ЩЕ МАТЕРІАЛИ ПО ТЕМІ:
Для російської кухні каша є не тільки одним з найпопулярніших страв, а й, без сумнівів, стравою знаковим. Пам'ятайте російську приказку - «Щи да каша - їжа наша»? І це не просто приказка. Щи і каша були і залишаються досі двома найпопулярнішими і улюбленими стравами щоденної російської кухні. Крім того, каша в Росії завжди була обов'язковою приналежністю весільного бенкету, хрестин, різдвяних і багатьох інших святкових обрядів. І незважаючи на те, що каша є настільки важливою частиною наших культурних і кулінарних традицій, правильно готувати її вміє, на жаль, далеко не кожен.
У багатьох людей каша з дитинства асоціюється з малос'едобнимі клейкою субстанцією, якій бабуся і мама навперебій пригощали їх в юні роки. Але ж правильно приготована, присмачена вершковим маслом і різними добавками, будь-яка каша є дуже смачне і полезнейшее блюдо. Різноманітність рецептів каш визначається не тільки різноманітністю круп, з яких ці каші варяться. Залежно від кількості рідини каші поділяються на три види - рідкі кашки, в'язкі розмазні і круті, розсипчасті каші. Крім того, самі рідини, на яких варять каші, відрізняються чималим різноманітністю. Це можуть бути і різні види овочевих бульйонів, молоко і навіть фруктові соки. А вже добавки до каш і зовсім вражають уяву своїм багатим асортиментом. Шматочки грибів, овочів, фруктів, солодощів і цукатів, спецій і приправ і багато іншого. Все це захоплююче різноманітність обіцяє можливість приготувати кашу на будь-який смак!
Як і багато інших, по-справжньому народні страви, каша цінна не стільки канонічністю і точністю рецептів, але і можливістю в повній мірі проявити свою фантазію і кулінарні здібності. Сьогодні ми поділимося з вами порадами, які обов'язково допоможуть вам у приготуванні цього старовинного і незмінно смачного російського страви - каші.
1. Вибираючи крупу для каші, звертайте увагу на якість зерна і запах. Затхлі запахи або запахи сторонні скажуть вам про те, що перед вами несвіжа, неправильно зберігалася крупа, від такої покупки краще відмовитися. Крупи, використовувані для варіння каш, являють собою зерна різних злакових рослин: гречки, вівса, проса і т.д. Крупи багаті клітковиною, білками і вітамінами групи В, в той же самий час, в крупах міститься дуже мало жирів. Чим менше різних стадій обробки пройшло зерно, тим більше корисних поживних речовин воно зберегло. Вибираючи крупу для каші, намагайтеся купувати нешліфовані зерно.
Така крупа готується трохи довше, але зате містить набагато більше корисних речовин. Для варіння розсипчастих крутих каш найкраще підійде незбиране зерно - ядриця. Така крупа проходить ретельний відбір, і якщо в пачці цільної крупи присутня велика кількість подрібнених зерен і домішок, це скаже вам про те, що перед вами крупа низької якості. Для варіння рідких молочних каш відмінно підійде дроблена крупа або круп'яні пластівці. Такі крупи швидко готуються і легко засвоюються організмом.
2. Зберігати крупу слід в скляних або жерстяних банках в прохолодному, сухому і добре провітрюваному місці. При неправильному зберіганні і підвищеної вологості крупа може запліснявіти. Для того щоб у вашій крупа не заводилися жучки, покладіть на дно банки з крупою марлевий мішечок з часточкою часнику або столовою ложкою солі. При правильних умов зберігання крупи зберігають всі свої поживні і смакові властивості протягом 10-12 місяців.
3. Однією з найсмачніших і в той же час простих у приготуванні каш є каша гречана. Для того щоб гречана каша вийшла по-справжньому смачною, дуже важливо правильно дотримуватися співвідношення води і крупи, а також тривалість варіння. Давайте спробуємо приготувати гречану кашу за рецептом В. Похльобкіна. Переберія 1,5 склянки гречаної крупи ядриця, залийте 3-ма ст. води, додайте 2-3 сушених білих гриба, розтертих в порошок, закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть 10 хвилин до загустіння, потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть ще 5-7 хвилин до повного випаровування води.
Зніміть каструлю з кашею з вогню і, обернувши великим рушником, залиште настоюватися на 15 хвилин. В цей час в невеликій сковороді розігрійте 5 ст. ложок рослинного масла і обсмажте в ньому дві дрібно порубаних цибулини. Додайте цибулю в кашу, акуратно розмішайте і дайте постояти ще кілька хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню кропу.
4. Ви не любите перлову кашу? Ви просто не вмієте її готувати! А якщо говорити серйозно, то правильно приготована перлова каша не тільки надзвичайно корисна, а й надзвичайно смачна.
Спробуйте дуже простий і незмінно смачний осінній рецепт перлової каші зі свіжими грибами. Дві склянки перлової крупи залийте 4-ма ст. води, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до загусання. Десять штук будь-яких лісових грибів дрібно наріжте і обсмажте в рослинному маслі разом з 3-ма дрібно нарубаними головками ріпчастої цибулі. Обсмажені гриби додайте в каструлю з перловою кашею, ретельно розмішайте, щільно закрийте кришкою і поставте в духовку на 1 годину. Готову кашу подавайте, полив розтопленим вершковим маслом і посипавши зеленню кропу.
