Кунжут (інакше його називають сезам) - однорічна трав'яниста рослина, про корисні властивості насіння якого було відомо ще в Древньому Римі, Греції, Китаї, Вавилоні.
У сучасному світі кунжут визнаний одним з корисних натуральних продуктів. Насіння і масло його охоче використовуються кулінарами всього світу в салатах, випічці, солодощах. Корисні властивості маленьких насіння дозволяють застосовувати їх для зміцнення здоров'я і збереження молодості.
Насіння кунжуту бувають білі, чорні, жовті, коричневі. У кулінарії найбільш часто застосовуються білі і чорні зерна. Чорний кунжут найбільш ароматний, він додається в готову страву без додаткової обробки. Білий кунжут найчастіше додається в блюда з наступною тепловою обробкою.
Будь-яке блюдо з насінням з кунжуту (салат або булочка, посипані зернятками, халва з сезаму, кунжутне молоко і т. П.) Неодмінно має не тільки ароматом і неповторним смаком, але і унікальними корисними властивостями.
Кунжут: склад
Насіння кунжуту мають не тільки відмінними смаковими якостями і специфічним ароматом, але і унікальним складом корисних мінералів і вітамінів.
У ста грамах кунжуту міститься:
Енергетична цінність 100 грам насіння кунжуту становить 565 кілокалорій.
Чим корисний кунжут?
Виходячи зі складу, сезам навіть в невеликій кількості дуже корисний для профілактики багатьох захворювань:
- Харчові волокна сприяють очищенню шлунково-кишкового тракту і виведенню токсинів, що викликають алергічні прояви, нормалізують стілець.
- Кунжут завдяки великому вмісту жирів - досить висококалорійний продукт. Однак жировий склад виводить з організму шкідливий холестерин і чистить судини від бляшок, тим самим є чудовим профілактичним засобом в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями.
- Сезам містить унікальні антиоксиданти. Вони сповільнюють старіння організму, зупиняють розвиток ракових клітин.
- Кунжут сприяє згортання крові, що є хорошим засобом для хворих, які страждають особливими видами діатезу.
- Насіння сезаму містять велику кількість легкозасвоюваного рослинного білка. Це робить їх корисними для спортсменів, які нарощують м'язи.
- Кунжут корисний пацієнтам із захворюваннями щитовидної залози, нирок, печінки.
- Сезам містить величезну кількість кальцію, який повністю засвоюється організмом. Сто грам насіння містять добову норму кальцію, що робить його корисним при переломах кісток, захворюваннях опорно-рухового апарату, остеопорозі. Кунжут є хорошим профілактичним засобом для запобігання хвороб, пов'язаних з дефіцитом кальцію.
- Сто грам насіння покривають добову потребу організму в залозі.
Кунжут: протипоказання
Кунжут, безумовно, корисний, але в усьому треба знати міру і обережність. На жаль, існують деякі протипоказання до вживання насіння:
- схильність до підвищеної згортання крові, при тромбозах;
- дітям у віці до трьох років;
- при алергічних проявах на кунжут;
- при сечокам'яній хворобі;
- при високому вмісті кальцію;
- кунжут можна вживати з аспірином, естрогенами, щавлевої кислотою.
В якому вигляді вживати?
Звичайно, корисно вживати сезам в складі хлібобулочних виробів і солодощів. Але для більшої засвоюваності корисних речовин насіння перед вживанням необхідно злегка розігріти або замочити (краще в теплій воді).
Замочений кунжут при вживанні слід гарненько розжовувати.
Корисних речовин набагато більше в неочищених насінні.
Тривала термічна обробка знижує у багато разів корисні властивості продукту.
У добу рекомендується вживати три або чотири чайні ложечки насіння.
Дуже корисні салати з овочів з кунжутом і кунжутне молоко, рецепт приготування якого буде приведений нижче.
Класичний рецепт кунжутного молока
Як приготувати кунжутне молоко в домашніх умовах? Розглянемо на прикладі класичного рецепту.
- вода - 2 літри (для готового продукту),
- вода - для замочування кунжуту,
- насіння кунжуту - 200 грамів,
- мед - за смаком.
Кунжут замочити на 6 або 8 годин в невеликій кількості води. Насіння повинні розм'якшити. Вода, в якій кунжут замачивался, стане брудною. Розм'якшений кунжут вийняти, брудну воду вилити.
