Ось уже багато років поспіль я готую виноградне вино по молдавському народному рецептом. Зрозуміло, в Молдавії готують вино в величезних кількостях, в бочках і чанах. Я ж роблю не більше десяти літрів. Рецепт не складний і кожен може приготувати вино в домашніх умовах і з будь-якого винограду.
Отже, як це роблю я.
1 етап. З кистей обриваю ягоди, розминають руками і розкладаю по трилітровим банкам, заповнюючи 2/3 обсягу. Ягоди не мити, щоб не змити суперечки винних дріжджів. Насипаю три столових ложки цукру (в рецепті 300г на 10кг винограду). накриваю полотняною тканиною і залишаю дня на три в темному місці при температурі 20-25ºС.
2 етап. Шкірочка ягід спливла. Зливаю сік, що утворився і вичавлюю мезгу, обов'язково руками.
Сік фільтрую і розливаю по двом бутлях. В одному у мене буде сухе вино - туди я додаю цукор з розрахунку 300г на 10 літрів соку. В інший бутель цукру додаю більше (близько 600-700г на 10л) - це буде десертне вино.
Бутлі щільно закриваються пробкою з отвором, в яке вставляється трубка, другий кінець якої вставляється в пляшку з водою. Це називається водяний замок. До речі, в якості трубки використовую комплект для крапельниці.
Бутлі ставляться в тепле місце для бурхливого бродіння на три тижні.
3 етап. Обережно злити вино за допомогою трубочки у цілому осаду. Знову розлити в дві різні бутлі, додати цукор з того ж розрахунку і знову закрити на водяній замок. На цей раз вино ставиться в прохолодне місце для тихого бродіння на два-три місяці, на скільки вистачить терпіння. Потім, за допомогою трубки, розлити вино по пляшках. З 10 кг виходить 7 літрів вина.
Дуже важливий момент - не допустити потрапляння повітря в бутлі на 2 і 3 етапах.
Процес тривалий, але повірте, якщо все зробите правильно, то не пошкодуєте. Вино виходить дуже смачне, в магазині такого не купите. А головне, воно може зберігатися при кімнатній температурі дуже довго, не втрачаючи своїх якостей, і стає тільки міцніше. Якось у нас пляшка стояла три роки.