В ряду млинцевих рецептів особливе місце займають заварні млинці, які за свідченням досвідчених господинь практично завжди виходять вдалими, оскільки борошно, заварена гарячим молоком або водою, набуває здатності утримувати вологу, яка випаровуючись при випічці, надає таких млинців особливу пишність і легкість. Єдина складність в приготуванні млинців методом заварювання - домогтися того, щоб вийшла максимально однорідна маса, без будь-яких грудок.
Заварювати борошно можна 2-я способами:
- Відміряють необхідну кількість молока (води), вливають в каструльку і поступово, постійно перемішуючи, всипають туди ж просіяне борошно. Потім ставлять каструльку з молочно-борошняний сумішшю на слабкий вогонь і доводять до кипіння, знову ж постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки, і маса не підгоріла. Коли суміш загусне, каструльку знімають з вогню і охолоджують.
- У миску з борошном вливають окріп і швидко перемішують до отримання гладкої маси без грудок.
Якщо грудки все ж з'явилися, можна протерти їх через сито.
Готують заварні млинці тільки з просіяного борошна на дріжджах, кефірі, воді або молоці, причому класичним вважається саме останній варіант. Для приготування таких млинців можна брати суміш гречаної і пшеничної муки (1: 1). До слова сказати, кулінари взагалі не рекомендують готувати млинці з важкої гречаного борошна без заварювання.
Рецепт пишних і повітряних заварних млинців
- 3 яйця;
- 1 стакан крутого окропу;
- 2 стакан молока;
- 1,5 склянки пшеничного борошна (або ¾ склянки пшеничного і ¾ гречаної);
- сіль;
- 1 ст. л. цукру.
- Збивають в блендері яйця з молоком, сіллю і цукром, потім вливають тонкою цівкою окріп. Постійно збиваючи, поступово всипають борошно. Коли маса стане однорідною, блендер відключають і відкладають ємність з млинцевим тестом на півгодини, щоб мука набухла.
- Випікають заварні млинці на розпеченій сковорідці звичайним способом.