Мета першого переливання полягає в тому, щоб прибрати з напою осад. Здебільшого він складається із загиблих дріжджових грибків, в процесі розкладання яких вино стане гірким і каламутним. Якщо не зняти вино з осаду відразу ж після його приготування, в подальшому надати йому прозорість буде складно. Саме з цієї причини переливати його потрібно відразу після закінчення бродіння (не пізніше, ніж через 2 тижні). Особливо важливо дотримуватися цю рекомендацію щодо легких столових вин слабкою кислотності, так як вони, не володіючи стійкістю, псуються набагато швидше, ніж міцні і кислі вина.
Перед початком процедури переливання ємність з напоєм необхідно підняти на деякі піднесення (стіл, стілець або кілька складених один на одного ящиків). Вино має постояти так протягом 2-3 днів, за цей час осад повністю сяде на дно. Потім ємність потрібно відкрити і опустити в неї гумову трубку завдовжки близько 1-1,5 м і діаметром 1,5-2 см. Вона при цьому не повинна стосуватися осаду. Протилежний кінець трубки потрібно опустити в бутель або відро, що стоїть на підлозі. Вино підсмоктують через трубку, після чого починається переливання. Щоб переливати вино проветривалось, струмінь повинна бути тонкою і довгою, бажано з бризками. Домогтися цього можна, помістивши посуд з вином якомога вище. Після зливу в осаді затримуються залишки вина. В цьому випадку осад рекомендується збовтати, а потім профільтрувати, використовуючи чистий мішок з щільної матерії.
Його можна закріпити на ніжках переверненої табуретки, а під нього підставити тазик для стоку процеженной рідини. Отримане таким чином вино слід додати в перелите раніше і ретельно перемішати.
Зняте з осаду вино можна перелити в колишню, чисто вимитий і обкурені сіркою посуд, але краще використовувати інший, менший за розміром посудину, оскільки обсяг перелитої вина буде менше початкового.
Якщо місткість ємності буде набагато перевищувати обсяг вмісту, поверхнязіткнення вина з повітрям зросте, що загрожує провину хворобами, наприклад оцтовим бродінням. Особливо схильні до таких хвороб легкі столові вина, в яких можуть швидко розвинутися різні мікроорганізми. Щоб уникнути цього вино наливають у ємність практично до рівня пробки, після чого закривають водяним затвором і поміщають в прохолодне місце для подальшого, так званого тихого бродіння.
Попередня сторінка <-- - |- --> Наступна сторінка