5. Пшоняна каша відрізняється не тільки делікатним, ніжним смаком і ароматом, але і яскравим, сонячним кольором, який обов'язково порадує вас в сірий осінній день. Один стакан пшона переберіть, ретельно промийте, залийте двома склянками гарячої води і поставте на вогонь. Зніміть піну, посоліть і швидко випарити всю воду на сильному вогні, не даючи пшону розваритися. Долийте до пшону 2 склянки гарячого молока і варіть на слабкому вогні до загусання. Дві склянки м'якоті гарбуза наріжте невеликими кубиками і зваріть в молоці. У готову кашу додайте гарбуз, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла і ретельно все перемішайте. Поставте вашу кашу в духовку на 15 хвилин. Подавайте, полив розтопленим вершковим маслом.
6. Рецептів приготування рису існує величезна кількість. Але нас з вами сьогодні цікавить рисова каша. Давайте спробуємо приготувати рис за старовинним монастирським рецептом. Дві склянки рису ретельно промийте, залийте 4-ма склянками окропу і варіть 10-15 хвилин, щоб рис вийшов розсипчастим. Готовий рис відкиньте на друшляк.
У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте одну дрібно посічену цибулину. До обсмаженої цибулі додайте 2 відварені, натерті на крупній тертці моркви і 1 ст. ложку томатної пасти. Все ретельно перемішайте, прогрійте протягом пари хвилин, а потім додайте відварений рис. Акуратно перемішайте, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені, сіль і чорний перець. Прогрійте на слабкому вогні ще 3-5 хвилин і відразу ж подавайте до столу.
7. Про безперечну користь вівсяної каші сьогодні знають всі. Завдяки низькому глікемічним індексом вівсянка поступово засвоюється організмом і дозволяє тривалий час не відчувати почуття голоду. Сучасні вівсяні пластівці - прекрасний спосіб швидко приготувати смачну і корисну кашу на сніданок. Вимийте два апельсина. Один ошпарьтеокропом, зітріть з нього цедру і вичавіть сік, другий апельсин очистіть і розділіть на часточки. Апельсиновий сік вилийте в каструлю, додайте натерту цедру, 1,3 склянки вівсяних пластівців і 2 склянки молока. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні 2-3 хвилини. До готових пластівців додайте 1/3 склянки родзинок і 1 ст. ложку меду. Подавайте, прикрасивши дольками апельсина.
8. Дуже красива, яскраво-жовта, смачна і ситна кукурудзяна каша обов'язково сподобається вам і в гарячому, і в холодному вигляді. Один стакан кукурудзяної крупи ретельно промийте, залийте 2,5 склянками гарячої води, додайте за смаком сіль, цукор, топлене вершкове масло і жменю родзинок. Все ретельно перемішайте, щільно закрийте кришкою і готуйте в духовці на середньому вогні до м'якості.
Готову кашу перемішайте, знову присмачите вершковим маслом і запечіть в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавайте з молоком або вершками.
9. Незаслужено забута багатьма горохова каша надзвичайно проста в приготуванні і в той же час, надзвичайно смачна і ароматна. Закип'ятіть 1 літр води або бульйону і всипте в нього 1 стакан лущеного гороху. Помішуючи, доведіть до кипіння і зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть до готовності протягом 1-1,5 годин. Слідкуйте, щоб горох не пригорає! Коли горох повністю розвариться, зніміть його з вогню і потовчіть за допомогою толкушкой для картоплі. Заправте готову кашу розтопленим вершковим маслом і подавайте до столу, полив овочевим соусом і посипавши свіжою зеленню.
10. Безумовною царицею серед усіх солодких каш є каша гурьевская. Смачна, ароматна каша з горіхами і цукатами, зварена на вершках. Ошпарьтеокропом і очистіть від шкірки 200 г ваших улюблених горіхів. Половину горіхів подрібніть, а половину обсипте цукром і обсмажте в духовці до світлої карамельної скоринки. У широку каструлю вилийте 3 склянки вершків і поставте в розігріту духовку. Як тільки на вершках з'явиться рум'яна пінка, зніміть її і перекладіть на тарілку, а вершки знову поставте в духовку. Таким же чином отримаєте ще 5-6 пінок, 2 з них поріжте смужками. У вершки всипте ½ склянки цукру, 1 склянка манної крупи і варіть до загустіння. До готової каші додайте подрібнені горіхи, ½ склянки родзинок, нарізані пінки і добре перемішайте. Металеву або керамічну форму змажте маслом, викладіть шар каші, потім одну пінку, потім знову шар каші. Зробіть 3-4 шари і верхній шар каші посипте цукровим піском. Запікайте в духовці до утворення карамельної скоринки. На гарячу кашу покладіть обсмажені з цукром горіхи, 100 г цукатів і 2-3 ложки варення. Подавайте гарячої.
Як ви змогли сьогодні помітити, безмежна розмаїтість рецептів приготування каш завжди дозволить вам здивувати ваших гостей і рідних багатьма і багатьма варіантами приготування цього смачного російського страви.