Найвідомішим італійським сиром є пармезан. Його додають в різні страви при їх приготуванні. Будь-яке блюдо при додаванні пармезан а набуває незвичайний і приголомшливий смак. Про сир чули багато, але мало хто знає, як приготувати пармезан.
Підберіть свій рецепт
-
- насичений розчин солі;
- 16 літрів молока (молоко вечірньої дійки і молоко ранкової доїння);
- телячий сичужний фермент.
Підготуйте молоко вечірньої дійки. Його необхідно наполовину знежирити. Після цього отримані молоко акуратно змішайте з молоком ранкової доїння. Ранкове молоко знежирювати не потрібно, його залиште як є.
Розігрійте молочну суміш до 34 градусів, можна менше, але головне, щоб не більше. І обережно додайте телячий сичужний фермент. Закваска з шлункового соку ще зовсім молодого теляти призведе до того, що хвилин через десять з суміші вийде сирний згусток.
Розріжте згусток на маленькі шматочки. поставте їх на газ і доведіть температуру до 55 градусів. Видаліть утворилася сироватку і приблизно на годину залиште варитися майбутній сир. Через годину зніміть його з вогню і залиште на шість чи сім годин, щоб він зміг дійти. У цей час сир краще не чіпати і не пересувати з місця на місце. Найкраще накрити його чим-небудь і залишити без руху.
Помістіть сир в дерев'яну форму і залиште під гнітом на кілька днів. Після помістіть сир в розчин солі ще на кілька днів, поки він як слід не Просолов.
Просолений сир покладіть на полицю, де він повинен пролежати мінімум цілий рік. Іноді сир можна змащувати маслом і перевертати з одного боку на інший. Чим довше буде витримка у сиру, тим краще буде його смак.
Приготувати справжній пармезан, як би ви не старалися, не вийде, так як при його приготуванні італійські майстри використовують свої тонкощі і хитрощі, завдяки яким виходить цей приголомшливо смачний продукт.
Однією з хитрощів є правильно підібране молоко. Щоб його отримати, корів навесні виганяли в саму рань на певні поля, щоб вони харчувалися молоденької і соковитою травою, яка надавала молоку своєрідний солодкий присмак. У разі якщо корова харчувалася будь-який інший травою, таке молоко не використовувалося при приготуванні сиру.
Як приготувати пармезан
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як прикрасити пиріг: 7 простих способів
Багато господині печуть відкриті пироги з ягодами, варенням, джемом, просто розкладаючи начинку зверху. Така випічка.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?