- зберегти сторінку
- 1019 людей
зберегли - Роздрукувати
Почнемо розкривати секрети приготування піци з найголовнішого - тесту. Звичайно, сьогодні існує маса варіантів тесту для піци, як тонкого, так і товстого. Але останнє - це вже велике відступ від класики, яка передбачає середню товщину тесту.
Класичний рецепт тесту для піци передбачає використання двох видів борошна: тонкого помелу ( «нулевка») і звичайної хлібопекарської в співвідношенні 1: 2. Крім борошна в класичне тісто для піци додають воду, дріжджі, оливкова олія, сіль і цукор. Воду слід брати питну, не надто жорстку (в цьому випадку краще брати кип'ячену), дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі, сіль краще брати
дрібну морську. Оливкова олія має бути першого віджиму.
Додавання в тісто оливкового масла - один з головних секретів гарної піци. Тісто стає гладким, еластичним.
Замішувати тісто потрібно обов'язково руками протягом 5-7 хв після додавання масла, воно повинне вийти еластичним, не рватися і не стискатися при розтягуванні. Щоб не порушити структуру, розгортати тісто теж краще руками - просто викладіть його на присипану борошном поверхню і розтягуйте руками, притискаючи в центрі.
Піца вийде смачнішою, якщо деко для випікання трохи промазати оливковою олією і припудрити борошном. Також сбризнутьолією необхідно і саме тісто зверху - це буде перешкоджати намокання основи при соковитою начинці. Якщо тісто змащується томатним соусом, то збризкувати маслом його не потрібно.
Для хрусткої золотистої піци тісто потрібно запікати в розігрітій до 220-230 духовці близько 10-15 хв. За класичним рецептом тісто спочатку запікається до напівготовності без начинки 8-10 хв, потім корж потрібно дістати, викласти начинку, знову поставити в духовку і запекти вже до готовності всієї піци 5-7 хв.
Якщо Ви хочете приготувати смачну ароматну піцу, використовуйте тільки свіжі інгредієнти для начинки, заморожені продукти не дадуть потрібного аромату. Ці інгредієнти можуть бути будь-якими на Ваш смак, але відповідно до класичного варіанту їх повинно бути не більше 3-4. Якщо додати в начинку базилік, піца вийде дуже ароматною.
І останнє - щоб відчути всю красу ароматної піци і хрусткого тіста, подавати її потрібно відразу після приготування, негайно.