Дивно, але як кажуть самі японці - суші (в японському варіанті - сусі), в Європі люблять більше ніж в Японії. І - це справжнісінька правда!
Відзначити день народження, робочий корпоратив або навіть весілля в суші-барі - це мрія сучасного міського жителя. Але все більшої популярності набирає приготування ролів і суші вдома, на звичайній кухні, звичайними господинями.
Що ж таке роли і з чим їх їдять? / Як правильно відварити рис для ролів?
Роли по суті, це рис з шматочком свіжої сирої риби, загорнутий в папір з морських водоростей - норі.
Принцип ролів полягає в правильно звареному рисі, щільно згорнутому рулет і гострому ножі. А в споживчому плані роли повинні робити з виключно свіжою рибою.
Звичайно, під європейців сильно адаптований традиційний рецепт ролів. Їх можна готувати з авокадо, з крабовими паличками, крабовим м'ясом, з червоною рибою сирої, сирими або смаженими креветками, копченими кальмарами, з будь-якою іншою слабосоленої або копченою рибою, огірком, або м'ясом.
Незмінними залишилися інгредієнти для приготування ролів: круглий рис, листи норі, васабі - японська різновид хрону, маринований імбир і соєвий соус.
Роли роблять круглими або квадратними, а можна надати їм і трикутну, і багатогранну форми. Для приготування ролів і додання їм форми, обов'язково знадобитися бамбуковий килимок і харчова поліетиленова плівка.
На килимок розстеляють харчову плівку, щоб рол вийшов рівним і акуратним, а килимок залишився чистим.
Як правильно відварити рис для ролів?
Для ролів необхідний толькокруглий рис. рис типу "Жасмин" або "Басматі" - не підійде.
Тільки круглий рис має ту необхідну клейкість, дозволяє не розвалюватися шару в процесі приготування.
Якщо не вдалося купити спеціальний рис для ролів і суші, то краще замінити його на наш, краснодарський.
- Рис необхідно ретельно мити перед готуванням, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Закип'ятити воду в каструлі, не солити і закладати рис для ролів потрібно в сильно киплячу воду. Перемішати, закрити кришкою, зменшити вогонь і варити до готовності.
- Води для варіння рису коштує взяти строго з розрахунку один до одного. Тобто на кілограм рису береться один літр води.
- Увага! Після варіння рис ні в якому разі не можна промивати! Змиється весь липкий клейкий шар і роли розваляться.
Отже, рис готовий, але для ролів йому ще далеко. Японці не солять їжу, вони її підкислює. Для цього потрібен японський оцет, але ви ж готуєте домашні роли, тому і оцет по-японськи буде домашній.
Оцет по-японськи / Як приготувати роли в домашніх умовах
- 1 ст. л винного оцту (підійде і 6% яблучний)
- 1 ст. л рисового відвару або якщо є рисового оцту
- 6 ч. Л цукру
- 2 ч.л. солі
- У керамічну чашку або в будь-який посуд з глини викласти і влити всі інгредієнти. Ось тут слід запам'ятати: всі страви японської кухні готуються в посуді з природних натуральних матеріалів. Тому і ложка або лопатка для оцту повинна бути керамічної або з дерева. Ні в якому разі, ложка не повинна бути металева або з пластика.
- Заважати суміш слід до повного розчинення цукру. Отриманим оцтом просочують рис протягом 15-20 хвилин. У ньому ж змочують ніж при нарізанні готових ролів.
- Японські майстри радять не перемішувати весь рис, а лише злегка як би струшуючи, перевертати його невеликими порціями.
Далі приступаємо до самих роллам.
Не будемо писати про популярних ролах і сушах. Пропонуємо добірку незвичайних, але чудово смачних рецептів рол.
По-перше, зараз модно є роли теплими або запеченими. Додавати в них молочні продукти, ікру та інші компоненти. Пропонуємо варіант гарячих ролів для романтичної вечері.
Рецепт приготування гарячих ролів для романтичної вечері / Як приготувати роли в домашніх умовах
По-друге, приготуйте роли з млинцями, замість норі.
- Спечіть тонкі млинці, дивіться рецепти млинців
- А далі, як і всі роли: рис, начинка, загорнути, нарізати. Напевно такий варіант і вам сподобається і має право бути у вашому кулінарному досвіді.
Тепер роли по-нашому, з м'ясом. Напевно багато чоловіків просто давляться рисовою кашею з рибою і травою, лише щоб догодити своїй половині. Попадете і ви йому, почастуєте такими ролами.
Роли з м'ясом / Як приготувати роли в домашніх умовах
Дуже калорійна і смачна їжа. До речі японці теж їдять м'ясо і люблять роли з м'ясом саме японські чоловіки. Готуємо роли для справжніх самураїв!
- М'ясо філе, будь
- Мал
- норі
- Морська капуста
- кунжут
- японський оцет
- Листя салату
- Омлетний млинець (як звичайний омлет, тільки молока більше і трохи борошна, випекти дуже тонкі млинці)
- М'ясо, яке любите, нарізати тонкими скибочками, обсмажити на рослинному маслі.
- Відварити рис для ролів, змішати з морською капустою і кунжутом.
- Приготувати омлетного млинці
- На лист норі викласти рис, потім м'ясо, лист салату і омлетний млинець.
- Загорнути в щільний рол.
- Прибрати в холодильник на 20 хвилин.
- Нарізати на частини.
- Подавати як звичайні роли з соусом і імбиром.
До роллам замість саке або зеленого чаю відмінно підходить біле сухе вино або світле пиво.
Часто в японських ресторанах пропонують різні закуски з маринованих овочів, шашлички з курячого філе або сердечок. Варіант приготування Курячих шашличків на шпажках
Спробуйте приготувати роли і курячі шашлички за нашими рецептами і вам обов'язково сподобається!
Готуйте з нами і удачі в кулінарних дослідах!
Дивіться ще схожі рецепти: