В Японії поширені три види локшини: рамен - яєчна, удон - пшеничне, і гречана соба - напевно, найпопулярніша у японців їжа після рису. Її роблять із гречаного борошна або з гречаної з додаванням пшеничного - щоб локшина не розвалювалася. Соба - універсальний продукт, її можна їсти як влітку, так і взимку, холодної і гарячої, як основне блюдо і гарнір, в супі, в салаті, у вареному, в смаженому, в печеному вигляді, з соусом і без нього. Крім того, соба має високі поживні властивості і містить велику кількість корисних білків і вітаміну В.
Підберіть свій рецепт
У великій каструлі закип'ятіть воду, киньте туди локшину, коли вода знову закипить, долийте ще 250 мл холодної води, після чого дайте воді закипіти знову і варіть локшину 2-3 хвилини, майже до готовності. Зварену локшину відкиньте на сито або друшляк і промийте холодною водою. Дайте воді стекти.
Імбир і морква почистіть і наріжте - спочатку тонкими скибочками, потім кожну скибочку - тонкою соломкою довжиною 3,5 мм.
Дуже тонко поріжте зелену цибулю.
У маленькій каструльці закип'ятіть воду і бланшувати в ній овочі протягом півхвилини. Злийте воду і складіть овочі для охолодження в посуд з холодною водою. Коли овочі охолонуть, воду знову злийте.
Змішайте даси, соєвий соус, мірін, сіль і перець в маленькій каструльці, закип'ятіть і дайте соусу повністю охолонути.
Норі поріжте ножицями на тонкі смужки.
Готову і остигнула локшину обережно перемішайте з овочами і розкладіть по неглибоким миски. На край кожної покладіть трохи маринованого імбиру і дайкона. Зверху прикрасьте локшину нарізаною норі. Соус розлийте в плоскі широкі миски. Локшину подавайте з соусом - туди її умочують під час їжі. Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.