Молоко - дуже делікатний продукт. Без кип'ятіння і належного зберігання в холоді воно швидко піддається сквашування, в результаті якого молочнокислі бактерії провокують бродіння. Іноді молоко квасять спеціальними заквасками, іноді воно просто прокисає, набуває особливої щільну структуру і кислий присмак. Молоко може скиснути приблизно на другу добу при кімнатній температурі.
Тонкі млинці на кислим молоком - відмінний спосіб утилізувати зіпсований продукт. Приготувати млинці на кислому молоці можна солодкими або солоними, використовувати для них начинки, соуси і різні добавки. Оптимально поєднується з ними сметана, вершки, мед, варення.
Соковиті і ароматні млинці з кислого молока не дуже відрізняються смаком, але мають більш щільну структуру, готуються таким же чином, як і звичайні. При використанні кислого молока використовується менша кількість борошна, але більше цукру, якщо ви не хочете отримати інтенсивний кислуватий присмак млинця. Перед тим як зробити такі тонкі млинці на кислому молоці, прочитайте наш рецепт.
складові
Цей рецепт млинців потребують таких продуктів:
- 200 грамів білого борошна;
- чверть чайної ложки соди;
- половина чайної ложки оцту;
- 2 яйця;
- 400 мілілітрів кислого молока (кислого молока);
- 30 грамів соняшникової рафінованої олії;
- дрібка солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 50 грамів масла вершкового для змазування;
- трохи жиру для покриття сковороди - шматочок свіжого сала, рослинне масло або маргарин.
Пропонуємо приготувати дійсно прості млинці на кислому молоці, а покроковий рецепт допоможе зробити все максимально швидко. Звичайні продукти, які використовуються для млинців, можна знайти в будь-якому холодильнику. Крім того, ви можете зробити практично будь-які начинки для млинців - за смаком вони лише злегка кислуваті, насичено-молочні, тому підійдуть і солодкі креми, сир, фрукти, і несолодкі начинки з овочів, м'яса і риби. Будемо пекти смачні млинці на кислому молоці.
Спосіб приготування
Зробити тонкі млинці на кислому молоці можна за класичним способом приготування. Спочатку замішуємо тісто, потім даємо йому час на вистоювання, після чого по черзі печемо на кислому молоці млинці. Для соковитих млинців на кислому молоці рецепти начинок підійдуть практично будь-які.
Процес приготування полягає в наступному:
- Кисле молоко на млинці має бути злегка теплим. Якщо воно квасять при кімнатній температурі, просто приступайте до замішування тіста. А якщо стояло в холодильнику, дістаньте його мінімум за 1,5-2 години до початку приготування.
- Основа для млинців на кислому молоці - збиті з цукром яйця. Збивайте яйця спочатку окремо, використовуйте міксер, добийтеся щільної піни і однорідної консистенції. Потім прямо в процесі збивання введіть порцію цукру і розчиніть все його крупинки.
- Додайте яєчну суміш до молока і розмішайте віночком, міксером, щоб обидві маси з'єдналися.
- Так як приготувати млинці з кислого молочка дуже просто, до замішування тіста приступайте відразу перед смаженням. В отриману суміш всипте сухі інгредієнти - соду з оцтом (загасіть), сіль, за бажанням ваніль.
- Тепер влийте рослинне масло, ще раз добре перемішайте тісто міксером. Масло погано з'єднується з іншими рідинами.
- Настала черга борошна - то завершальний етап. Борошно просійте відразу через сито в ємність з тістом, але в кілька прийомів. Із зазначеного в рецепті кількості борошна можна отримати досить тоненькі млинці. Якщо ж ви любите товсті млинці на кислому молоці, додайте близько 40-60 грамів білого борошна. Тісто заварювати в цей раз ми не будемо, хоча заварні млинці теж дуже смачні і з ніжною консистенцією.
- Всі розмішайте, при необхідності досиплем борошно або доллємо молока, консистенція повинна бути однорідною і без грудочок. Тепер миску накриємо рушником і відставити її на півгодини. За цей час борошно і рідина повністю з'єднуватися, тісто стане пластичним, і не буде розшаровуватися.
Перед тим як приготувати млинці на кисле молочку, необхідно як слід розігріти сковороду. Вираз «перший млинець грудкою» має під собою основу - на НЕ розігрітій сковороді тісто прилипає, блін неможливо перевернути, він безнадійно зіпсований. Змастіть сковороду жиром (це може бути шматочок сала без спецій, маргарину, вершкового або рослинного масла), поставте на середній вогонь на 5 хвилин, і тільки після розігріву приступайте до смаженні млинчиків:
- соковиті на молоці тонкі вироби вийдуть тільки в тому випадку, якщо розподілити тісто рівномірним шаром до 2-3 мм по розігрітій сковороді;
- наливайте менше тесту, ніж треба, круговим рухом розподіліть його по дну, при необхідності підлити ще трохи, щоб закрити діри;
- заварні млинці не вийде розподілити дуже тонким шаром, в них тісто більш щільне;
- млинці на молочку кислому або кислому молоці смажаться по 1 хвилині з кожної сторони, ступінь готовності визначаємо за наявністю хрусткої скоринки по краях і кольором тесту.
Деякі господині сумніваються, чи можна робити такі млинці на кислим молоком з гірчинкою. Важливо знати, коли молоко скисло природним шляхом в процесі самостійного бродіння, а коли просто протухло. Прокиснути воно може під впливом температури або спеціальної закваски, а протухнути - при тривалому зберіганні без холодильника або попаданні в нього патогенних мікроорганізмів (бактерій). Молоко з гірчинкою використовувати навіть в випічку небезпечно - воно може зіпсувати смак і нашкодити здоров'ю.
Потім кожен приготований молочний млинець промажте м'яким вершковим маслом, можна додатково посипати поверхню цукровою пудрою. Складіть млинчики гіркою і залиште на якийсь час. Так вони просочаться жиром і солодкістю, стануть рівномірно соковитими і ароматними.
Для смачних млинців, навіть якщо ви робите їх заварні, можна підібрати начинку - фрукти і ягоди, варення та джеми, мед, сиру, соуси, шоколад. Використовуючи наш простий і недорогий рецепт, млинці на кислому молоці у вас будуть виходити завжди і з першого разу.