Спочатку пудинг на своїй батьківщині Англії вважався «десертом бідних» - господині збирали залишки хліба, заливали їх яєчно-молочною сумішшю з цукром і запікали. Пізніше десерт, що називається, прижився і навіть став подаватися до столу королівської сім'ї - звичайно ж, з більш багатим складом і з найякісніших продуктів.
Але навіть найбідніші сім'ї на Різдво готували пудинг незвичайний - в нього додавали фініки, шоколад, вершкове масло: ті продукти, які в будні не могли собі дозволити. Рецепт у кожної господині був свій - хтось вважав за краще брати за основу варений рис, хтось робив справжній торт з кремом на основі пудингу, хтось надавав перевагу легке желе.
Класичний різдвяний пудинг
Цей різдвяний рецепт дійшов до наших днів практично незмінним - так його готували і 100 років тому. За смаком він нагадує скоріше пиріг, оскільки виходить щільним, насиченим, смачним. Приготувати його в домашніх умовах сьогодні може кожна господиня, спробуємо і ми.
Візьміть простий набір продуктів:
- 150-200 грамів обсмажених насіння соняшнику;
- 200 грамів фініків;
- 100 грамів мигдалю;
- 1 велика груша;
- шматочок вершкового масла для обсмажування;
- 100 грамів цукру (оптимально використовувати коричневий);
- 50 грамів в'яленої журавлини;
- 50 грамів темного родзинок;
- 50 мілілітрів коньяку або рому;
- 1 столова ложка лимонної цедри;
- 5 грамів кориці;
- 2 яйця;
- 100 грамів білого борошна;
- ванільний екстракт.
Такий різдвяний пудинг-пиріг дуже цікавий в приготуванні - він не вимагає випічки, а вариться на водяній бані під кришкою. Його можна приготувати буквально за 10 хвилин, а потім відразу ж подавати до столу, ще гарячим, политим сиропом. приступаємо:
- Насіння без шкірки обсмажте на сухій сковороді, потім перетворите в борошно за допомогою потужного блендера або кавомолки, просійте від плівок.
- З фініків видаліть кісточки, поріжте кожен плід на 3-4 частини.
- Жменя мигдалю також обсмажте, по можливості видаліть лушпиння. Пройдіться по горіхів качалкою, щоб вийшла досить велика крихта.
- Грушу промийте, видаліть плодоніжки і серцевину, половину поріжте кубиками, другу половину м'якоті натріть на тертці.
- Великі шматочки груші обсмажте на Скородом в вершковому маслі, додавши в середині процесу порцію коричневого цукру за рецептом.
- Засипаємо сюди ж рубані фініки, журавлину і родзинки. Ізюм попередньо можна запарити водою, щоб він набряк.
- Вливаємо коньяк або ром. Також можна використовувати бренді, лікер або червоне вино за бажанням. Перемішуємо.
- Проваріть суміш, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин, щоб всі інгредієнти прогрілися.
- Лимон промийте, натріть цедру на дрібній тертці. Замість лимона можна використовувати апельсин або мандарин.
- Перекладіть до цедрі основну масу, додайте ваніль і корицю. Також з приправ можна використовувати розмарин, кардамон, трохи перцю чилі (зовсім трохи, для пікантності).
- Борошно просійте і введіть в основну масу, туди ж вбийте 2 яйця.
- Засипте борошно з насіння, яку приготували на самому початку. З нею різдвяний десерт придбає неймовірний смак і щільність.
- Додайте горішки, другу половину груші (дрібно нарізану або натерту на тертці).
- Перемішайте все ложкою до з'єднання компонентів.
- Перекладіть масу в залізну округлу миску, змащену шматочком вершкового масла. Розрівняйте поверхню, накрийте кружечком пергаменту.
- Тепер цю миску помістіть на водяну баню і накрийте кришкою. Час приготування - 40-50 хвилин, не забувайте при необхідності підливати воду, вогонь маленький.
Такий смачний різдвяний десерт без випічки подається до столу дуже оригінально прикрашений - переверніть його на блюдо, полийте коньяком і лучиною зробіть підпали. Навіть в домашніх умовах можна приготувати справжній автентичний англійська різдвяний пудинг, використовуючи наш простий рецепт. За смаком він більше нагадує щільний пиріг, виходить дуже калорійним, поживним і солодким.
Пудинг-желе без яєць на Різдво
Більш легкий варіант пудингу без яєць, який за структурою і зовнішнім виглядом нагадує желе, можна подавати до столу в прозорих келихах. Це порційне блюдо легке, нежирне, нагадує крем, має характерний шоколадний присмак і красиво оформляється перед подачею.
