Морські живці дивні істоти - двостулкові молюски, як звичайні молюски та мідії, тонка біла м'якоть нагадує кальмара більше, ніж деякі з його більш близьких родичів. Живуть вони зарившись в пісок на відокремлених пляжах, і під час відливу ви зможете спостерігати 'свердловини', це їх відкриті нори. Ловля морських живців є популярним заняттям в деяких областях, просто насипте трохи солі в їх нори і можете побачити як вони вилізуть на поверхню.
На що дивитися при покупці молюсків морської держак
Переконайтеся, що живці живі і свіже - очевидно, якщо ви самі збирали їх ви зможете переконатися в цьому! Іноді зустрічаються пов'язані в пачки в магазинах, вони мають тенденцію трохи звисати зі своєї раковини - натисніть на білі м'ясисті частини, він повинен сховатися назад всередину раковини. Чи не кладіть живці в прісну воду, так вони потонуть - якщо вам потрібно залишити їх на ніч, оберніть їх у вологу тканину і зберігайте в нижньому ящику холодильника. Живці, які здаються дуже важкими, ймовірно, будуть сповнені піску, уникайте таких покупок.
Як готувати живці
Необхідно правильно очистити і підготувати черешки перед приготуванням. Це займе деякий час, так як кожен молюск повинен бути перевірений індивідуально. Перевірте щоб молюски закривалися - все відкриті раковини повинні закриватися при легкому постукуванні - якщо немає, ви повинні їх викинути. Додайте всіх молюсків в друшляк і ретельно промийте їх у холодній воді. щоб видалити надлишки піску. Перевірити раковини зовні, щоб переконатися, що вони не зламані, пошкоджені раковини слід викинути.
Класичний спосіб приготування живців на пару, в воду додають приправи і можна додати крапельку вина або цибулю і часник. Не забудьте видалити 'ноги' молюска перед їжею, і вирізати центральну темну кишку, залишивши тільки біле м'ясо молюсків. Не готуйте занадто довго, так як молюски можуть стати жорсткими досить швидко.
Що підходить до черешкам
Живці солодкі, ніжні м'ясисті відповідають різноманітності смаків. Адам Байет використовує перець з картоплею, запеченою з пармезаном і панірувальними сухарями, щоб додати текстуру і тепло для класичного приготування ароматних овочів і вина в його рецепті.
Адам Стоукс подає живці нарізані і красиво укладене в раковині з тонким цибулею і мигдалем, але для більш м'ясистого підходу, спробуйте рецепт Натана Аутлоу Линга молюски морського держака з беконом, крітмум і водоростями.
Пастис - також класичне і ароматичне супровід - спробуйте рецепт Моргана Меньє з морського окуня, спаржі з пастами і шафрановим соусом для великого весняного страви.
- Як приготувати морського чорта
- Спагеті, молюски та помідори черрі на грилі
- Як вибрати і приготувати морського чорта
- Як готувати рибу на грилі
