Готуватися сирна паска (молоко огустевшее) за російською традицією тільки один раз в рік - в день Пасхи. Для її приготування потрібно використовувати тільки сир найкращої якості і краще, якщо ви зробите сир в домашніх умовах.
Що б паска мала конусоподібну форму і на ній були присутні друку з буквами «ХВ» і хрестом слід використовувати спеціальні форми. Раніше це були збірні форми з дерев'яних дощечок з вирізаними печатками, сьогодні таку форму можна купити в магазині, вона так само буде збірна, але виконана вже з більш сучасного матеріалу - силікону.
Якщо у вас пасочніци не розбірні, то при вийманні є ризик її пошкодити. Щоб уникнути цього, перед тим як залити сирну масу в форму, застеліть її вологою марлею - це не зіпсує рельєф малюнка і допоможе легко витягти готову паску.
Для приготування мигдальної пасхи нам будуть потрібні наступні продукти:
Свіжий сир -1,2 кг
Сливки (мінімальна жирність 10%) - 2 л
Мигдаль очищений солодкий - 2 склянки
Гіркий мигдаль - 10 шт.
Цукор пісок - 200 г
Технологія приготування мигдальної пасхи: Спочатку підготуємо сир - відіжміть його, що б стекла зайва сироватка. Для цього застеліть друшляк марлею і відкиньте на нього наш сир. Поки сироватка стікає, займемося мигдалем. Нам потрібно подрібнити солодкий і гіркий мигдаль, стовкти його можна ступці. Під час цього процесу мигдаль виділятиме багато масла, тому додаєте в ступу, трохи води. Тепер додаємо в ступу 200г цукру і знову товчемо.
Тепер беремо наш віджатий сир і для отримання однорідної маси протираємо його через сито, потім змішуємо з вершками і додаємо стовчений мигдаль.
Розкладаємо готову сирну масу по пасочніци, на які зверху ставимо прес. Через день наші паски готові. Після того, як ви вийняли їх з форми, зверху присипте подрібненим солодким мигдалем.
Царська паска - це чудова ароматна паска, виконана по традиційному російському рецепту. Для приготування цієї паски нам буде потрібно:
Масло вершкове - 450г
Цукор пісок - 2 ст.
Цукати або родзинки - 100г
Ванілін - 1 пачка
Цедра 1/5 лимона
Технологія приготування царської паски: Вершкове масло потримайте в мисці при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким. Потім додайте в миску з маслом цукор і ванілін і починайте розминати масло, поступово додаючи по одному жовтку. У підсумку в нашій мисці повинна утворитися однорідна маса.
Сир теж потрібен однорідної консистенції, для цього відіжміть його і протріть ложкою через сито. Вершки збиваємо і додаємо до сиру.
Змішуємо масло з сиром і додаємо на ваш смак: цедру, кардамон, мигдаль, родзинки або цукати.
Готову масу розкласти по формах, і поставити в холодильник під гніт до наступного дня.
Класична паска - це паска з сиру і різнокольорових маленьких цукатів. На її приготування з розрахунку на 1 кг сиру нам знадобиться:
Різнобарвні шматочки цукатів - 200г
Ванільний цукор - 1 пакетик
Масло вершкове - 200г
Вершки (жирність 35%) - 200 мл
Цукор пісок - 200г
Як приготувати паску: Спочатку видаляємо з сиру зайву сироватку - перекладіть сир в сито, застеліть зверху чистим рушником і поставте прес, через пару годин вся зайва волога з сиру стече. Потім віджатий сир потрібно протерти через сито. Мигдаль потовкти і разом з цукатами додати в сир.
У другій мисці розтануло масло збити віночком і з'єднати з сирною масою.
Збити жовтки і цукровий пісок, в цей час вершки підігріти на слабкому вогні і потім додати їх до жовтків. Продовжувати взбевать, до повного охолодження. Потім змішуємо вміст обох мисок.
Ретельно змішану масу розливаємо по пасхальним формам і ставимо під гніт на 12 годину в холодильник. Якщо ви погано віджали сир, то за ці 12 годин через паски може виділятися сироватка, яку час від часу потрібно буде зливати.
Як приготувати паску, яка сподобається дітям? Ще один цікавий рецепт паски, який повинні гідно оцінити ваші діти, так як шоколадна паска є чудовим десертом.
Для її приготування нам буде потрібно: