Всім привіт. Сьогодні будемо готувати супер крем, який підходить і для прошарку бісквітних коржів, і для вирівнюючи тортів, і для створення чудових шапочок для капкейков. Так-так, це все про нього, про так званому крем - Чізе. Всього 3 інгредієнта, 10 хвилин і він готовий.
Якщо ви читали мої попередні статті, то вже знаєте, що це мій улюбленець. Перший раз я з ним познайомилася десь пів року тому в торті Червоний Бархат. І це безумовно найкраще поєднання.
Існує два варіанти цього крему: на вершковому маслі або на жирних вершках від 33%. Так як в моєму місті якась біда з вершками, я найчастіше роблю з маслом. Для більш легкої версії варто вибрати все ж вершки.
Як я писала вже вище, для цього крему необхідно всього 3 інгредієнта - вершковий сир, вершкове масло (або вершки від 33%), і цукрова пудра. Існує також 3 правила для відмінного результату.
По-перше, ці самі інгредієнти повинні бути хорошої якості, тобто це має бути саме сирний вершковий сир, неможливо плавлений! Я використовую сир Хохланд, Віолети або Альметте. Благо зараз один з перерахованих мною варіантів ви точно знайдете на полиці будь-якого магазину. Покажу відразу фотографії упаковок, щоб ви знали за що полювати.
Є ще такий варіант, він йде в упаковках по 2 кг. я його беру на вагу в кондитерському магазині.
Нещодавно в мережі Магніт виявила такий сир - Віолети, було страшнувато брати невідомий раніше продукт, але іншого сиру там не виявилося. Мої побоювання не виправдалися, сир цілком придатний як для крему, так і для випічки чізкейк. Баночка що на зображенні важить 400 гр. Дуже економно виходить, коштує близько 200р.
Але найчастіше я беру Альметте, напевно тому, що його завжди можна знайти на полиці магазину.
Наступний обов'язковий пункт - вершкове масло має бути кімнатної температури, а ось сир навпаки добре охолодженим! З приводу масла ще один важливий момент, якщо крем хочете білосніжний, то шукайте масло такого ж кольору, оскільки якщо масло має жовтуватий відтінок, то і крем вийде таким же. Для мене це частіше не принципово, ось тільки для Червоного оксамиту я все ж беру біле масло, але це чисто для більш яскравого контрасту.
Ну і третій пункт - пудра. Цукровий пісок тут не підходить, він не розчиниться в нашому кремі. Я ще додаю ванільний цукор. Хочу відразу зауважити, якщо вибираєте хороший ванільний цукор, той що натуральну ваніль містить - Dr. Oetker, наприклад, то в готовому кремі будуть дрібні частинки - чорні цяточки. Якщо не хочете цього, беріть інший.
Отже, як же приготувати вершково - сирний крем (крем-чіз) в домашніх умовах, рецепт покроково з фотографіями.
- вершковий сир - 300 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- цукрова пудра -60 - 80 гр.
У чашу міксера помістити вершкове масло кімнатної температури. Збити його на середній швидкості міксера 1-2 хвилини.
Далі до маслу додати цукрову пудру, збити до побіління і збільшення маси. На цьому ж етапі додаємо ванільний цукор, ванільний екстракт, якщо хочете. На збивання піде хвилин 7-9 в залежності від потужності вашого міксера.
Далі не перестаючи збивати додаємо вершковий сир. Тільки не весь відразу, а то він розлетиться по всьому будинку. Потроху. І збиваємо ще пару хвилин.
Готовий крем може здатися вам занадто м'яким, запевняю вас це не так. Помістіть його в холодильник на пару годин і ви побачите, який він щільний і як добре тримає свою форму.
Попереджаю, сир не треба довго збивати, якщо у вас є насадка-лопатка, то його можна просто вмішати в збите масло. Якщо довго збивати, то крем розсиплеться.
Ось як він виглядає на шапочках капкейков. Бачите, яка тут шапочка жовтувата? Це все через масла, намагайтеся вибирати гарне масло 82,5% і найбіліше з усіх. Ну, і збивати масло треба довго, до його побіління.
Якщо крем у вас пішов грудочками, то ви або перевзбіть масу, або була порушена технологія зберігання сиру. Його не можна заморожувати, і якщо в магазині раптом він заморожувався, то грудочки точно будуть. Тоді такий сир треба пробити блендером занурювальним до однорідності.
На вершках крем виходить білосніжним і більш легким.
З кількістю цукрової пудри можна експериментувати. Я додаю трохи менше.
Так, і ще один момент. В цей крем можна додавати як фарби харчові, так і пюре ягідне, для додання цікавого відтінку. Мені подобається варіант з чорницею. Підійде і полуниця, вишня, чорна смородина, ожина.
Додам фотографії для прикладу. Покриття тортів даними кремом, забарвлений крем харчовими гелевими барвниками Амеріколор і Топ-продукт.
Сподіваюся, я не налякала вас такою довгою статтею. На ділі цей крем робиться дуже швидко.
Як бачите, якщо вибрати гарне масло, то крем буде відносно білим, ну може злегка тільки з кремовим відтінком.
Майже всі свої торти я вирівнюю саме цим кремом, він мені подобається в роботі, ну і не тече в спеку.
Даної кількості крему мені вистачає на вирівнювання торта в 18 діаметрі, висотою 8-10 см.
Якщо ви хочете прикрасити їм капкейкі, то на один кекс йде 30-50 грам крему, дивлячись якої висоти ви збираєтеся робити шапочку.
Перед тим як прикрашати торт або капкейкі необхідно дістати крем з холодильника хвилин за 15, для того щоб він зігрівся трохи, інакше кремом незручно працювати і краю трояндочок при відсаджування на кекс будуть рватися.
Також під час вирівнювання, торт коштує періодично відправляти в холодильник, щоб шар трохи застиг.
Даний крем-чіз можна заморожувати, і навіть покривати їм муссовие торти, використовувати під мастику або заливати кольоровою глазур'ю. Так як до складу входить вершкове масло, то з кремом майже нічого не відбувається.
До речі, в одній з наступних статей я опишу процес приготування легендарного торта Червоний оксамит. НЕ пропустіть!
Привіт, це дуже складно визначити, тут тільки досвідченим шляхом) Дивлячись наскільки рівні спочатку коржі, якої товщини шар між ними, і т. Д. Таким кремом я зазвичай тільки вирівнюю тортик, всередині використовую більш легкий на вершках. На вирівнювання я завжди беру саме цю порцію крему для торта 20 см і заввишки сантиметрів 12, на 2,5-3 кг. У прошарок у мене йде при такому ж діаметрі грам 500 крему з вершків і сиру.
Підкажіть, а якщо брати домашні вершки, густі, білі, відсоток жирності не скажу, але якщо постоїть у холодильнику, то ложку важкувато набрати
Я з такими вершками не працюю, але дівчинки ізх трохи розбавляють молоком, збивають трохи до загущення і підмішують сир. На жаль, за пропорціями Не підкажете, все на око роблять