Вже давно відомо, що шоколад є сильним антидепресантом і в Швейцарії він зроблений в ранг лікарського засобу проти депресії. Частково і шоколадний крем зможе впоратися з цим завданням і підняти вам настрій в сумний похмурий день. Чашка кави з печивом або тортом з шоколадним тортом додасть бадьорість на весь день.
Парочка рад з приготування крему
При приготуванні крему оптимальним варіантом буде використання яєць, жовтків або білків в охолодженому вигляді. При використанні в приготуванні масла вершкового рекомендується його збивати на холодній воді для додання його формі стійкості. Для додання крему пишності варто уникати попадання води в крем. При приготуванні крему какао-порошок в обов'язковому порядку проваривается, а шоколад - тільки растопляется. У рецепті краще використовувати справжній шоколад, без домішок.
Якщо ви готуєте шоколадний крем з какао, то для додання більшого акценту на шоколад рекомендується вже готовий десерт зверху посипати стружкою з темного шоколаду.
При використанні продукту для просочення і прикраси шоколадного торта, кремову субстанцію попередньо потрібно помістити в холодильну шафу накривши кришкою.
Якщо шоколадний крем планується використовувати в якості самостійного десерту, то краще за все для додання додаткового акценту залишити його, чи не накритим в креманках, що дозволить утворитися смачною скоринці.
Для того, щоб спростити нанесення крему на торт і для того, щоб він рівніше розподілявся на коржах, їх поверхню пропонується попередньо просочити сиропом.
Сім рецептів для вашої кулінарної скарбнички
Класичний шоколадний крем
Рецепт класичного шоколадного крему відомий з незапам'ятних часів і досить простий у приготуванні. Для того, щоб приготувати цей продукт необхідно 250 грам чорного шоколаду розтопити, а потім трохи охолодити до температури близько 45 °. Паралельно 320 грам масла вершкового попередньо розм'якшеного до кімнатної температури збити з 1 чайною ложечкою ванільного цукру і дрібкою солі. Не перестаючи збивати масло, до нього послідовно додається два курячих яйця і в 2 або 3 заходи 430 грам пудри цукрової. Потім в суміш додається розтоплений шоколад і ще раз збиваємо до однорідності отриманої маси. Перед використанням крем необхідно злегка остудити.
Сметанний крем з шоколадом
Сметанний крем з шоколадом широко використовується для прошарку і прикраси десертів. Рецепт приготування його досить поширений, і, загалом, під силу початківцю кондитерові.
Для його приготування 400 грам рубаного гіркого шоколаду міститься в ємність з досить товстим дном і додається 60 мілілітрів сиропу кукурудзяного (за бажанням кондитера він може бути замінений на патоку або цукор). Потім все це поміщається на водяну баню і підігрівається, постійно помішуючи, до повного розчинення. Потім шоколадна суміш охолоджується до рівня температури в кімнаті.
Окремо змішується 1 чайна ложечка солі, пакетик ваніліну і 460 мілілітрів 25% -ної сметани. Сметанно-ванільна частина крему поміщається над парою для розігріву. Потім шоколадна і сметанно-ванільна частина змішуються і збиваються з допомогою міксера.
В окремій ємності збивається 170 грам масла вершкового і 300 грам пудри цукрової до утворення пишної маси. При цьому слід зазначити, що суміш повинна стати більш білою і збільшиться приблизно в два рази. Потім дві суміші з'єднуються і збиваються на протязі чотирьох хвилин. Для повної готовності крем накривається харчовою плівкою і поміщається в холодильник на 30 хвилин.
Після цього сметанний варіант шоколадного крему готовий до просочення і прикраси торта.
Сирно шоколадний крем
Рецепт дозволяє приготувати сирно шоколадний крем, який зробити ваш десерт не тільки смачним, але і корисним. Для прикраси невелика кількість гіркого шоколаду натирається за допомогою терки.
100 грам шоколаду ламається на шматки, складається в каструльку і розтоплюється на повільному вогні. Потім поступово до шоколаду додається 4 столові ложки молока.
