Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні - це вміння просто передавали з покоління в покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені в домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити пару годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.
Чим домашні пельмені краще покупних
Є кілька причин, чому краще приготувати домашні пельмені, ніж купити в магазині готові:
- домашні пельмені смачніше (наприклад, в них більше начинки);
- ви точно знаєте, з чого вони складаються;
- вони дешевше;
- завжди свіжі (по крайней мере, якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
- на приготування пельменів можна зібрати всю родину, а сімейний праця завжди зближує.
Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їх калорійність досить висока? Скажімо так - якщо їх є в першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій в пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду і жирності м'яса (наприклад, баранина жирніше яловичини). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійні, ніж зі свининою.
Тісто для пельменів
Рецептів приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.
Поради з приготування
- Перше і головне правило - замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб всі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені будинку, закрийте всі кватирки.
- Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтів буде складніше з'єднатися.
- Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина як слід «розійшлася», і тісто стало еластичним і досить липким.
Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоїться потрібний час в теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте в форму спочатку все рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо того вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто». - Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо отпружінівает тому, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкачування воно весь час норовить скукожіться).
Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся - якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити.
Як правильно замішувати
Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотримати пропорції і як слід його промесіть.
- борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
- вода - ½ склянки;
- молоко - ½ склянки;
- яйце - 1 штука;
- рослинне масло - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка.
- Вилийте в миску теплу воду і молоко, розбийте туди яйце і додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
- Просійте борошно на стіл або в більшу миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготований розчин.
- Спочатку змішайте все ложкою, потім помісити трохи руками. Додайте рослинного масла (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішує в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, який крутиться і замішує тісто).
- Залиште на 30-40 хвилин в теплому місці і починайте робити фарш.
Готуємо м'ясний фарш
Рецепт приготування пельменів в домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини і яловичини.
- свинина (філе) - 500 г;
- яловичина (філе) - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- вода (холодна) - 1 склянка;
- сіль і спеції - за смаком.
- Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно стане в нагоді в фарші.
- Зніміть плівки і жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається вам недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
- Порубати м'ясо вручну або перейдіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити два рази.
- Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібними кубиками). Деякі господині додають в м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
- Все змішайте, додайте спеції і сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залиште на 30 хвилин в холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
- Дістаньте фарш з холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це додасть йому легкості і м'якості. Замість води можна додати молоко - воно додасть особливого смаку.
готуємо пельмені
Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.
- Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску і наріжте її на однакові шматочки. Умочіть їх у борошні і розгортайте качалкою. Кладіть на кожен «млинець» порцію м'яса і заліплює будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
- За допомогою склянки. Розкачайте великий пласт тесту і за допомогою круглого склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку і зліпити пельмені будь-яким способом. Час, що залишився тісто знову зліпите в один клубок і знову розкачайте. Недолік цього методу в тому, що кожен раз змішувати «обрізки» все важче.
- З Пельменниці. Для швидкого приготування пельменів на велику сім'ю може виявитися незамінним спеціальне пристосування круглої форми з шестикутними осередками. Розкачайте великий пласт тесту (не дуже тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть його на Пельменниці. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися занадто мало). Покладіть зверху ще один лист тіста і розгортайте качалкою до тих пір, поки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.
Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, пора ставити каструлю на плиту. Води в ній повинно бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб для пельменів було простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби в воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони тут же злипнуться і помнуться) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не дуже часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, досить 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.
Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати їх зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.
Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний з них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.