- Для кисло-солодкого соусу:
- - 2-3 моркви;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 100 г чорносливу;
- - 1 ст. л. томатної пасти;
- - 100 мл сухого вина;
- - лавровий лист;
- - цукровий пісок;
- - сіль;
- - перець;
- - рослинна олія.
- Для лимонного соусу:
- - 3 яєчних жовтки;
- - 3 ст. л. борошна;
- - 400 мл м'ясного бульйону;
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - 5 ст. л. лимонного соку;
- - 1 ст. л. рубаної зелені петрушки;
- - червоний мелений перець;
- - сіль.
- Для натурального сметанному соусі:
- - 500 г сметани;
- - 2 ст. л. борошна;
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - перець;
- - сіль.
- Для грибного соусу по-іспанськи:
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - 150 г білих грибів;
- - 50 мл напівсухого білого вина;
- - 1 стакан міцного м'ясного бульйону;
- - 2 склянки томатного соку;
- - 1 ст. л. муки.
Кисло-солодкий соус
Чорнослив промийте і залийте хвилин на 15 гарячою водою. Коли він розбухне, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і дрібно порубати чорнослив. Моркву і цибулю очистіть, помийте і подрібніть: натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте невеликими шматочками. Потім обсмажте підготовлені овочі на рослинному маслі. Додайте рубаний чорнослив, томатну пасту, лавровий лист, сіль, цукровий пісок, чорний і запашний мелений перець. Все добре перемішайте і залийте білим сухим вином. Протушкувати соус протягом 10-15 хвилин і зніміть з вогню. Потім готові фрикадельки покладіть в вогнетривку форму і полийте приготованим кисло-солодким соусом. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 20-25 хвилин.
лимонний соус
Розігрійте на водяній бані вершкове масло. Борошно обсмажити на сухій добре розігрітій сковороді і, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, влийте гарячий м'ясний бульйон. Потім змішайте з розтопленим вершковим маслом і кип'ятіть на водяній бані до загустіння. Після чого відкладіть 3 столові ложки в окремий посуд і охолодіть. Відокремте жовтки від білків і ретельно збийте яєчні жовтки з свіжовичавленим лимонним соком і 3 столовими ложками охолодженого соусу. З'єднайте отриману суміш з основною масою соусу, заправте сіллю і перцем, перемішайте і прогрійте протягом 3 хвилин на водяній бані, постійно помішуючи. Зніміть готовий соус з вогню, додайте дрібно посічену зелень петрушки і добре перемішайте. Перед подачею фрикадельок до столу, полийте їх лимонним соусом.
Натуральний сметанний соус
Борошно обсмажити на вершковому маслі до коричневого кольору. Потім додайте сметану і кип'ятіть все на тихому вогні протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте за смаком сіль і перець, перемішайте, зніміть соус з вогню і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Полийте приготованим сметанним соусом фрикадельки і подайте до столу.
Грибний соус по-іспанськи
Розтопіть на сковороді вершкове масло. Білі гриби почистіть, поріжте скибочками і обсмажте протягом 5 хвилин на розтопленому маслі. Потім додайте пшеничне борошно і обсмажте разом з грибами. Після цього влийте томатний сік, міцний м'ясний бульйон і вино. Добре все перемішайте і проваріть соус на тихому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий грибний соус зніміть з вогню і полийте їм фрикадельки.