Паралельно 200 грам знежиреного сирної маси збивається з допомогою міксера до однорідного стану. 400 мілілітрів, попередньо збитих міксером 35% -них вершків, додається до сирної маси. Потім сирну складову крему поділяємо на дві частини. До однієї додається розтоплена шоколадна маса, а друга частина змішується з пакетиком цукру вального і цукрового піску на смак. Після чого обидві частини з'єднуються і ретельно перемішуються. Даний крем можна використовувати для прошарку і прикраси кондитерських виробів, а також і в якості самостійного десерту.
Шоколадний крем для десерту бісквітного
Даний рецепт найкращим чином підходить для просочення і прикраси бісквітного торта. Вони по праву є одними з найпопулярніших в світі. Особливістю бісквітного торта є легкість в приготуванні, невелика кількість складових. Його відрізняє легкий і ніжний смак. Використання крему з шоколаду для бісквітного торта дозволить отримати чудовий десерт, який порадує ваших гостей.
Для приготування цієї варіант береться 2 курячих яйця, і жовтки відокремлюються від білків. При цьому слід пам'ятати, що в рецепті приготування крему з шоколаду для бісквітного торта використовуються тільки жовтки. Розмішавши жовтки, додається 20 мілілітрів крижаної води і все збивається до утворення однорідної маси. Після чого до них додається 240 мілілітрів молока згущеного і все ретельно перемішується. Після чого отримана суміш ставиться на повільний вогонь і вариться до виду кисільні маси. Попередньо просіяний какао-порошок в кількості 40 грамів додається в масу і туди ж кладеться 400 грамів м'якого масла вершкового. Все ретельно перемішується і охолоджується. Після цього можна їм змащувати коржі бісквітного торта.
Шоколадний крем з медом
Рецепт його приготування включає тільки три інгредієнти і під силу навіть недосвідченому кулінари. Для його приготування беруться вершки 25-ної жирності близько 250 мілілітрів, виливаються в каструльку, додається 50 мілілітрів світлого меду, і все доводиться до кипіння.
200 грам гіркого шоколаду ламається на шматочки і додається до вершків. Все це ретельно перемішується, знімається з вогню і ставиться остигати до рівня кімнатної температури. Після цього готовий продукт переміщається в холодильник.
Шоколадний крем з кава
Цей особливий рецепт крему з шоколаду з кавовим смаком додасть вашому десерту неповторний смак. Для його приготування попередньо готується чашка міцної чорної кави.
Для приготування цього варіанту береться 3 курячих яйця, і жовтки відокремлюються від білків. Жовтки виливаються в невелику каструльку, і туди додається 0,5 склянки цукру. Після чого все збивається до утворення піни. До жовтків додається 2 столові ложки чорної кави, і суміш підігрівається на водяній бані до загустіння. При цьому не варто забувати помішувати її.
Попередньо подрібнена плитка шоколаду додається в загусла масу і ретельно перемішується. Після чого заварювана маса знімається з плити і злегка остуджують. Далі в неї додається 0,5 пачки масла вершкового. Після чого все збивається до однорідного стану і можна сказати, що крем готовий.
Заварний шоколадний крем
На даний рецепт у вас піде трохи більше часу, ніж на попередні, але підсумок того варто. Для приготування ламаємо на шматки плитку гіркого шоколаду і розтоплюємо її на водяній бані.
У двох курячих яйцях білки відділяються від жовтків. Потім 2 жовтки змішується з 2 столовими ложками цукру, 1,5 столовими ложками крохмалю, і все розтирається до утворення однорідної маси.
Окремо в каструльці кип'ятимо один стакан молока і додаємо його тонкою цівкою в суміш жовтків, збиваючи її з допомогою віночка. Після цього суміш проціджують через сито і ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім трохи тримаємо суміш на вогні, постійно збиваючи до загустіння. Потім додається розтоплений шоколад і все ретельно перемішується. На завершення додається 1 столова ложка масла вершкового, збивається і охолоджується. Крем готовий.
Бажаємо успіху і приємного апетиту.