Морський вовк (лаврак) - це риба, що мешкає в Атлантичному океані, в Середземному і Чорному морях. Лаврак досягає 1 м в довжину і 12 кг ваги. Своє виразне ім'я риба отримала через вовчих звичок: молоді риби живуть зграями, великі - поодинці; зграї лаврака переслідують зграї сардин так само довго і невтомно, як вовчі - свою здобич. Морський вовк здавна цінується гурманами за своє нежирне біле малокостістое м'ясо. Його готують із запашними приправами, смажать, запікають і відварюють.
Підберіть свій рецепт
-
- Для рибного асорті з яблучним соусом:
- 120 г філе лосося,
- 2 філе морського вовка на шкірі,
- 2 філе доради на шкірі,
- 2 філе морського мови без шкіри,
- 6 морських гребінців без ікри,
- 2 жовтих яблука,
- 50 г вершкового масла,
- 30 г оливкової олії,
- розмарин,
- 2 ст. ложки великої морської солі,
- сіль,
- 3 г цукру,
- петрушка.
- Для морського вовка в пряної зелені:
- 1 великий пучок розмарину,
- 1 морський вовк (40-60 см),
- 3 ст. ложки оливкової олії,
- 2 зубчики часнику,
- 100 г солоного вершкового масла,
- 20 мл пасти,
- насіння фенхелю,
- сіль,
- фольга.
соус
Вимийте яблука. за допомогою шпажки зробіть на шкірці проколи і приготуйте на сильному пару в пароварці протягом 13-17 хвилин при щільно закритій кришці. З готових яблук зніміть шкірку, видаліть насіння, наріжте великими часточками і перекладіть в блендер. Потім збийте яблука з вершковим і 10 г оливкової олії до однорідної консистенції, протріть через сито і додайте сіль, цукор і перець за смаком.
Наріжте лосося великими кубиками, морського вовка - невеликими квадратиками, морський язик скрутіть і скріпіть шпажкою, гребінці та філе доради залиште цілими.
Приправте рибу сіллю і перцем, змастити тонким шаром оливкової олії і, уклавши шкірою вниз, готуйте на сильному пару з додаванням розмарину і морської солі 3-5 хв. Додайте гребінець і продовжуйте готувати ще 1-2 хв. Викладіть рибне асорті на тарілку, прикрасьте гарячим яблучним соусом і свіжою петрушкою.
Морський вовк в пряної зелені
Вистелити фольгою великий лист, викладіть на нього гілочки розмарину. Насіння фенхелю крупно потовчіть. Рибу очистіть від луски, попередньо зрізавши плавники, видаліть нутрощі, вимийте холодною водою, промокніть серветкою, злегка натріть сіллю і перцем, потім викладіть на зелень, присипте товченим насінням фенхеля і збризніть оливковим маслом.
Запікайте рибу при температурі 180оС протягом 20 хвилин. Часник очистіть, подрібніть за допомогою широкої сторони ножа або відіжміть на ручному пресі. Розігрійте вершкове масло до утворення піни і викладіть в нього часник.
Поставте деко з запеченою рибою на вогнетривку поверхню, збризніть рибу і зелень анісової горілкою, зелень підпаліть. Вогонь повинен погоріти деякий час, щоб підсмажити рибу знизу. Тушкуйте вогонь, викладіть філе на тарілку і збризніть часниковим маслом.