Темпура повинна бути золотистою і хрусткою зовні (дуже важлива мінімальна термічна обробка) і м'якою всередині. Як не дивно, смажена в олії темпура виходить абсолютно нежирної.
Рецепт темпура може використовувати будь-які овочі, тільки стежте за тим, щоб вони були тонко нарізані однаковими шматочками (коренеплоди слід нарізати трохи тонше інших овочів).
Подають блюдо з соусом-темпура - на столі може бути 2-3 види соусу в мисочках.
Овочі тонко наріжте, брокколі розділіть на суцвіття.
Добре розігрійте 5 см масла в казані.
Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач. Злегка збиті яйця перемішайте з крижаною водою. З'єднайте з борошном. Додайте крижану воду, щоб тісто було рідке, як для млинців (не страшно, якщо залишаться грудочки).
Умочуйте овочі в кляр, дайте лишків тесту стекти (повинна залишитися тонка плівка клярі). Обсмажуйте овочі порціями (приблизно, по 6 шматочків) в гарячому маслі (температуру не міняйте) до світло-золотистого кольору, перевернувши один раз. Досить близько 3 хвилин, щоб вони приготувалися і стали м'якими всередині (перевірте ножем).
Викладайте на паперовий рушник, посипайте сіллю і відразу ж подавайте темпуру з овочів з приготовленим соусом-темпура.
Для приготування соусу перемішати всі інгредієнти. (Рибний бульйон можна зробити таким чином - смужки сушеної ламінарії довести до кипіння, вийняти, додати шматочки сушеного малого тунця, кип'ятити 3 хвилини, процідити.)
Ще один варіант соусу - соєвий і солодкий соус чилі перемішайте з соком лайма.
Фото рецепт Темпура з овочів