У ємність налити два літри чистої води, покласти в неї підготовлений кунжут.
Суміш води з насінням гарненько збити за допомогою блендера до отримання піни. Далі додати мед (за смаком, приблизно одну столову ложку). Продовжувати збивати до отримання відтінку кольору молока.
Потім отриману суміш процідити крізь марлю або дрібне сито. Напій готовий до вживання. Термін зберігання - не більше трьох днів в холодильнику.
Кунжутне молоко готується з води і кунжуту, тому воно володіє всіма корисними властивостями сезаму. Однак не можна забувати про протипоказання кунжуту, які також відносяться і до молока.
Кунжутне молоко з добавками
Щоб урізноманітнити смаки, кунжутне молоко можна готувати з різними добавками: ягодами, фруктами, какао, куркумою і т. Д. З чим і як зробити кунжутне молоко в домашніх умовах? Це залежить тільки від фантазії і смакових пристрастей кухаря.
Основа всіх напоїв - кунжутне молоко за класичним рецептом.
Дуже смачним виходить напій з додаванням банана.
Для його приготування потрібно:
- вода - дві склянки (для молока);
- насіння сезаму - один стакан;
- банан - одна штука;
- кориця - порошок за смаком;
- вода для замочування кунжуту.
Насіння сезаму замочити на восьму годину, можна на ніч. Далі, після того як кунжут розм'якшиться, воду вилити.
Насіння перекласти в ємність, залити двома склянками води, суміш збити блендером до отримання молочного кольору і пінки.
Потім в отримане молочко додати банан і ще раз все гарненько збити. У напій можна додати ложку меду (за смаком).
Отримане молочко розлити по склянках, зверху посипати меленою корицею (за смаком).
Замість банана в кунжутне молоко можна додати жменю попередньо подрібнених фініків або ягоди смородини.
Смузі з кунжутного молока
В якості корисного вегетаріанського сніданку можна рекомендувати смузі з фруктів і молочка з сезаму.
Для його приготування потрібно:
- насіння сезаму - один стакан;
- вода для приготування молочка - дві склянки;
- апельсини - дві штуки;
- малина свіжа (можна взяти заморожену) - один стакан;
- фініки - десять штук;
- кориця мелена - на смак;
- вода для замочування насіння.
Сезам замочити на ніч в невеликій кількості води.
Вранці розм'якшені насіння вийняти з води, перекласти в ємність, залити свіжою водою для приготування молочка.
Суміш збити блендером до пінки і молочного кольору, процідити через марлю або сито.
Апельсини очистити, часточки порізати дрібно, фініки подрібнити.
З'єднати кунжутне молочко, фініки, апельсини і мелену корицю. Суміш ще раз гарненько збити в блендері.
Малину розім'яти, покласти на дно склянок. Акуратно розлити смузі в стакани. Малинове пюре повинно залишитися на дні.
Худнемо з молочком з сезаму
Кунжутне молоко містить величезну кількість кальцію, який легко засвоюється організмом. Якщо організм відчуває дефіцит кальцію, то у нас формується стійка тяга до солоденького, якій важко протистояти.
Виходить, що один стаканчик кунжутного молочка рятує нас від дефіциту кальцію, зміцнює кісткову систему, зуби, волосся, допомагає подолати неприємні наслідки менопаузи, а також рятує нас від безмірного поїдання солодких булочок і цукерок.
Щоденне вживання однієї склянки кунжутного молока вранці натщесерце істотно знижує тягу до солодкого, що сприяє помітному поліпшенню фігури і схудненню.
висновок
Кунжутне молоко, користь якого незаперечна, має зайняти гідне місце в раціоні.
Приготування кунжутного молока в домашніх умовах - процес нескладний, з ним впорається будь-яка господиня.
Корисне молочко можна пити на сніданок з кавою або какао, варити на ньому каші, сквашувати в кефір, змішувати з фруктами і ягодами, готувати з нього коктейлі та смузі.
Вам вибирати, з якими добавками і як приготувати кунжутне молоко в домашніх умовах. Експериментуйте, шукайте свої неповторні смаки і пам'ятайте: ваше здоров'я і здоров'я ваших близьких залежить від страв, які ви готуєте дома.
