складові
- 0,5 свинячої голови;
- 1 кг яловичого антрекота або грудинки;
- 5-7 шт. лаврове листя;
- 15-20 горошин чорного перцю;
- 2 головки часнику;
- 30 гр. кухонної солі;
- 3-4 л води.
- Час на підготовку: 00:20
- Час приготування: 12:00
- Кількість порцій: 5
- Складність: складна
приготування
Сальтисон з голови - це недороге м'ясне блюдо, що складається з декількох типів м'яса. Для смаку в фарш додаються часник, прянощі і спеції.
Процес приготування легким не назвеш, але всі старання увінчаються смачним м'ясним блюдом.
- Для початку готуємо м'ясні продукти до варіння. Половину свинячої голови рубаємо на кілька частин, щоб вона швидше проварилася.
- Все м'ясо ретельно промиваємо, укладаємо у велику каструлю. Заливаємо водою, щоб вона повністю покрила вміст.
- Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо її закипання і утворення брудної піни. Тепер воду повністю зливаємо, тому що вона містить багато бруду, шкідливих для здоров'я домішок. М'ясо з каструлею споліскуємо, знову складаємо м'ясо, заливаємо водою. Кип'ятимо, поки вода не помутніє. Повторюємо процедуру зливання води.
- Коли вода закипить втретє, додавши сіль, варимо м'ясо на середньому вогні при ледве відкритої кришці протягом 3-3,5 годин.
- Тим часом очищаємо, дрібно рубаємо часник. Споліскуємо лавровий лист. За півгодини до готовності м'ясних продуктів додаємо часник, лаврушку, перець-горошок.
Раніше ніж за півгодини до закінчення варіння, спеції класти не варто, тому що вони повністю втратять свій смак і аромат.
Шматки м'яса витягуємо з бульйону шумівкою і повністю їх охолоджуємо. Бульйон зберігаємо, тому що він ще знадобиться.
Остигнуло м'ясо оббирає, поділяємо на середні шматочки. Дуже важливо промацувати кожен шматочок, щоб вчасно виявити і видалити дрібні кісточки.
З голови прибираємо все зайве: очі, зуби, мізки. М'ясо поділяємо на шматочки руками, а мова, очистивши, нарізаємо шматочками зі стороною 1,5 см. Таким же чином ріжемо яловичину.
До измельченному м'яса додаємо 2-3 ополоника бульйону, перемішуємо. На цьому етапі пробуємо блюдо, додаємо відсутні спеції або часник.
Тепер маса готова для наповнення форми. Замість свинячого шлунка формою може служити щільний целофановий пакет. Частина м'ясної маси перекладаємо в пакет, видавлюємо все повітря, щільно зав'язуємо. Помістивши пакет під гніт, відправляємо на полицю холодильника, охолоджуємо 6-8 часов.Отлічной формою для сальтисона також є тетра-пакет від соку з обрізанням верхом (там, де знаходилося шийку з кришечкою). Обрізаний, промитий пакет щільно наповнюємо м'ясною масою, зверху встановлюємо гніт і також відправляємо на полицю холодильника для застигання на 6-8 годин.
Готовий сальтисон дістаємо з форм, нарізаємо на порційні шматочки, подаємо з хріном або гірчицею.
курячий сальтисон
Сальтисон з курки - більш дієтичний вид цього домашнього м'ясного виробу. Також для його приготування потрібно менше часу, тому що курка готується швидше яловичини або свинини.
Час приготування: 9 годин.
Калорійність: 239 кКал на 100 гр.
- 1 тушка курки;
- 10 гр. желатину;
- 1 пучок кропу;
- 2-3 щіпки солі;
- 1-2 щіпки чорного свежемолотого перцю;
- 0,5-1 головка часнику.
- Курку миємо, розрізаємо на частини. З усіх частин знімаємо шкіру (вона нам не знадобитися). Обрізаємо м'ясо з кісток.
Кістки з залишками м'яса на них можна використовувати для приготування курячого супу.
М'ясо ріжемо великими шматками. До м'яса додаємо сухий порошок желатину, рубаний дрібно кріп, пропущений через прес часник, сіль з перцем. Все перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по м'ясу.
Беремо тетра-пак від соку об'ємом 1-2 л, рівно обрізаємо верх, плотненько набиваємо пакет м'ясною начинкою.
На дно каструлі кладемо серветку, складену в декілька шарів, ставимо на неї форму з м'ясом. Наповнюємо каструлю водою, щоб вона не доходила до країв пакету, але покривала 3/4 його висоти. Краї пакета підвертаємо всередину. Каструлю прикриваємо кришкою, ставимо на вогонь. Після закипання, варимо сальтисон 40-50 хвилин.
Готовий сальтисон, не виймаючи з пакета, повністю охолоджуємо протягом декількох годин. Коли маса добре застигне, пакет розрізаємо, викладаємо сальтисон на блюдо і ріжемо порційними шматочками.
Таке блюдо можна подати, як холодну закуску, або зробити бутерброди. Приємного всім апетиту!
Схоже по темі:
Як приготувати смачний пиріг швидко і просто
Як приготувати огірки по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму без моркви
Як приготувати ароматний шашлик в духовці
Ніжний і приголомшливо смачний м'ясний рулет з яйцем
Схожі статті
