Якщо ви любите рис, морепродукти, овочі, то ідеальним вибором для вас буде японська кухня. До речі, вона не обмежується тільки загальновідомими ролами, суші і темпурамакі. У темпурі можна приготувати і овочі. Як? Дуже просто!
Кількість порцій: дві.
Час готування: 20 хвилин.
Для приготування овочів в традиційному японському тесті темпура знадобляться такі інгредієнти:
- трохи овочів
- 250 мл крижаної води
- 250 г пшеничного борошна
- 150 г кукурудзяного борошна
- трохи масла для смаження
- 200 мл Даші (бульйонна основа, яка готується з водоростей комбу і стружок сушеного тунця боніто)
- 60 мл солодкого японського вина мирин на рисової основі
- 40 мл соєвого соусу
- трохи імбиру, для прикраси
- трохи японської білої редьки дайкон для прикраси
- 1 щіпка солі
Необхідні інструменти і посуд:
- 1 пакет для заморозки
- 1 каструля
- 1 гострий ніж
- 1 обробна дошка
- кілька зубочисток
- 1 миска
- 1 каструля з важким дном
- палички або вилка
- 1 терка
- кілька паперових рушників
Перш ніж почати, змішайте кукурудзяну і пшеничну муку разом в герметичному пакеті і покладіть його в морозильник. В охолодженому вигляді борошно допоможе зберегти легкість тесту для темпура.
Зазвичай пропорції складових соусу визначаються на око, але для вірності краще змішати таку кількість інгредієнтів в каструлі. Спочатку додайте 200 мл Даші і включіть слабкий вогонь. Всипте дрібку солі, долийте 60 мл рисового вина мирин і 40 мл соєвого соусу. Обережно перемішайте. Як тільки соус почне кипіти, вимкніть вогонь. Залиште каструлю остигати, поки готується темпура.
Зріжте кінчики стебел спаржі, якщо вони не були прибрані до цього. Наріжте цибулю на частини у вигляді половинки кола. Проткніть кожен півколо за допомогою зубочистки таким чином, щоб він не розпадався на окремі кільця. Наріжте перець на порції за розміром укусу, видаливши попередньо нутрощі і насіння.
Візьміть свіжий імбир і добре очистіть близько 2 см з одного кінця. Дрібно натріть цю частину на тертці. Потім візьміть дайкон - японську білу редьку. Відріжте шматок пристойного розміру, очистіть, і натріть на тертці. Відкладіть імбир і дайкон на час в сторону.
Дістаньте охолоджену борошняну суміш з морозильника і висипте в миску. Візьміть 250 мл води, влийте невелику кількість в борошно і гарненько розмішайте за допомогою паличок для їжі або вилки. Потроху додайте воду, що залишилася. Не перестарайтеся із змішуванням - шматочки тіста додають темпурі її унікальну тестура.
Ви можете використовувати будь-яку глибоку сковороду або каструлю. Наповніть її маслом до рівня 2-3 сантиметрів. Масла повинно бути достатня кількість, щоб тісто темпура повністю поринала в нього. Каструля для приготування темпура має спеціальну кришку, яка запобігає вихлюпування масла. Будьте обережні, використовуючи посуд без кришки. Поставте каструлю на плиту на сильному вогні. Через 10 хвилин масло досягне потрібної температури. Щоб перевірити, чи достатньо розігріте масло, киньте в нього трохи тесту. Якщо тісто починає швидко рости, підстрибуючи до верху, можна починати готувати.
Опустіть кожен шматочок нарізаних овочів спочатку в суху борошно, потім в тісто, переконавшись, що він повністю покритий. Потім за допомогою паличок або іншого зручного приладу покладіть овочі в масло. Більш дрібні шматочки (спаржу) кладіть останніми, тому що їм потрібно менше часу на приготування. Чи не заштовхуйте шматочки овочів в каструлю, кожен повинен плавати окремо. Часто помішуйте темпуру, щоб вона готувалася рівномірно.
Приблизно через хвилину тісто придбає золотистий відтінок, що говорить про його готовність. Вийміть овочі по одному, струшуючи залишки масла, і помістіть на паперові рушники.
Налийте приготований раніше теплий соус в окрему миску, викладіть дайкон і імбир на інше блюдо. Для завершення страви темпура може подаватися разом з рисом. Також можна їсти ці овочі разом з іншими частуваннями, якщо ви вже не встигаєте приготувати їх до приходу гостей, вам допоможе безкоштовна доставка їжі.
