особливості приготування
З першого погляду може здатися, що приготувати овочеве рагу зовсім просто: порізати овочі, скласти в каструлю і згасити. Насправді процес цей складніше і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готову страву буде мати непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачним.
- Всі овочі мають свою структуру, і тому для доведення їх до готовності потрібно різний час. З цієї причини не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні з них переваряться, інші, навпаки, залишаться напівсирими. Дотримання черговості закладки продуктів - одне з головних правил приготування смачного овочевого рагу.
- Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачніше, але і калорійність готового блюда від цього зросте. Якщо ви прийняли рішення обсмажувати продукти, то краще за все кожен з них посмажити окремо і тільки після цього з'єднати.
- Красивим овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів в них мають приблизно однакову форму і приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують некрупно, хоча і зовсім дрібними шматочки робити теж не варто.
- Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливу речовину, що додає їм гіркоту, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає в вимочування баклажанів в солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють в літрі води. Можна просто розрізати баклажани навпіл, посолити, а через деякий час промити - ефект буде той же: сіль витягне соланін і баклажани стануть смачними і безпечними.
- Якщо ви робите рагу з м'ясом, то першим готуйте саме його, так як для доведення м'яса до потрібної кондиції потрібно набагато більше часу, ніж для гасіння овочів.
- Для додання овочевому рагу додаткового смаку і спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.
Як вже було сказано, рецептів овочевого рагу існує дуже багато. Зробити його можна не тільки в каструлі, але і в духовці, мультиварці. Тому технологія приготування цієї страви не може залишатися незмінною, вона залежить від обраного способу і конкретного рецепту.
Класичне зимове овочеве рагу
- капуста білокачанна - 0,3 кг;
- картопля - 0,75 кг;
- стручкова квасоля (можна використовувати заморожену) - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- ріпа - 0,3 кг;
- томатне пюре - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- овочевий бульйон або вода - 0,5 л;
- гвоздика - 3 шт .;
- кориця - на кінчику ножа;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Капусту помийте, видаліть верхні мляві листя. Наріжте.
- Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
- Моркву очистіть і наріжте кубиками розміром не більше 1 см.
- Очистіть ріпу, наріжте її такими ж шматками, що і морква.
- Почистіть картоплю і теж подрібніть ножем.
- Закип'ятіть в невеликій каструлі воду, киньте туди квасолю і капусту, поваріть їх протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі з каструлі або відкиньте їх на друшляк. Відвар не виливайте - якщо у вас немає овочевого бульйону, то на наступних етапах приготування можна буде використовувати його.
- На сухій сковороді обсмажте муку. Коли її колір стане карамельним, тонкою цівкою влийте на сковороду овочевий бульйон, постійно збиваючи його віночком, щоб не було грудочок.
- Додайте томатну пасту, розмішайте і потримайте соус на вогні близько 5 хвилин, постійно його помішуючи. Вимкніть вогонь, зніміть сковороду з плити і перелийте соус в миску або іншу чисту ємність.
- Сковороду помийте, обсушіть, покладіть на неї вершкове масло. Поставте на вогонь і розтопіть масло. Покладіть подрібнену цибулю і обсмажте його на середньому вогні до золотистого відтінку.
- Покладіть до цибулі картоплю і обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
- У каструлю покладіть ріпу і цибулю, влийте трохи соусу. Тушкуйте овочі на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додайте капусту, квасолю, картоплю з цибулею. Підсолити, поперчіть, додайте корицю і гвоздику.
- Залийте соусом, перемішайте і готуйте ще 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть достатньо м'якими.
- Приберіть вогонь до мінімуму і залиште рагу в каструлі під кришкою на 10 хвилин. Краще, якщо каструля буде толстодонной. Ще більше підійде для приготування рагу казан.
Готове рагу розкладіть по тарілках і подавайте до столу в якості основного блюда або гарніру. Рагу, приготоване на гарнір, добре поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також з ковбасними виробами. Наприклад, добре гармонують з овочевим рагу, приготованим за наведеним рецептом, сосиски.
Класичне літнє овочеве рагу
- баклажани - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- помідори - 0,5 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- сіль, перець - за смаком.
- Баклажани очистіть і наріжте невеликими кубиками. Опустіть їх на 20 хвилин в прохолодну підсолену воду, після чого промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
- Кабачок очистіть, розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. Якщо у вас молоді кабачки невеликого розміру, їх досить тільки вимити і промокнути кухонним рушником.
