Коли ми дивимося на шоколадний торт. то перше, що ми бачимо - це, звичайно ж, шоколадне покриття - ганаш. Традиційно він готується з шоколаду і вершків, але кондитери створили безліч рецептів для декору десертів. Ось кілька варіантів.
Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта
За цим рецептом ганаш виходить дзеркально-блискучим, навіть коли він застигне на торті.
- желатин - 10 г;
- цукор - 290 г;
- какао - 95 г;
- вершки - 95 мл;
- вода - 150 мл;
- шоколад гіркий - 65 м
Желатин заливаємо водою кімнатної температури, не холодною, не гарячою, а саме кімнатної. Змішуємо цукор з какао і добре перетираємо ложкою, щоб не залишилося грудочок. Заливаємо вершки, вимішуємо, заливаємо воду і знову ретельно вимішуємо. Тепер ставимо на самий мінімальний вогонь і нагріваємо. Наше завдання домогтися однорідності, не обов'язково, щоб маса закипіла. Додаємо шоколад і заважаємо до його розчинення. Потім висипаємо набряклий желатин, його теж потрібно помішуючи розчинити. Торт перед тим як покрити ганашем потрібно тримати в холоді. Так крем не розтане, а ганаш швидше схопиться.
Як зробити шоколадний ганаш для торта під мастику?
Основною функцією такого ганаша є, по-перше його еластичність яка дає можливість ідеально вирівняти поверхню торта. А по-друге ганаш створює бар'єр між кремом і мастикою і вона не тане, не вбирає вологу і завдяки цьому добре тримає форму.
- шоколад гіркий - 200 г;
- коньяк - 15 мл;
- вершки 33% - 100 мл.
Якщо ви використовуєте молочний шоколад, то на 100 мл вершків беремо його 250 г, якщо у вас білий шоколад, його потрібно 300 м Шоколад подрібнюємо ножем для більш швидкого розчинення, вершки нагріваємо, але не даємо закипіти. Виливаємо вершки в шоколад і залишаємо на пару хвилин, а потім, додавши ще й коньяк, ретельно вимішуємо до глянцю і однорідності. В принципі цією масою, поки вона тепла можна покривати торт. Але якщо це ганаш під мастику, він повинен застигнути. Але не ставте його в холодильник, інакше він сильно застигне, досить кімнатної температури.
Як прикрасити торт шоколадним ганаш?
З ганаша, який наноситься під мастику можна зробити гарні прикраси для торта. Для цього на пергамент простим олівцем наносимо малюнок. Використовуючи пакет або конус з пергаменту, наносимо ганаш на трафарет і прибираємо в холодильник. Стрічка не повинна застигнути до кінця. Поки ганаш ще пластичний обертаємо навколо торта і ось в такому положенні даємо остаточно застигнути, а потім прибираємо пергамент.
Також можна зробити чарівних метеликів з такого ганаша. Завчасно підготуємо шаблон з контурами метелики, помістимо його під лист пергаменту і перенесемо малюнок за допомогою кондитерського мішка з тоненькою насадкою.
Далі по центру згинаємо лист, можна помістити конструкцію у відкриту книгу. Охолоджуємо.
Дуже часто господині використовують ганаш для домашніх десертів. Його можна не тільки наносити, як основу під мастику, а й створити чудове прикраса для торта або капкейков. Крем легко готується і моментально схоплюється, що не осідаючи зберігає свою первісну форму.
Приготувавши коржі для домашнього десерту, неодмінно подбайте про якісне наповнення вашого кондитерського шедевра. Далі запропонуємо кілька найпростіших варіантів крему, яким можна перетворити ласощі і з легкістю створити чудовий торт.
Не всі люблять жирні, маслянисті наповнення в різноманітних десертах. Тому далі запропонуємо кілька цікавих ідей для вашого торта, описавши рецепти крему, у складі яких повністю відсутня масло. Ласощі з такими доповненнями виходять набагато легше і ніжніше.
Хоча рецептів основи для профитролей не так і багато, але так як оболонка виходить зовсім не солодким - наповнювати її можна абсолютно різними начинками. Тому далі приділимо основну увагу саме крему для цих чудових виробів.