Цей солодкий різдвяний десерт будемо готувати простим рецептом, він не вимагає випічки, подається охолодженим. Для желе візьміть такий набір компонентів:
- 1 плитка 100-грамова чорного шоколаду з мінімальним обсягом цукру без добавок;
- 50 грамів цукру;
- пакет ванільного цукру;
- 12 грамів порошкового желатину для желе;
- 120 мілілітрів молока (в рецепті 2,5%, але допустимо використовувати і більш жирне молоко);
- 400 мілілітрів вершків від 23% жирності.
Такий рецепт різдвяного десерту допоможе вам пригостити своїх рідних або гостей барвистим і неймовірно смачним десертом, дуже насиченим, хоч і калорійним. приступимо:
- Подрібніть в блендері поламаний на шматочки шоколад. Перекладіть крихту в каструлю з товстим дном, ставимо в сторону.
- Желатин для желе заливаємо 125 мл води, даємо настоятися приблизно 20 хвилин. За цей час желатин для желе повинен набрякнути і увібрати всю воду.
- У каструлю до шоколадної крихті необхідно влити порцію зливом за рецептом, збивати їх не треба. Перемішайте масу, щоб шоколад з'єднався з вершками.
- Поступово всипте цукор, не забувайте помішувати масу віночком.
- Влийте холодну некип'ячене молоко - 120 мілілітрів.
- Тепер додайте ванільний цукор або натуральний рідкий екстракт ванілі, який для желе оптимальний.
- Помістіть каструльку на маленький вогонь. Ваше завдання - прогріти масу до появи перших бульбашок, не дати їй закипіти, але розчинити все крупинки шоколаду і цукру. Це займе не більш п'яти хвилин, не забувайте помішувати.
- Желатин для желе перелийте в окрему каструлю, поставте також на найменший вогонь, не кип'ятіть, але прогрійте, щоб він розчинився і не мав кристаликів або крихт.
- Тепер за рецептом необхідно з'єднати розплавлений желатин для желе і шоколадно-вершкову масу. Перемішайте.
- Ви можете зробити такий різдвяний пудинг як торт, заливши його у велику округлу форму, нарізавши перед подачею до столу порційними шматочками. У нашому ж рецепті желе заливається в маленькі силіконові форми для кексів, а після заморозки викладається порційно на тарілку. Крім того, можна залити желе в келихи і так охолодити.
Таке желе можна прикрасити віночком збитих вершків, посипати тертим шоколадом, а також ягідним або фруктовим сиропом. Якщо в масу ви додасте кілька чайних ложок кавового лікеру, десерт по достоїнству оцінять дорослі.
Торт на основі пудингу
Рецепт торта на основі пудингу - це щось зовсім нестандартне. Бісквіт з готовим ванільним і шоколадним пудингом виходить ніжно-вершковим, дуже насиченим і несхожим на стандартне тісто. Такий торт не соромно подати до святкового столу, в тому числі і на Різдво.
Вам буде потрібно для тесту на пиріг:
- 150 грамів цукру;
- по 2 пачки готового шоколадного і ванільного пудингу в порошку;
- стакан соняшникової олії без запаху;
- пакет розпушувача;
- 4 яйця;
- ваніль.
- 100 грамів вершкового масла;
- 100 грамів свіжої малини;
- плитка темного шоколаду;
- 250 грамів вершкового м'якого сиру;
- 200 грамів Нутеллою або інший шоколадної пасти.
Приготуємо торт в домашніх умовах:
- Яйця збийте з цукром. Додайте сюди ж розпушувач і ваніль. Цівкою влийте рослинне масло, збийте, поки воно не з'єднається з іншими компонентами.
- Всипте весь пудинг по ложці, вимішайте.
- Перекладіть суміш для пирога в застелену пергаментом роз'ємну форму. Діаметр - 20 сантиметрів. Випікайте 40 хвилин при 180 градусах в духовці.
- Коли корж для пирога буде готовий, дістаньте його, остудіть і вийміть з форми. Потім розріжте на 3 рівні частини, а верхівку приберіть, щоб пиріг був рівним.
Тепер крем для торта:
- Змішуємо вершковий сир і шоколадну пасту. Цією сумішшю промажте торт і приберіть його в холод на ніч.
- Перед подачею прикрасьте - збийте вершкове масло і ще трохи шоколадної пасти, перекладіть суміш у кондитерський мішок, видавіть малюнок на поверхні пирога.
- На поверхні торта викладіть ягоди свіжої малини, її можна також замінити полуницею, вишнею - торт від цього не постраждає.
Збоку такий пиріг можна прикрасити шоколадними малюнками - розтопіть шоколад, видавіть з мішка малюнок на довгу стрічку з пергаменту, обмотайте торт і дайте шоколаду застигнути. Після цього заберіть пиріг в холодильник на пару годин, подавайте до столу.