Хто не знає про англійську різдвяному пудингу. або полум'я пудингу. Мені навіть відомі деякі особи, щорічно приступають до довгої старанній варінні пудингу і не є жителями Британських островів. Я в тому числі.
Справжня британська господарка не стане розмінюватися на один невеликий пудинг. Їх варять по кілька разом, щоб і є, і обдаровувати численну родину і друзів. Ми задовольняємося одним невеликим, на одну пінту, тобто 570 мл. Перепробувавши кілька рецептів, я повернулася до того, з чого починала: рецептом Делії Сміт. Правда, нутряний жир, такий характерний для «правильної» і «класичної» різдвяної трапези, я з самого початку заміняла вершковим маслом, та й ще дещо перекроїла на свій лад. Але все-таки першоджерело - Делія.
У глибокій мисці масло ретельно змішати з борошном, додати хлібні крихти, прянощі, цукор, після додавання кожного компонента вимішуючи суміш. Поступово таким же манером додати прянощі, сухофрукти, мигдаль, цедру, яблуко. В окремій ємності змішати яйце з ромом і пивом. Вилити рідину на суміш сухих компонентів і ретельно вимішати все разом. Повинна вийти глінообразная маса. Делія Сміт, чий рецепт я взяла за основу, пояснює так: якщо наповнити ложку готової масою і стукнути об стінку миски, вона должа легко зісковзувати з ложки.
Якщо маса здається занадто сухий, можна додати трішки пива. Тепер миску треба накрити рушником і відправити зріти на 1 добу.
Коли ви готові варити пудинг, форму потрібно ретельно і щедро змастити маслом і викласти суміш, щільно наминаючи. Верх суміші повинен бути нижче краю форми хоча б на півсантиметра. Тепер потрібно взяти папір для випічки, зробити на ній складку і вирізати коло діаметром на 3-4 сантиметри болше верху форми. Те ж саме виконати з фольгою. Складка потрібна для виходить при варінні пара. Накрити форму спочатку папером, потім фольгою, туго обв'язати шпагатом і зробити з того ж шпагату ручку, за яку легко витягти форму з окропу. У велику каструлю поставити блюдце або тарілку вгору денцем, на нього - підготовлений до варіння пудинг.
Дно форми для пудингу не повинно стосуватися дна каструлі. Якось я помістила в каструлю силіконову круглу форму, виявилося зручно. Але між силіконом і дном каструлі обов'язково повинна бути вода, інакше силікон приварити і трісне. Налити в каструлю окріп, щоб доходив приблизно до середини форми, накрити кришкою і варити пудинг 6-8 годин при дуже слабкому кипінні, час від часу доливаючи окріп у міру випаровування. Холодну воду доливати не можна! Раніше я варила пудинг все необхідні 8 годин, але скоротивши час на 2 години, різниці не помітила. Зварений пудинг остудити.
Обв'язати свіжою порцією паперу і фольги і залишити до свята в прохолодному сухому місці. Через брак англійської просторій коморі я тримаю його на підвіконні.
У день «Х» розігріти так само в киплячій воде1-1,5 ч. Більш простий і швидкий спосіб - викласти (перевернути) пудинг на відповідне блюдо, а потім на невеликої потужності розігріти в мікрохвильовці. Подавати зі збитими вершками, морозивом - дуже красиво викласти їх гіркою зверху на темний пудинг - або з соусом на алкоголі.
Добре замішаний і зварений пудинг легко відходить від форми, з цим не повинно бути проблем. Є проблема з самою формою. Форми для пудингів не варті стрункими рядами на полицях посудних магазинів за межами Британії, так і в Лондоні вони є не скрізь. Можна пристосувати салатник або миску підходящої форми та об'єму. Потрібно тільки, щоб у миски був край, за який можна закріпити мотузку при обв'язці, і щоб вона була термостійкої, інакше всі праці підуть на смітник разом з розірваної мискою.
Але якщо різдвяний пудинг все-таки здається складним і малозрозумілим, можна потренуватися на більш простому смачному пудингу, що нагадує ванільний бісквіт з карамельним соусом.
На 1,5 літрову форму потрібно:
для бісквіта:
250г м'якого масла плюс ще трохи для змащування форми
250 г цукру
4 яйця
1 ч.л. ванільного екстракту
250 г борошна
1 ч. Л. розпушувача
50 мл молока
для карамельного соусу:
75 г цукру
25 г вершкового масла
50 мл жирних вершків
Для приготування бісквіта міксером потрібно збити масло з цукром до кремоподібної однорідної маси. Ввести в суміш яйця по одному, продовжуючи збивати, потім ванільний екстракт. Просіяти в окрему миску борошно з пекарським порошком, потім вмішати порціями борошно в олійно-яєчну суміш, домагаючись. щоб суміш була однорідною, без грудок. Останнім ввести в суміш молоко. Підготувати (промаслити) форму і обв'язати, як описано вище, для різдвяного пудингу. Варити 2 години, поки зубочистка не виходитиме сухою з центра бісквіта.
Для приготування карамельного соусу в невеликій каструлі розчинити цукор в двох столових ложках води і поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння і варити при слабкому кипінні. не перемішуючи, поки не утвориться густа темна карамель. Покласти в каструлю масло, розмішати до розчинення, зняти з вогню, влити вершки і знову перемішати. Готовий пудинг перевернути на відповідне блюдо, полити карамельним соусом і подавати.
Цікаво, що у англійського Різдва в його сучасному вигляді не настільки вже й давня історія. Англіканська церква з підозрою ставилася до гучного і ситно святкування Різдва, не без підстав вбачаючи в ньому відгомін язичницьких свят. Тому святкування Різдва навіть потрапило під заборону на деякий час. Сучасні обов'язкові прикмети англійської Різдва беруть початок за часів довгого правління королеви Вікторії і з'явилися з легкої руки її обожнюваного чоловіка принца Альберта. Тобто традиції-то трішечки німецькі. У тому числі і прикрашене деревце, і обмін подарунками, раніше відбувався на Новий рік. Між іншим, в Шотландії, де пуританські ідеї проповідника Джона Нокса були дуже сильні, Різдво практично не відзначали аж до 50-х років 20-го століття. До сих пір для шотландців, як і для багатьох з нас, головне свято - Новий рік.