- Наріжте кабачки кубиками приблизно такого ж розміру, що і баклажани.
- Болгарський перець помийте, зріжте плодоніжки, витягніть насіння. Наріжте невеликими квадратиками.
- Почистіть картоплю і наріжте її шматками такої ж форми і величини, що і інші овочі.
- Лук звільніть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
- Моркву очистіть і подрібніть на крупній тертці.
- Часник дрібно наріжте ножем.
- Помідори наріжте кубиками. Ще краще буде, якщо ви їх перед цим обдадім окропом і очистіть, хоча робити це і не обов'язково.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- У толстодонной каструлі або в казані розігрійте рослинне масло, покладіть в нього цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додайте солодкий перець, посмажте цибулю і моркву разом з ним 3-4 хвилини.
- Додайте кабачки і баклажани. Посмажте їх протягом 5 хвилин.
- Покладіть до овочів картоплю і обсмажуйте їх разом з ним ще 5 хвилин.
- Додайте в блюдо помідори і часник, посоліть і поперчіть.
- Гасіть овочеве рагу на повільному вогні 15 хвилин, періодично його перемішуючи. Воду додати можна тільки в тому випадку, якщо рідини, яка виділяється з овочів, не вистачить і вони почнуть підгоряти.
- Всипте в рагу зелень, перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте рагу настоятися протягом 10 хвилин.
Таке рагу добре готувати влітку, коли свіжі кабачки, баклажани і помідори коштують зовсім недорого або, ще краще, зростають на грядках на вашій присадибній ділянці.
Овочеве рагу по-французьки (рататуй)
- кабачки - 0,4 кг;
- баклажани - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- оливкова олія - 20 мл;
- прованські трави, сіль, перець - за смаком.
- Овочі помийте і наріжте кружальцями завтовшки не більше половини сантиметра.
- Баклажани на 20 хвилин опустіть в підсолену воду, потім промийте та висушіть.
- Змастіть оливковою олією жароміцних форму. Краще буде, якщо форму ви оберете круглу.
- Викладіть у форму спіраллю овочі. Їх потрібно чергувати в строгому порядку і викладати внахлест, щоб вони усі помістилися.
- Збризніть овочі маслом, що залишилося, посипте сіллю, перцем, сушеними або свіжими пряними травами.
- Надішліть форму в духовку і включіть її. Запікайте овочі при 200 градусах 45 хвилин.
Подавати рататуй до столу можна в формі або розклавши по тарілках. При бажанні за 10 хвилин до готовності блюдо можна посипати тертим сиром, тоді воно вийде ще смачніше.
Овочеве рагу з фаршем по-болгарськи
- картопля - 1 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- фарш свинячо-яловичий - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
- Очистіть картопля і наріжте кубиками.
- Перці помийте, відріжте плодоніжки і приберіть насіння. М'якоть наріжте не дуже дрібними кубиками. Рагу буде красиво виглядати, якщо взяти один червоний перець, один - іншого кольору.
- Помідори наріжте кубиками.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ньому протягом 10 хвилин фарш.
- Додайте перець і посмажте фарш з ним ще 5 хвилин.
- Введіть картопля і помідори. Посоліть і поперчіть за смаком, залийте водою.
- Гасіть овочі з фаршем на слабкому вогні близько 30 хвилин.
- Всипте дрібно посічену ножем зелень, розмішайте, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Овочеве рагу, приготоване з даного рецептом, чимось нагадує лечо, тільки з картоплею і фаршем.
Овочеве рагу по-іспанськи
- кабачки - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Подрібніть блендером або протріть через сито.
- У томатне пюре додайте дрібно посічену зелень, сіль, цукор і перець, добре перемішайте.
- Кабачки помийте, обсушити, наріжте кружальцями.
- Перець помийте. Видаливши плодоніжки і насіння, кожен овоч розріжте навпіл уздовж. Наріжте півкільцями.
- Лук, очистивши від лушпиння, теж поріжте половинками кілець.
- На одній сковороді посмажте в маслі цибулю з перцем, на інший обсмажте кабачки.
- Складіть обсмажені овочі в одну сковороду, залийте томатним соусом і тушкуйте протягом 30 хвилин.
Перед подачею посипте рагу рубаною зеленню. Постарайтеся, щоб в тарілку кожному потрапило більше соусу - він дуже смачний.
Овочеве рагу готують практично у всіх країнах світу, так що рецептів цього блюда існує величезна кількість, і в кожному є своя риса, що робить страву унікальним.