Як приготувати темпуру з овочів
Темпура з овочів може мати різноманітний склад: візьміть будь-які овочі, гриби і зелень, які знайдете в холодильнику. Будь-які овочі темпура, обсмажені у фритюрі, виходять смачними, тому: чим різноманітніше, тим краще.
Всі овочі і гриби потрібно підготувати: помити, обсушити і нарізати шматочками такого розміру, щоб їх зручно було їсти за один раз, не кусаючи.
Кляр для темпура готується в останній момент, тому що він повинен залишитися холодним.
Найчастіше кляр готують з води, борошна та яєць. Але якщо згадати про походження рецепта, то ні про які яйцях мова йти не повинна. Я пропоную пісний варіант на основі води, рослинного масла, борошна і розпушувача, а особливим секретним інгредієнтом виступає крохмаль, він робить кляр дуже-дуже хрустким. І ще важливо, щоб вода була крижаною.
У мисці змішати борошно, сіль, крохмаль і розпушувач. Додати 1 ст. л. рослинного масла і воду, розмішати до отримання досить густого тесту.
Сметанообразную тісто не збивають ні міксером, ні віночком, його просто перемішують виделкою, щоб воно злегка наситилося бульбашками повітря, а наявність невеликих грудочок борошна навіть вітається, оскільки при смаженні в маслі вони надають клярі особливу текстуру.
У сотейнику або глибокій сковороді розігріти рафінована олія. Воно повинно бути добре розпечене, приготування темпура відбувається дуже швидко. Якщо масло буде недостатньо гарячим, кляр вбере зайвий жир, а це неприпустимо. Поки масло гріється, тісто краще поставити в холодильник.
Шматочки овочів і грибів за допомогою вилки опускати в кляр і смажити в гарячому маслі.
Залежно від продуктів, час обсмажування може відрізнятися. Зелену цибулю і зелень смажаться дуже швидко, близько 20 секунд, печериць і перцю потрібно близько 40 секунд, баклажани, кабачки і зелену квасолю варто потримати в маслі близько 1 хвилини, а селера, морквину і брокколі - 1,5 хвилини.
Обсмажені продукти викладати на паперову серветку, промокаючи жир.
Подавати овочі темпура гарячими з соєвим соусом.
Дивіться також:
- Смажені мідії в клярі
- Кільця кальмарів смажені у фритюрі
- Гострі креветки в клярі по-тайськи
- Банани в клярі з полуничним соусом
- Риба в пивному клярі
