Як приготувати плов золотистий

Кращі новини сайту

Плов є відомим стравою, яку готують в кожній родині за власним рецептом. Пропонуємо вам кращі, перевірені рецепти плову і поради щодо його приготування.

Він прийшов до нас з країн Сходу, і з часом його рецепт був видозмінений. Кожна господиня готує плов за своїм рецептом, використовуючи ті інгредієнти, які їй подобаються. Але це неправильно, адже в такому випадку це вже не плов, а рисова каша з м'ясом, а це вже зовсім інша страва. У різних країнах плов готується по-різному, але традиційним вважається рецепт узбецького плову.

У країнах Сходу приготуванням плову займаються тільки чоловіки, так як саме вони знають всі секрети його приготування. У нас найчастіше цим займаються жінки. Плов є ситним блюдом, яке насичує весь організм, і дає йому енергію.

Без спецій ваш плов можна буде назвати пловом, це звичайна каша. Саме завдяки спецій плов набуває особливого аромату, абсолютно неповторний і особливий.

При приготуванні плову головною умовою є дотримання технології приготування, всі продукти повинні бути свіжими.

Готувати блюдо потрібно виключно в казані, так як в ньому є товсте дно, і рис не згорить при приготуванні. Він пропарити, вбере всю рідину і жир, стане соковитим і розсипчастим.

Багато хто віддає перевагу готувати плов в «утятніце», але це неправильно. У цьому посуді рис готується нерівномірно, і по краях він залишається сирим. Якщо у вас вдома немає казана, візьміть каструлю з товстим дном.

Єдине м'ясо, з якого можна готувати плов - це баранина. Забудьте про яловичину, свинину і курку, вони не підходять для приготування справжнього плову. Завдяки баранині плов придбає особливий смак і аромат, який не можна ні з чим порівняти. Баранина - це жирне м'ясо, і завдяки цьому плов НЕ буде сухим і несмачним.

Не купуйте круглий рис, плов повинен бути приготований тільки з Довгозернистий рису, тоді він не буде склеюватися. Побачивши на прилавку рис таких сортів, як жасмин або басматі, не поспішайте купувати його, він не підходить для плову. Часто на ринку пропонують узбецький рис, він ідеально підійде. Якщо такого немає, не турбуйтеся. Для плову підійде рис з Італії, призначений для приготування такої страви, як паелья. Він теж не склеюється, і в результаті ви отримаєте розсипчастий і смачний плов. Для того щоб ваш плов був розсипчастим, при його приготуванні не забудьте додати в каструлю 1 чайну ложку лимонного соку. Аромат лимона не буде чути, і збережеться необхідна консистенція рису. Для апетитного аромату рекомендується покласти в рис 1 або 2 головки часнику, їх не можна подрібнювати, вони повинні бути цілими.

Для того щоб м'ясо і овочі не згоріли під час приготування, не скупіться, і влийте в ємність достатню кількість води.

Давайте розглянемо рецепт приготування узбецького, класичного плову.

плов узбецький

Необхідні для приготування плову інгредієнти:

- 600 г моркви;
- 2 великі цибулини;
- рис 500 грам;
- 200 мл рослинного масла;
- 500 грам баранини;
- 1 головка часнику;
- 2 чайних ложки солі;
- кумін, зіра;
- сухий барбарис;
- чорний перець за смаком.

Як приготувати класичний узбецький плов:

Краще готувати плов на вогнищі, в казані. Але якщо у вас немає такої можливості, можна приготувати його і вдома, на плиті, головне - дотримуватися правильних пропорцій, і використовувати якісні інгредієнти. Посуд має бути виготовлена з чавуну, і тоді ваш плов НЕ пригорить, і рівномірно пропарити. У посуді з тонкими стінками блюдо відразу ж почне пригорати. Зазвичай рис можна приготувати всього лише за 20 хвилин, але на приготування плову йде не менше двох годин, і якщо ви вирішили його приготувати, постарайтеся не поспішати, так як поспіх ні до чого доброго не приведе.

Ви не знаєте, яку саме частину баранини вибрати? Найкраще використовувати грудинку, але якщо її немає в продажу, ви можете використовувати задню частину, або ж лопатку.

При приготуванні зирвака (це м'ясна частина страви) необхідно використовувати масло з бавовни, також підійде соняшникова олія, це не принципово. Краще використовувати рафіновану соняшникову олію, воно не володіє сильним ароматом, який може зіпсувати смак плову. Також підійде сало, воно відмінно топиться, і рис буде соковитим.

