стебла спаржі подають з молодим відвареною картоплею, тушкованим м'ясом, шинкою, копченою рибою або омлетом.
Яку спаржу вважають за краще корейці?
Треба визнати, що росіяни мало знайомі зі смаком цього овоча, хоча напевно багато господинь цікавилися, як приготувати спаржу по-корейськи - таку, яка продається у вигляді готового салату в наших магазинах. І багато бувають дуже здивовані, дізнавшись, що ця «спаржа» не має до рослини ніякого відношення: це напівфабрикат, приготований з сої, широко застосовуваний в китайській і корейській кухні. Тому за справжньою спаржею доведеться відправитися в овочеву лавку або виростити її на власному городі.