Без соусів та інших приправ їжа здається несмачною. Соуси допомагають відтінити, посилити або навіть повністю змінити смак звичних страв. На сьогоднішній день відомо більше 200 видів різних приправ, але серед них гідне місце займає соус табаско. Широку популярність він отримав не так давно, хоча був створений американцем Едмундом Макайленні ще в 1868 році.
Свою назву ця страва отримало від особливого виду гострого перцю. Колись з цього перцю готували гостру заправку. Вона була проста в приготуванні: стручки перцю, сіль, оцет. Сучасні господині, звичайно, відзначають простоту приготування такої приправи, але при цьому намагаються урізноманітнити рецепти, щоб страви, приправлені їм, не повторювалися.
Готовий соус можна придбати в звичайному супермаркеті за подібною ціною (не дорожче 200 рублів за баночку), але приготувати соус табаско в домашніх умовах набагато цікавіше. Різноманіття смаків цієї гострої приправи дозволяє поєднувати її з безліччю страв: м'ясних, рибних, овочевих, а невисока калорійність цього пікантного соусу дозволяє використовувати його навіть під час дієти.
Класичний соус табаско
Завдяки своїй популярності і популярності у всьому світі класичний соус з перцю використовується для приготування багатьох страв. Історично соус готували з кайенского перцю, витримуючи протягом 3 років в спеціальних дубових бочках. Для герметизації верх бочки засипали товстим шаром солі. За цей час проходила ферментація продуктів, що дозволяло домогтися більш тонкого смаку і посилення гостроти. Через три роки отримана маса змішувалася з винним червоним оцтом.
- червоний (класичний) табаско - гострий соус, максимально наближений до первісного смаку;
- зелений - середньої гостроти, в основі не табаско, а перець Халапеньо;
- хабанери - самий пекучий варіант соусу (для любителів «дихати вогнем»);
- копчений табаско - не дуже гострий, готується з перцю чіпотле;
- буффало - негострий, подається спеціально до курячим крильцям.
Гострий соус табаско має ще два різновиди: часниковий з трьох видів перцю і солодко-гострий зі східними прянощами. Але ці дві приправи не мають яскраво вираженого гострого смаку, а значить, не можуть в повній мірі вважатися класикою жанру.
Як приготувати знаменитий табаско?
Досягти промислових масштабів приготування знаменитої приправи неможливо, та й не потрібно. Компанія «Макайленні» поставляє яскраві баночки практично в усі країни світу, і знайти їх можна в кожному супермаркеті. Однак багато господинь рано чи пізно замислюються: як приготувати соус табаско самої?
Бажання поекспериментувати дозволяє взятися за приготування цієї чудової приправи. Витримати 3 роки в дубовій бочці навряд чи вийде, а за 9 місяців можна отримати справжнісінький табаско.
- свіжий гострий червоний перець - 40 стручків;
- вода - 50 мл;
- сіль;
- яблучно-йоштовий оцет - 80 мл.
- Дрібно поріжте стручки перцю і разом з насінням складіть в каструлю.
- Насипте потрібне на свій смак кількість солі і розітріть перець з сіллю за допомогою маточки.
- Отриману масу потрібно викласти в скляну банку і підлити трохи води.
- Банку закрийте паперовій або тканинній серветкою і поставте в темне місце, зробивши позначку про час.
- Через 9 місяців масу потрібно протерти через сито. Можна обробити блендером, але насіння залишаться, тобто буде не дуже зручно.
- У ємність з перцевої основою додати оцет за своїм смаком.
Отриманим в домашніх умовах соусом, що нагадує оригінальний табаско, можна приправляти практично всі страви. Вони від цього тільки виграють.
Однак чекати 9 місяців теж довго, тому для повсякденного використання досвідчені господині готують цю чудову приправу за спрощеною схемою. Чим можна замінити екзотичні продукти?
- 3 свіжих перцю чилі;
- 4 великих стиглих помідора;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки винного оцту;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 ч. Ложка цукрового піску;
- зелень - за бажанням.
- Видалити з перцю насіння і дрібно порізати або розім'яти в ступці. Щоб позбутися від зайвої гостроти, можна попередньо 30 хвилин потримати стручки в окропі.
- Очищені від шкірки помідори нарізати шматочками.
- Перець, помідори, зубчики часнику і зелень (якщо хочете) завантажити в блендер і довести до однорідного стану.
- Ємність злегка змастити олією, перекласти туди отриману масу і варити на невеликому вогні, поки вона не увариться (в середньому - 10-15 хвилин).
- За хвилину до готовності додати оцет, сіль і цукор.
- Все слід добре перемішати і знімати каструлю з вогню.
Такий домашній варіант соусу застосовується навіть для дітей. Помідори і цукор пом'якшують гостроту і роблять смак страви більш вишуканим.
Де і як використовувати знаменитий соус?
Завдяки низькій калорійності і натуральності, соус табаско можна вживати з багатьма стравами. Застосування цієї приправи не додасть зайвих кілограмів, до того ж, як і будь-яка гостра їжа, соус покращує обмін речовин.
Гострота цієї приправи може викликати загострення гастриту, тому вона протипоказана при запаленні органів травлення, особливо при підозрі на виразку шлунка.
Не варто вживати соус табаско в великих кількостях людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи і симптомами алергії.
