Кожна господиня, яка готує солодощі, не може обійтися без завершального штриха - помадною суміші або солодкої виробничої глазурі.
Вона не тільки прикрашає будь-який десерт, але і робить його апетитним. Як приготувати помадку в домашніх умовах за невелику кількість часу і як приготувати помадку для торта - розповімо в даній статті.
Домашня, звичайно, відрізняється від тієї, яка зроблена професійними кулінарами.
Професіонали готують її за лічені хвилини, і вона виходить набагато гарніше і респектабельнее домашньої. Але все ж в виробничу помадну суміш додають консерванти, а в домашню немає, тому домашня набагато корисніше.
Не знаючи, що таке помадка, можна сплутати її з глазур'ю. Головна її відмінність від глазурі полягає в тому, що вона повільно твердне. Однак обидві цукрові суміші застосовуються в одних і тих же продуктах - ними прикрашають кекси, тістечка, пасочки, пряники, торти, пироги, булочки та багато іншого.
В цілому, ця солодка суміш, про яку йде мова в статті, - сироп з цукру, який зробити досить просто. Потрібно зварити цукровий сироп (цукор + гаряча вода), який потім збити міксером. Однак цукровий сироп чи не перетвориться в помадку при простому нагріванні.
Як зварити помадку?
Перетворення цукрового сиропу в солодку тягучу масу відбувається шляхом зацукровування. Зацукровування - це перетворення кристалів цукру в пластичну масу.
Для того щоб цукрові кристали склеїлися між собою і перетворилися в солодкість, при варінні слід додати кислоту з лимона, яка допомагає кристалики рости.
Звичайно, в ідеалі краще додавати в помадну суміш тільки 30 відсотків води, щоб вийшов потрібний ефект.
Видів помадних мас існує досить багато. Є звичайна солодкість з молока, з вершків і маса з вершків і молока (крем-брюле). У них можуть бути присутніми також фрукти, ягоди, какао, горіхи та інші смачні добавки. Розберемося, як готуються всі помадні пасти.
Як готувати звичайну помадку?
Визначити, готова солодкість чи ні, можна просто: зачерпніть для цього трохи суміші ложкою, занурте ложку в холодну воду і пальцями зробіть кульку. Якщо його вдається зробити, то каструлю краще відразу прибрати з вогню.
Після цього вилийте суміш у миску, розклавши на неї кубики з льодом. Масі потрібно дати час для охолодження. Після цього її потрібно збивати - спочатку ложкою, а потім міксером. На це піде хвилин п'ятнадцять.
Суміш стане густою і білою, не липкою і пластичної. Приберіть готову помадку в холодильник. Щоб використовувати її для приготування чого-небудь, масу потрібно розігріти, постійно помішуючи.
В процесі розігрівання для додання певного кольору можна вичавити сік з апельсина (помаранчевий колір), лимона (жовтуватий колір), буряка або полуниці (червоний колір), авокадо (зелений колір), чорниці (фіолетовий колір) або використовувати харчові барвники.
Як зробити шоколадну помадку?
Шоколадна помадна паста - найсмачніша, оскільки кожен з нас любить поласувати шоколадом. Така солодка суміш робиться так само, як і звичайна, проте при доведенні суміші до майже готового стану додається або какао, або цілий шоколад (молочний або гіркий).
Нагрівати ж її і помішувати потрібно в два рази більше, ніж звичайну. Однак це того варто. Шоколадна помадка з какао або шоколаду - прекрасне доповнення до будь-якого десерту, наприклад, до тістечку або торту.
Як зробити шоколадну помадку для торта?
Особливість прикраси помадкою торта полягає в тому, що перш ніж прикрашати торт, потрібно дати охолонути коржам, щоб солодка маса не розтеклася некрасиво по всьому виробу. Після того як торт охолоне, потрібно покрити його також остигнула шоколадної помадною масою.
І вже після всіх цих дій відправити торт в холодильник на кілька годин, а після подавати до столу.
До таких солодощів можна додавати різні добавки: фрукти, ягоди, а також ром. Ром - прекрасне доповнення до помадною масою, він надає особливого смаку будь-якому кондитерському виробу.
Ром для помадною пасти.
Як зробити ром для помадки? Ром для помадної маси виготовляють з патоки. Для початку ром проходить стадію бродіння (до патоці додаються вода і дріжджі), а потім вже його заливають у пляшки і продають.