Сьогодні ми розповімо в наших рецептах, як правильно приготувати смачний шашлик на природі на мангалі, а також запропонуємо альтернативний варіант приготування улюбленої багатьма ласощі в духовці.
Як правильно приготувати смачний шашлик зі свинини на мангалі?
- свинячий ошийок - 1,7-2 кг;
- ріпчасті цибулини - 1 кг;
- масло рослинне без запаху - 50-75 мл;
- перець свіжозмелений чорний - 2 щіпки;
- спеції і прянощі для шашлику - 20 г або по смаку;
- велика кухонна сіль - 10 г.
Для шашлику з свинини відмінно підійде м'ясо з області шиї тварини. У торговельній мережі в деяких регіонах його так і називають «свиняча шия», але найчастіше можна почути іншу назву - ошийок. Таке м'ясо має безліч жирових прошарків і не дуже волокниста, що сприяє соковитості і м'якості страв з нього.
Отже, вбрання м'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо акуратними скибочками завтовшки приблизно п'ять сантиметрів. Далі трохи про те, як приготувати маринад для шашлику з свинини. Для цього спочатку очищаємо і шаткуємо кільцями цибулю ріпчасту. Після цього додаємо до лушпиння масі сіль велику, свіжозмелений перець, рослинна олія, обов'язково без аромату, і набір спецій і прянощів для шашлику. Останній можна зробити самостійно, зібравши воєдино улюблені сухі ароматні трави і спеції або ж придбати його в спеціальних торгових точках на ринку. Розминаємо кільця цибулі з добавками і сіллю до відділення цибулевого соку, після чого викладаємо їх до м'яса і ретельно перемішуємо до рівномірного розподілу соку і спецій.
Тепер маємо м'ясо в маринаді на полиці холодильника, прикривши його перш кришкою або затягнувши плівкою, і залишаємо маринуватися як мінімум на ніч.
Смажити шашлик на мангалі краще на вугіллі від фруктових дерев, що додасть страві особливий аромат і смак. Володіємо нанизане на шампур м'ясо на мангалі з нудиться вугіллям і смажимо до прозорості соку, періодично поливаючи свинину водичкою. Деякі гурмани віддають перевагу збризкувати шашлик в процесі смаження вином або пивом, що додає м'ясу своєрідну родзинку.
Як приготувати шашлик зі свинини в духовці?
- свинячий ошийок - 1,2 кг;
- сало свиняче - 250 г;
- ріпчасті цибулини - 350 г;
- коріандр мелений - 1 щіпка;
- зіра мелена - 1 щіпка;
- куркума - 2 щіпки;
- червоний мелений перець - 1 маленька щіпка;
- плід лимона - 0,5 шт .;
- перець свіжозмелений чорний - 2 щіпки;
- велика кухонна сіль - 10 г.
Як і для приготування традиційного шашлику, замарінуем попередньо м'ясо, нарізавши його на акуратні скибочки розміром до чотирьох сантиметрів. В даному випадку разом з м'ясом нарізаємо тоненькими скибочками також і сало свиняче. Для маринаду очищаємо, нарізаємо цибулини ріпчасті кільцями і розминаємо їх з крупною сіллю до відділення соку. Після цього викладаємо цибульну масу до м'яса з салом, додаємо сік половинки лимона, закладаємо всі запропоновані спеції і прянощі з списку інгредієнтів і ретельно перемішуємо.
Відправляємо всю конструкцію в духовку, яку необхідно заздалегідь розігріти до максимальної температури. Смажимо шашлик приблизно тридцять хвилин, періодично перевертаючи шпажки.