Багато хто віддає перевагу купувати готові суміші, призначені для приготування плову, але краще цього не робити. Вони складаються зовсім не з тих приправ, які повинні бути в плові. Так, вам доведеться витратити час на пошук зазначених вище спецій, але воно того варте. Повірте, смак приготованого з цими спеціями плову не можна ні з чим порівняти, він неповторний.

Зірвак готувати дуже легко. Спочатку вам потрібно обсмажити м'ясо на олії, воно має набути золотисту скориночку. Лук смажимо ні з м'ясом, а окремо. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, і намагаємося розкласти його на дні каструлі так, щоб між кожним шматочком зберігалася деяка дистанція. Так воно краще прожарітся і швидше приготується.

Після того, як м'ясо приготується повністю, витягнемо його, але масло не зливаємо, воно зберегло аромат баранини. Нарізаємо цибулю півкільцями, кладемо його в масло, що залишилося після м'яса, готуємо до тих пір, поки він не придбає темно-золотистий колір. Додаємо в лук м'ясо, ретельно перемішуємо, і прогріваємо 5-7 хвилин. Потім додаємо до м'яса і цибулі моркву, нарізану дрібними шматочками. Смажимо все це 5 хвилин, заважаємо, і дожаріваем ще хвилин 10. Морква не повинна бути занадто м'якою, інакше вона розвариться і перетвориться в кашу. Додаємо всі спеції, і смажимо ще 5 хвилин, поки морква не буде готова. Заливаємо м'ясо і овочі окропом так, щоб він покривав м'ясо на 2-3 см. Все це тушкуємо на невеликому вогні близько 45-50 хвилин. Зірвак не повинен пригоріти під час смаження, інакше плов буде гірким. За 15 хвилин до повної готовності не забудьте посолити бульйон, він повинен вийти трохи пересоленим. Як тільки вода википить, а масло придбає прозорий колір, можете не сумніватися - м'ясо готове.

І ось нарешті ми приступаємо до важливого етапу - приготування рису. Якщо ми готували м'ясо на невеликому вогні, то тепер потрібно збільшити його до максимуму. Покладіть в м'ясо головку часнику. Вона повинна бути цілою, і очищеної тільки від верхнього шару лушпиння.

Перед приготуванням плову потрібно промити, а потім висушити рис. Викладаємо його зверху на м'ясо, при цьому не перемішуючи ці шари. Рис потрібно заливати не холодною, а киплячою водою. Вводити воду необхідно тонкою цівкою, вона повинна покрити рис на 2-3 сантиметри. Зачекайте, поки вода закипить, поступово зменшуйте воду до тих пір, поки вода не вбереться в рис. Рис не повинен бути хрустким, це означає, що він ще не доварився. Якщо він хрумтить, додайте ще трохи води, і доварити його до напівготового стану. Коли википить вода, яку ви залили, покладіть на верх каструлі тарілку, діаметр якої такий же, як і каструлі. На тарілку помістіть кришку каструлі, зменшіть вогонь до мінімального рівня, нехай плов потомиться ще хвилин 15-20 хвилин. Зніміть ємність з пловом з вогню, приберіть кришку і тарілку з конденсатом. Тепер нарешті можна перешкодити плов. Блюдо бажано подавати свіжим і гарячим.

Також користується популярністю солодкий плов, він за своїми смаковими якостями є повною протилежністю плову з м'ясом.

Рецепт приготування плову з сухофруктами

- довгий рис-1 стакан;
- сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив);
- щіпка гвоздики;
- 1/4 чайної ложки кориці;
- трохи шафрану;
- 4 столових л. цукру;
- дрібка солі
- рослинне масло - 100 грам

1) Обсмажуємо рис в розпеченій ємності, на маслі (соняшниковій або кукурудзяній), поки він не придбає злегка золотистий колір

2) Додаємо до рису сухофрукти, все спеції, цукор, щіпку солі, обсмажуємо це все разом. Слідкуйте за тим, щоб ця рисово-фруктова суміш не пригоріла.

3) Залийте суміш водою таким чином, щоб вона покривала її на 2-3 сантиметри. Доведіть до кипіння воду, включіть максимальний вогонь, і варіть рис на такому режимі до того моменту, коли вода вбереться в рис. Накрийте ємність кришкою, зменшіть вогонь до мінімального, і залиште варитися ще на 10-15 хвилин, поки рис не буде повністю готовий.

До рису можна подавати будь-які овочі або салати, але є класичний рецепт салату, спеціально приготованого до плову.