Пісочне тісто, ніжна начинка, запаморочливий аромат - ось вона, ідеальна домашня випічка!
- На 6 кошичків:
- Для тесту:
- - 200 г борошна;
- - 50 г цукру;
- - 100 г охолодженого вершкового масла;
- - дрібка солі;
- - 2 ст.л. молока.
- Для яблучної начинки:
- - 2 яблука;
- - 2 яєчних білка;
- - 50 г цукру;
- - 0,5 ч.л. кориці.
- - часточки яблук для прикраси.
Борошно змішати з цукром і сіллю. Додати шматочки холодного вершкового масла (краще попередньо нарізати його на невеликі кубики і заморозити) і швидко перетерти все руками до стану крихти. Додати молоко, швидко замісити тісто, скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник приблизно на 40 хвилин.
Тим часом запекти яблука в мікрохвильовій печі або духовці до м'якості і пюрировать за допомогою блендера. Додати до яблучного пюре корицю і 3/4 від усієї кількості цукру. Ще раз збити блендером.
Білки збити окремо в чистому посуді до піків. Додати цукор, що залишився і ще раз збити, щоб він розчинився (можна також використовувати цукрову пудру).
Тонке розсипчасте пісочне тісто і ніжна солодка начинка з вареним згущеним молоком і бананом закрутять голову будь-кому!
- Для основи:
- - 65 г вершкового масла;
- - 50 г цукрової пудри;
- - дрібка солі;
- - 125 г борошна;
- - насіння чверті стручка ванілі;
- - цедра чверті лимона;
- - 1 ст.л. молока;
- - 1 яєчний жовток.
- Для начинки:
- - 1 банка вареного згущеного молока;
- - 250 г вершків для збивання;
- - 0,5 ст.л. міцної кави;
- - насіння чверті стручка ванілі;
- - 100 г сирого мигдалю;
- - 125 г цукрової пудри;
- - 3 великих банана.
Холодне масло порубати з цукровою пудрою і по черзі додати сіль, борошно, насіння ванілі, цедру, жовток і столову ложку молока. У вас повинна вийти крихта, яку ви зберете в кулю (особливо не стараючись), потім сформуйте ковбаску і відправте в холодильник, загорнувши в харчову плівку, на годину.
Форми для випічки (у мене 4 середніх форми для Тарту) змастити маслом. Духовку розігріти до 180 градусів. Холодне тісто нарізати тонкими скибочками - пелюстками і викласти ними форми. Випікати 10 хвилин, поклавши поверх пергаментний папір, а на неї - квасоля (щоб тісто не піднялося). Потім прибрати вантаж і повернути в піч ще на 7 хвилин. Остудити кошики.
Начинку приготувати так почнемо з горіхів: їх слід промити і обсушити на рушник, потім обваляти в пудрі і викласти на гарячу сковороду. Обсмажувати, поки не покриються липкою карамеллю. Також остудити.
Охолоджені вершки збити, потім додати міцну каву і ваніль. Збивати протягом декількох секунд.
Заключний етап: складання тістечок. У пісочну кошик викладаємо шар вареного згущеного молока (товщина шару за бажанням і смаком), зверху нарізаний скибочкою банан і збиті вершки. Вінчаємо все карамелізований мигдалем і подаємо.
Горіхи і основу можна приготувати заздалегідь, але збирати тістечка необхідно безпосередньо перед подачею!
Масло має бути добре охолодженим. Важливо не використовувати тепле або заморожене масло. У першому випадку, воно швидко зволожить борошно. У другому - потрібно багато зусиль, щоб втерти його в борошно, через що воно розтане від тепла рук і зробить тісто вологим.
Воду треба додавати дуже обережно, потроху. Чи не вливайте її цівкою, а акуратно розпилювати по поверхні тесту.
Воду необхідно використовувати крижану!
Обов'язково просівають борошно. В процесі цього вона збагатиться киснем і випічка вийде більш пишним і легкою.
Для приготування крихти з борошна та олії можна використовувати кухонний комбайн. Для цього протягом 1-2 хвилин змішуйте муку і масло на малій швидкості. Будьте обережні, не перемісити тісто.